苹果手机锁屏界面设置:古而不老的平衡饮食

现代营养学认为，只有全面而合理的膳食营养，即平衡饮食，才能维持人体的健康。在世界饮食科学史上，最早提平衡饮食观点的是中国。成书于2400多年前的中医典籍《黄帝内经·素问》已有“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气”及“谷肉果菜，食养尽之，无使过之，伤其正也”的记载。上述平衡饮食的内容古而不老，很有科学道理。

“五谷为养”是指黍、秫、菽、麦，稻等谷物和豆类作为养育人体之主食。黍、秫、麦、稻富含碳水化合物和蛋白质，菽则富含蛋白质和脂肪等。谷物和豆类同食，可以大大提高营养价值。我国人民的饮食习惯是以碳水化合物作为热能的主要来源，而人类的生长发育的自身修补则主要依靠蛋白质。故五谷为养是符合现代营养学观点的。

“五果为助”系指枣、李、杏、栗、桃等水果、坚果，有助养身和健身之功。水果富含维生素、纤维素、糖类和有机酸等物质，可以生食，且能避免因烧煮破坏其营养成分。有些水果若饭后食用，还能帮助消化。故五果是平衡饮食中不可缺少的辅助食品。

“五畜为益”指牛、犬、羊、猪、鸡等禽畜肉食，对人体有补益作用，能增补五谷主食营养之不足，是平衡饮食食谱的主要辅食。动物性食物多为高蛋白、高脂肪、高热量，而且含有人体必需的氨基酸，是人体正常生理代谢及增强机体免疫力的重要营养物质。

“五菜为充”则指葵、韭、薤、藿、葱等蔬菜。各种蔬菜均含有多种微量元素、维生素、纤维素等营养物质，有增食欲、充饥腹、助消化、补营养、防便秘、降血脂、降血糖、防肠癌等作用，故对人体的健康十分有益。

至于食物的气味，中医认为食物有“四气”、“五味”，即寒、热、温、凉和辛、甘、酸、苦、咸。前者依据食物被人吃后引起的反应而定；后者主要是根据食物本来滋味而划分的。讲究食物的气味(性味)和功能，又是中医饮食疗法的基础。熟练地驾驭饮食疗法，因时、因地、因人制宜地进食某些食物，既能祛病，又能健身、长寿。正如唐代名医孙思邈在《干金方》中所说：“凡欲治疗，施以食疗，食疗不愈，后乃用药尔。”

寒性、凉性食物一般具有清热泻火、解毒养阴之功，适于体质偏热者或暑天食用，如粳米、小米、绿豆、赤小豆、豆腐、豆浆、西瓜、梨、柑、柿、甘蔗、鸭肉、兔肉、猪肉、蟹、甲鱼、田鸡、蜂蜜、竹笋、苦瓜、黄瓜、白菜、蕹菜、萝卜、蕃茄、菠菜、荸荠等。

温性、热性食物大多能温中、散寒和助阳，适于体质虚寒者或冬令季节食用，如面粉、糯米、豆油、酒、醋、大枣、荔枝、红糖、羊肉、牛肉、狗肉、虾、鸡、鲫鱼、鲢鱼、葱、姜、韭菜、大蒜、辣椒、胡椒等。

此外，祖国中医学又把食性平和的食物列为平性，健康者可长年食用，如黄豆、黑豆、蕃薯、马铃薯、南瓜、莲子、葡萄、苹果、菠萝、椰子、香菇、蘑菇、白糖、鸡蛋、鲤鱼、黑鱼等。

食物之五味既能满足每个人不同的嗜好，又有不同的功效。

辛味食物如生姜、辣椒等，大多含有挥发油，有散寒、行气、活血之功，但过食则有气散和上火之弊。

甘味食物如白糖、大米等，宣含糖类，有滋补、缓和之力，过食则壅塞郁气。

酸味食物如青梅、柠檬等，含有有机酸，有收敛、固涩之利，但过食则痉挛。

苦味食物如苦瓜、杏仁等，多含有生物碱、甙类、苦味质等物，有燥湿、泻下之益，但食多则骨重。

咸味食物如食盐、紫菜等，钠盐较多，有软坚、润下之功，但多食则血凝。

值得注意的是，许多食物往往同时具有多种味道，而食物的性与味又关系密切，且烹任方法的不同可使食物之性味发生改变。

日常饮食坚持五谷、五果、五畜、五菜和四气五昧的合理搭配，且不偏食、偏嗜，不过食、暴食患病时以“热症寒治”、“寒症热治”为原则选择饮食，是古而不老的中医食疗学观点，也是现代浓食科学所大力提倡的平衡饮食。

中医也非常强调饮食调养。《内经》曾指出；疾病除药物治疗外，应该“谷肉果菜，食养尽之。”清代医学家王孟英亦曰：以食物作药用，“性最平和，味不恶劣，易办易服”。食疗（食物疗法）可以排内邪、安脏腑、清神志、资血气。可见中西医都认为食疗是人体自我调理最基本的措施。

《卫生宝鉴》还说：“食物无贪于多，贵在有节。”中医又认为：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充“和”以脏养脏“。如能针对自身疾病和营养情况选择补充食品，并注意食物中的酸、苦、甘、辛、咸五味和寒、热、温、凉四气，往往胜过吃药。

下面适当介绍中医关于各种食物对人体所产生性能的观点。

五谷为养：

 糯米——养胃         薏米——除湿     大麦芽——疏肝消食     红小豆——解毒利水

 大麦——健脾         绿豆——解毒消暑   秫米——和胃安神     黑芝麻——补肾润燥

 小米——温胃益气     芡实——固肾健脾   谷芽——消食

五果为助：

  柑橘——化痰和胃     桑椹——滋肾黑发     香蕉——滑肠润便    核桃——补肾固精

 佛手——舒肝止疼     莲肉——健脾止泄     木瓜——舒肝止疼    杏仁——止咳化痰

 山楂——消食化滞     西瓜——清热祛暑     大枣——健脾补血     荸荠——凉血开胃

 龙眼——补心安神     花生——补血利尿       梨——止咳生津     甘蔗——生精养胃

 荔枝——补气养血

五畜为益：

免肉、鸭肉、龟背、泥鳅————滋阴凉血

 羊肉、鸡肉、狗肉———————温阳补血

 牡蛎、海蜇、蚶子———————软坚消积

 元钱（甲鱼、鳖）、穿山甲———软坚消痞

 田螺、蛇肉——————————除湿解毒

 鲤鱼、鲫鱼——————————利水消肿

 五菜为充：

 黄花菜——解毒清热            西红柿———凉血平肝

 茭白———解毒除烦            萝卜————下气消食

 冬瓜———利湿消暑            藕—————消瘀凉血

 丝瓜———利湿通络            荷叶————和胃散瘀

 磨菇———解毒散肿            白木耳———滋阴润肺

 慈菇———解毒散结            黑木耳———活血祛瘀

 山药———健脾固肾            白扁豆———暖脾除湿

下列中医小食谱，可根据自己的病情及平素的饮食习惯，在“清淡适量，色、形、香、味和富有营养”的原则下可酌情选用。

（1）清热利湿方

 绿豆粥：绿豆50g，大米适量，加水熬成粥，再加适量白糖。能清暑利湿解毒。现代医学也认为有一点降转氨酶作用，多主张乙肝患者常食用。

 赤豆薏米粥：赤小豆50g，薏苡米50g，加水熬成粥，能健脾利湿解毒。

 车前子粥：车前子50g，纱布包好后加入大米煮粥，对大便稀溏，小便黄赤者更为适宜。

 （2）醒脾开胃方

 荷叶粥：大米加水煮粥，取鲜荷叶一张，洗净覆盖在饭锅上（不用锅盖），粥色淡绿清香。有醒脾开胃，清暑祛湿的作用。

 山药鸡金粥：用山药粉60g，鸡内金粉10g，糯米适量，共熬成粥，有健脾止泻，消积健胃的作用。

 凉拌西红柿：取鲜西红柿（番茄）二三个，洗净切开撒入白糖适量，放置半小时后服食，其味酸短甜，能开胃生津，甘酸化阴，凉肝和胃。肝肾阴虚型的病人更宜常吃。

 凉拌橘皮丝：取恶心厌油纳食不香的病人。

 鲜藿香茶：鲜藿香3g，冲入开水，盖好焖二鲜橘皮二三个，洗净后切成细丝，放入碗内，置蒸锅中蒸10分钟左右，取出放凉，拌入白糖1~2勺。能舒肝理开胃进食。适用于有三分钟，饮水代茶，有芳香醒脾作用。

 山楂冰糖水：山楂50g，冰糖25g，煎水代茶。味酸微甜，有开胃进食，代瘀消积的作用。

 盐水菠萝：取菠萝一个，剥去果皮，挖去果丁，切小块放入淡盐水中浸泡半天，然后食菠2萝肉。有开胃醒脾，化湿清热作用。

 绿梅荷叶饮：取鲜荷叶一大张，切碎，清水煮10分钟，再加入绿萼梅（即白梅花的花蕾）3g，再煮5~10分钟，放凉后后频频饮之代茶，有疏肝开胃、生津、清暑、解毒的作用。

 白蝉花（栀子花）茶：白蝉花3g，加入煮5分钟，以水代茶饮，有行气和胃、清暑化湿的作用。

 （3）调补滋养方

 银耳红枣汤：取银耳（白木耳）5g，用水浸泡半天，洗净后加入红枣20枚，下锅前先入蜂蜜一勺，小火熬汤，每次不得少于1小时。连汤带银耳红枣一起吃。牟滋阴补血，健脾和胃，润肺通便。适合于白细胞和血小板低或肝脾肿大的病人服用。

 黄芪山药粥：生黄芪、山黄芪等量，研成细粉后混合，每次用时取60g，加入适量糯米（或用大米、小米均可），小火熬1小时成粥。能补益中气，健脾消肿，生肌长肉，固表防止感冒。黄芪还有诱发体内干扰素，增强抗病毒及免疫功能。

 桂圆红枣花汤：用瘦猪肉（或猪肝）100g，加入黄花（即金针菜）30g，调入适量油盐佐料煮汤，食肉喝汤。能滋补身体，黄花尚有解郁疏肝作用。

 芡实莲子粥：将莲子（去除绿芯）30g、芡实30g、糯米适量共熬成粥，将熟时兑入少许核桃仁及黑芝麻，再熬3~5分钟，下锅前撒入冰糖末。能健脾补肾，生津养胃。