中财网漫画拍照软件:真正令人知味的小菜館
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/04/24 19:40:51
百物騰貴，好多餐廳都要刻苦經營，但最近，竟然有新店集合過百款廣東、四川、東北、新疆等地的創意風味菜式，並以大眾化價錢作招徠，當中更不乏功夫菜，怪不得只開了兩個月，已經晚晚座無虛席。
這家位於土瓜灣的菜館名叫「好知味」，驟眼看以為是一家普普通通的小菜館，但原來菜式十分有創意。從餐牌內可以看到一些很新奇的名字，甚麼馬拉黑豉油炒蝦、花雕鵝肝、濃湯粉條煮大白菜、太極鴛鴦鴨、棟篤雞、口水花甲及宮廷雪花牛等，乍看以為巧立名目，但原來很多都是大廚的創意之作。
點了幾道拿手菜，先來花雕鵝肝，簡單講其實是以醉雞料去浸鵝肝，師傅用西方的低溫慢煮技巧浸熟匈牙利鵝肝，再以特別調製的花雕汁，去浸到入味，因為製作需時，每日限量20件。這個菜一定要趁凍吃，當日為拍照放久了，鵝肝微微融化，帶點鵝羶，是太遲吃之故。
用心製作特色菜
再來是馬拉黑豉油炒蝦、手抓羊肋骨、宮廷雪花牛、野山椒蒸魚頭，碟碟都具有特色，亦是師傅的心機作品。不過，當大家以為這家店的特色到此為止之際，人稱「上海哥」的大廚張志才師傅突然拿出今晚的主角棟篤雞，再次勾起大家的食慾。這隻活像紳士的棟篤雞，選用1斤12両的農場雞，並先用滷水浸至入味及約8成熟，以保持肉質嫩滑，當客人點菜時才吊燒及泡油。做到這種效果，才賣$80，無話可說！
最後，上海哥推介蜜汁蛋散做甜品，本以為只是普通的蛋散，但入口才知，甚麼叫甘香鬆化，是難忘的驚喜，如果上海哥能一直保持這個水平，真知味一定很快可以成為名店！
人稱「上海哥」的大廚張志才師傅，本籍廣東，但因為在上海出生，因此對京滬菜甚有研究。他於1978年入行，便隨東海及海都的已故大廚鍾錦師傅學藝，走遍中國各地、甚至遠赴歐美取經。上海哥是傲一遇到真正用心的「廚師」之一，08年贏過新城財經台廚神爭霸戰，奪最佳創意獎及冠軍的菜式。
Shop Info
好知味菜館
地址：土瓜灣浙江街31號A-B宏豐大廈地下
電話：2364 1229
傲一
曾任飲食記者多年，熱血宅男一名，70後孤兒仔，現自由撰稿維生，於飲食界中打滾燃燒生命！