wish邮费怎么设置:东 南 第 一 州----闻 香 楚 州

东 南 第 一 州----闻 香 楚 州

 闻香识楚州     

      楚州是运河名都，国家历史文化名城，有“壮丽东南第一州”的美誉。楚州古称淮阴，又称山阳、淮宝、淮安。楚州以名人、名著、名胜、名菜著称于世。这里名胜古迹众多，名人辈出，如淮阴侯韩信、辞赋家枚乘枚皋父子、“建安七子”之一的陈琳、“大历十才子”之一的吉中孚、晚唐诗人赵嘏、“苏门四学士”之一的张耒、“扬州八怪”之一的边寿民、巾帼英雄梁红玉、抗英名将关天培、抗倭英雄沈坤、历算家卫朴、温病学家吴鞠通、《剪灯夜话》作者瞿佑、《西游记》作者吴承恩、《老残游记》作者刘鹗、著名作家袁鹰，1898年一代伟人周恩来就出生在这里。

       提到楚州，不得不说中国四大菜系之一的“淮扬菜”，淮扬菜距今已有一千多年的历史。在明清之前，淮安菜称“淮菜”，扬州菜称“扬菜”。明清之后，“淮菜”和“扬菜”逐渐融合，遂有“淮扬菜”。淮安作为漕运总督，运河古都，经济富足，富家多奢侈。明万历年间《淮安府志》记载：“淮安饮食华侈，制度精巧，市肆百品，夸视江表。”这“制度”之中，就包括饮宴规格、规矩。清代康熙年间的《淮安府志》中则记载：“涉江以北，宴会珍错之盛，淮安为最。民间或延贵客，陈设方丈，伎乐杂陈，珍氏百味，一筵费数金。”乾隆、嘉庆年间，有关淮扬宴席的记载更多。康熙南巡，留恋淮菜；康熙乾隆六下江南，六到楚州品淮菜。开国总理周恩来一生最爱淮安菜，他的推荐，开国大典的国宴就是淮扬菜，此后淮扬菜一直是国宴菜。

       淮菜选料严谨、制作精细、注重刀工、色香味俱全、口味清淡，深受大众喜爱。淮菜十分讲究刀工，刀功比较精细，尤以瓜雕享誉四方。菜品形态精致，滋味醇和；在烹饪上则善用火候，讲究火功，擅长炖、焖、煨、焐、蒸、烧、炒；原料多以水产为主，注重鲜活，口味平和，清鲜而略带甜味。楚州几乎每个镇都有自己的名菜，合起来就是一部淮菜菜单。

       平桥镇的“平桥豆腐”，又雅称“西施豆腐”。在全国各省都可以吃到的淮安名菜。“软比牛酥便老齿，甜于蜂蜜润枯肠”。这里还有个故事。相传，清乾隆七年（1742年），乾隆路过淮安山阳县平桥镇，就是今天的楚州区平桥镇。当地的大财主林百万为了讨好皇帝，便在离镇十多里的路上，张灯结彩，地铺罗缎，将乾隆圣驾接到家中。为了让乾隆吃到淮扬美食，他绞尽脑汁，用草鱼脑和豆腐加老母鸡汤烩制了一道菜献给皇上，乾隆见这菜鲜香扑鼻，边吃边品，非常满意，连声夸道：“好菜，好菜！”惊叹其美味，赐封为“天下第一食”。“平桥豆腐”由此闻名，成为享誉全国的淮扬名菜。它选用平桥生产的盐卤点浆豆腐，细切成片如碎玉，配以熟肉丁、鸡丝、虾米等原料与鸡汤精心烩制而成。它具有味香汤热、鲜嫩油润的特点，含有极丰富的蛋白质、脂肪酸，还含有较多的钙、维生素等多种营养物质，是补脑益智、美容健身之佳品。平桥豆腐平滑如凝脂，鸡丝细柔似浣纱，故又美名之“西施豆腐”。

       钦工镇的“钦工肉圆”和“钦工乳鸽”。对于“钦工肉圆”的来历，当地人说是朝廷派的钦差大臣驻钦工镇督工治水时发明制作的。做钦工肉圆最让人惊奇的是刀功，但见厨师将两把排刀在肉板上挥舞，刀刀见细，那声音有如马蹄之音，时而万马奔腾，时而放缰缓行，时而闲庭信步，时而马踏落花，刚柔并济，轻缓得当，简直是一曲美妙的乐章！钦工的特点是：光滑细嫩，富有弹性，色白汤浓，味道鲜美。当地有民谣称赞曰：“钦工肉圆撂过墙，拾起还是圆又光；掉在地上跳几跳，吃到嘴里嫩又香。”周总理生平非常喜爱钦工肉圆这道菜，多次在北京西花厅家里以家乡特色菜——钦工肉圆招待登门的亲朋好友。

       车桥镇的“软兜长鱼”，又名“嫦娥善舞”。 淮菜最有名的“淮安软兜”就源于这里。传说乾隆老丈人高斌出任江南河道总督，生活在淮安13年。乾隆十八年，黄河夺淮，里运河决口，洪水四溢。高斌依仗他是皇帝的老泰山，胆大妄为，隐瞒实情，整日吃喝玩乐，被参了一本。乾隆还就没买老岳父的账，下旨：罢官。打上枷锁示众，拉到刑场陪斩。这会儿，高斌还在行酒作乐，他正为一道新菜命名，名字还没想好，圣旨到了，慌忙下跪听旨。圣旨最后还说，“吃不了，兜着走！”躲在屏风后的厨师听了，心想，皇帝能把老丈人怎么样？肯定是把他“软兜”了，也就是说巧妙地免除惩罚罢了，厨师灵机一动就将这道菜叫作“软兜长鱼”。     

       博里镇的“博里羊肉”。博里羊肉选用优质羊肉，佐以淮山药、生姜、葱蒜、胡椒粉、辣椒、酱、料酒等特料烧制而成。口味鲜美、风味独特、不膻不腻、春夏食用可健胃补肾、滋阴壮阳；秋冬进补强筋活血，可驱寒度暖，是老少皆喜、四季皆宜的美味佳肴和保健食品。远销东南亚，乾隆下江南时也曾食用过，又因羊、杨同音，故别称“贵妃羊肉”。

       朱桥镇的“朱桥烩甲鱼”。朱桥镇早在本世纪内30年代初就以烩制甲鱼著称，距今已有五六十年的历史。原料：甲鱼，香菜叶，葱姜末，蒜泥，鸡汤，绍酒，酱油，精盐，香醋，味精，白胡椒粉，湿淀粉，熟猪油。制作：甲鱼治净后，氽熟，拆去骨，切碎，锅内炸香葱姜末、蒜泥，放入甲鱼略煸，加鸡汤，调料烧至沸，用湿淀粉勾芡，装碗，撒上白胡椒粉，香菜叶，淋熟猪油即成。 特点：羹汤烫肥鲜美。功效：经常食用能调理身体、安定神经、去除体内湿气，预防四肢浮肿之功效，故又名“老龟献寿”。南京夫子庙附近就有朱桥甲鱼城，上海也有。

       淮城镇的“天妃宫蒲菜”。自古有“淮安蒲菜甲天下”美名。蒲菜俗名蒲儿菜，是楚州特有的传统名菜。因为它是香蒲根部的茎芽，所以又名蒲芽、蒲笋；《西游记》中称它叫蒲根菜，在古书上则称之为蒲、深蒲或蒲蒻。淮安能产蒲菜的地方不少，但只有楚州区葭蒲巷天妃宫夏季所产的蒲菜最妙，这儿的蒲菜茎长、纤维少、肥嫩鲜美，“一箸脆思蒲菜嫩，满盘鲜忆鲤鱼香”，天下绝无仅有。它是当地人的财神，但眼下只有几十亩的水面了。由于产量少，一斤蒲菜一般能换5斤猪肉，到了冬天更是无价之宝。

      淮城镇的“文楼涨蛋”。始创于楚州百年老店——文楼。它选用草鸡蛋、猪肥膘、面包粉、鸡清汤等原料精心加工而成。清同治八年（公元1870年）该店店主陈海仙继承祖代涨蛋经验，发明出文楼涨蛋。该菜金黄油润不结壳、膨松鲜嫩无糊斑，油而不腻有营养，含有丰富的优质蛋白质、脂肪、炭水化合物、钙、磷、铁、维生素，具有增强体质、补脑益智、增强记忆力之功效。1999年，荣获省贸易厅和省烹饪协会授予的“江苏名菜”称号。

       淮城镇的“清炖狮子头”，又叫“周公思乡”。淮菜著名菜肴，选用猪肋肉、汤菜头、黄芽菜叶、绍酒、虾籽、湿淀粉、鸡蛋清等炖制而成的肉圆。含有丰富的蛋白质和脂肪，以及多种矿物质和维生素。狮子头肥嫩味美、诱人食欲，深受楚州人民喜爱，是民间宴席中必备佳肴。1949年开国大典时，被列入国宴，从此名声大噪。开国总理周恩来生前特别喜爱此菜，常常勾起思乡之情，因此得名“周公思乡”。

       此外楚州还有很多小吃。

       文楼汤包始于清道光年间。其馅心全部由汤制成，为名副其实的汤包。汤馅选料严谨，工艺独特，包大皮薄而不破，口张汤满而不溢，肥厚鲜美，别具一格。文楼汤包由楚州古镇文楼而得名。文楼建于清朝道光八年（1828年），位于运河东侧的古镇河下，同萧湖中的曲香楼隔水相望。登临文楼，观赏湖光水色，顿觉幽雅神怡，常为文人学士聚会之所，故由此得名曰“文楼”。文楼兴办之初，开清茶馆，卖小点，经营涨蛋、卢肉、煮干丝等，味满楚城。后来，由店东陈海仙的武楼酵面串汤包改制成水调面汤包，皮面筱薄，点火就着；包内馅心以肉皮、鸡丁、肉块、蟹黄、虾米、竹笋、香料、绍兴酒等十二种配料混合而成，先加温成液体，后冷却凝固。把冷冻后的馅心纳入包内，入笼而蒸，出笼汤包中的馅心成液体，用手撮入碟内，倒上香醋，撒上姜米，再用香菜，上席后，食用时以嘴开口，再吸入汤汁，汤鲜美可口，弛名京都，流传百载。现在每年中秋时节，当螃蟹上市，则蟹黄汤包便开始供应，文楼美名在外，顾客争购品尝，令文楼应不暇接，门庭若市。 正是：“桂花飘香菊花黄，文楼汤包人争尝，皮薄蟹鲜馅味美，入喉顿觉身心爽。”

       鼓楼茶馓是楚州土特产之一，它系选用上白精面、芝麻油、细盐或绵白糖配制，拉成细纤纤、黄亮亮宛如丝线一样，绕成梳子形、蓖子形、扇子形、菊花形、葫芦形、宝塔形等各式各样的图案形状，再放到麻油中泡炸成质地酥脆、味道香美、色泽嫩黄、细如丝线的甜、咸两种茶馓，因此，鼓楼茶馓久负盛名。相传淮安茶馓于清朝晚期就生产了，已有一百多年的历史。在清代咸丰五年（1885年），镇淮楼旁的茶馓名师岳文广，改进了茶馓制法，生产出文明中外的鼓楼茶馓，亦称岳家茶馓。岳家素有传媳不传女的习俗，亦可见其制作技术上必有独特之处。宣统元年（1909年），参加江苏省物品展览会，获得奖励。1930年又参加国际巴拿马比赛会，获得银质奖章。在北京食品会上获得优质奖。《本草纲目》记载：馓“有利大小便、润肠、温中益气”之功效。据考，孕妇产前吃茶馓有舒筋活血、松骨、催生之妙用，产后吃馓，可强身、助健康。它以质地酥脆、色泽嫩黄、味道清香、造型美观而深受青睐。唐代大诗人刘禹锡赋诗云：“纤手搓成玉数寻，碧油煎出嫩黄深。夜来春睡无轻重，压扁玉人缠臂金”。

       车桥馄饨又叫炒米馄饨，俗称淮饺，距今已有130多年的历史了。车桥馄饨，肉馅精选猪前后腿精肉，剔肥去筋，以刀背斫成肉酱，加入青葱粒、生姜汁，和入麻油、白抽酱油、竹笋等配料搅拌成肉糊状。其皮薄如纸，馅细无渍，在沸水中煮熟后，放入泡以炒米的皮骨汤碗中，浇上麻油，撒上胡椒粉、青葱花。入口爽滑，味道鲜美，令人垂涎。它的来历有个故事，话说清朝车桥有个人叫黄子魁，以种田为主，农闲时常做一些馄饨、水饺之类的出去卖，其母有一手爆炒米的手艺。清同治年间，一场大水淹没了黄家的六亩稻田，当时家中最值钱的东西便是几斤糯米和一斗白面了。为了谋生，全家搬到了楚州城南门外的城脚下，母亲开始做爆炒米卖，父亲仍旧挑着馄饨担走街串巷。3年后，黄家炒米和馄饨的声誉大了，有了点积蓄，于是便在城里租了间门面，开了家像模像样的馄饨馆，取名为“震丰园”。过去的楚州人有“早餐吃淮饺，晚上泡澡堂”的习惯，是谓“早上皮包水，晚上水包皮”。

       分享淮安美食节的一首歌曲，朱婧和张峰合唱的《香溢淮安》，“闻香识淮安，人间好家园。”