人名大会堂一盒价格表:中国四大名醋与“梅浆酸醷”和“吃醋”传说

来源:百度文库 编辑:中财网 时间:2024/03/28 23:40:42

中国四大名醋与“梅浆酸醷”和“吃醋”传说

 

醋是人们生活中必不可少的调味品,四大名醋是人们喜欢的调味佳品。所谓四大名醋是指山西老陈醋、镇江香醋、浙江米醋和四川阆(làng)中保宁醋。

山西老陈醋,呈浓褐色,液态清亮,醋味醇厚,具有沉淀少,贮放时间长,不易变质等特点。山西老陈醋生产至今已有300余年的历史,素有“天下第一醋”的盛誉。清徐县所产老陈醋在一九二四年巴拿马国际博览会上获优质商品一等奖。

镇江香醋以“酸而不涩,香而微甜,色浓味鲜,愈存愈醇”等特色享有盛名,居四大名醋之冠,是目前国内同行业中唯一的国际国家双金奖产品。

四川阆中“保宁醋”有近400年历史 , 是惟一的药醋,素有“东方魔醋”之称,1915年曾在“巴拿马太平洋万国博览会”与国酒茅台一并获得金奖,从而奠定了其在中国四大名醋中的地位。

浙江的玫瑰浙醋,以优质灿米为原料,在天然环境中,经自然发酵而成。色泽艳如玫瑰,酸味柔和绵长,鲜而微甜,醋香纯正,独具风味,是食醋中的上乘佳品。
    在中国烹饪历史上醋诞生的比较晚,但是酸出现的很早,被列为五味之一。那时人们取酸,多是用梅做调酸之味。《尚书》中记载:“欲作和羹,尔惟盐梅。“梅捣成梅浆,叫做“醷(yì)”。后来发现粟米发酵后也可以出来酸味,就利用粟米发酵做曲制酸,这也就是早期的醋。而醋字是在汉代才有的,早期的醋叫做“酢”(cu又读zuo,从醋解),北魏时期的《齐民要术》中记载了酢的做法,中有大麦酢法、烧饼酢法、糟糠酢法、酒糟酢法等几种酢(醋)的做法。北魏时期,酢的做法已经很成熟了。
    另有一种传说,制醋始于晋朝竹林七贤之一酷嗜酒的刘伶的妻子,“其妻吴氏因夫嗜酒败事,欲其节饮,每酿酒则以盐梅辛辣之物投之酒内,致其酸盖不欲其饮,后人效其所为,因以作醋。”
    还有一种传说,制醋始于杜康。杜康造酒,舍不得把酒糟扔掉,把水掺入酒糟里,过了21天,缸内发出香气,杜康尝后,又甜又酸,就把这种又甜又酸的汁液逼出来,放到另外的地方,杜康把它叫做“调味浆”,在市场上售卖,大受欢迎。杜康就给调味浆起了个名字。因为是在酒糟掺水后第21天酉时发现的,因此酉加上21日,为醋。
    今人所用“吃醋”之意始于唐。宰相房玄龄的夫人好嫉妒,唐太宗想赏给房玄龄几房美色婢女,房不敢接受。唐太宗便召见房夫人,给她一壶毒酒,说:“若宁不妒而生,宁妒而死?”房夫人拿过酒壶一饮而尽,已示“宁妒而死”,其实那壶里装得是醋。李世民开了个玩笑,为后世留下了一个“吃醋”的典故。