自制泡菜的做法（素菜）

自制泡菜

（一）准备工作：泡菜坛子的清洗没有泡菜坛子，用能密封的玻璃瓶也行。

1.用洗涤剂将坛子清洗一遍，并用流动的水冲洗干净。最后一遍倒入半杯开水过一下。

2.往坛子里加少许白酒（2勺就够了），晃动坛子，让酒把坛子洗一遍，再倒掉。

3.准备一块干净的方巾，将坛子倒置，至完全干透。

（二）材料的处理

4. 将准备泡制的蔬菜清洗干净（老的烂的自然是不能要的哈），并晾干表面的水分。

喜欢吃什么就泡什么，萝卜、芹菜、包菜、仔姜、莴笋、豇豆、藕等等都行。只不过萝卜芹菜泡一两天就可以吃了，而豇豆得多泡几天。自己可以根据口味喜好看着办。

5. 豇豆去蒂洗净，放置在通风处晾干。

必须要保证完全晾干，否则很容易使泡菜水坏掉。这个季节差不多晾一天就干了，也不麻烦。

6. 为了方便食用，将蔬菜切成差不多大小的条状或者块状。

像萝卜仔姜这些菜，切开也蛮多水分的，那么可以在切好之后，加1-2勺盐，手抓一抓，混合均匀，也不碍事。

（三）泡菜调味汁的制作有老的泡菜盐水当然更好，没有我们就从零开始哈。

7. 准备调味料。我用了：八角2颗，草果1颗，姜1块，花椒30g，小米辣6个，白糖15g，盐30g，白酒15ml，另罐装野山椒适量。

8.将上述调料（除了白酒和野山椒）和2L清水倒入锅中锅也必须是无油，干净的。烧开后转小火继续煮10分钟，使香料的味道完全释放在水中。10分钟后，离火将汤汁晾凉，生姜捞起不用。

9. 待汤汁凉后，加入15ml白酒，2勺野山椒，野山椒的汁也可以加一些。

因为我们没有老盐水，头几次的泡菜口味难免一般，但是加入适量的野山椒和汤汁，可以起到引子的作用，缩短腌渍的时间，并使味道更纯正。

（四）泡制

10.将蔬菜码入泡菜坛中，因为会有发酵的过程，所以不要装得太满。

11.加入步骤9中调配好的泡菜汁，以完全没过蔬菜为准。

12.盖上密封碗，并用凉开水注满坛沿，放置在阴凉的地方。2天后，就可以吃到泡萝卜条了，泡豇豆就还要等几天。

【值得注意的几点】只要做到了，想失败也难。

1. 全程要忌油、忌生水。

在文中也啰嗦过多次了，泡菜坛子、切菜的菜板、煮盐水的锅具、包括泡菜做好之后取食泡菜的筷子，都要是干净的、无油的，否则很容易生细菌，长出霉点，坏掉一坛菜。

2. 蔬菜一定要风干表面的水分，再放进坛子里。

3. 适量添加一点白酒，可以增加菜的香味，而且也能起到防腐的作用。

4. 泡菜坛盖周围的水是起密封作用的，最好隔两三天换一次，避免滋生细菌。

5. 泡菜坛子要放在阴凉的地方。

萝卜泡两天就能吃了，脆脆的，很有味，豇豆还得再泡泡，嘿嘿，我且等着呢。

最后再啰嗦一句，因为菜泡的时间越长，味道会越来越酸，所以一次不要泡太多，根据自家的消耗情况斟酌着放。

腊八蒜的做法（泡菜-腊八蒜快速翠绿的小技巧）

【原料】

蒜一大包、米醋两袋、一个大口瓶子

【做法】

1、蒜剥皮，切去蒂，洗净，沥干水份待用

2、光口瓶洗净，倒立起来，沥干水分待用

3、把蒜放入瓶中，倒入醋，覆盖住蒜后即可。

【窍门在这里】

1、蒜最好选择辫子蒜，那些蒜没有做特殊处理，容易绿。

2、腊八蒜绿的关键是这个蒜，千万别买包裹紧密，外衣白白的蒜，那些蒜为了延长保质期，都在进入市场前做了辐射处理，这个蒜很难泡绿，甚至泡不绿。我们要选择外衣都松散了，感觉快长芽的蒜，几天就能绿了。

3、绿的快的还有一个关键是温度，白天放在暖气旁边或者放在阳光下，晚上扔冰箱里冷藏，加大温差，4、5天就可以绿绿的了。

泡过腊八蒜的醋叫腊八醋，用来吃饺子、吃面条倒点香极了，吃口面，来口蒜，简直绝配。 

韩式辣白菜的做法（泡菜菜谱）

白菜一颗（3斤左右）、辣椒粉100克、盐200克、韩式辣椒酱100克、鱼露200毫升、梨1个、姜1小块、蒜5-6瓣、小葱5-6根、雪碧2小勺

制作过程：

1、白菜中间切开成两半，洗净，晾干水分。

2、用手掰开白菜一层层的叶子，将盐搓在白菜叶表面，每一层都要搓到。

3、让白菜腌渍2小时，可以反复用手揉搓，让白菜变软出水。挤干白菜的水分，沥干待用。

4、将梨去皮去核切成细丝，姜蒜切碎末，葱切小段。

5、梨丝、姜、葱、蒜、加上辣椒粉、韩式辣椒酱、鱼露一起拌匀，调入2小勺雪碧，搅拌均匀。

6、将调好的各种调料一层层的抹在腌好的白菜叶上，每一层都要抹到，尽量抹均匀。

7、抹好调料的白菜用干净无水无油的容器装好，先放入大颗的辣白菜，再在表面盖上多余的调料，密封后在室温发酵2天，再转移到冰箱中冷藏保存，冷藏2天即可食用。

小提示：

1、辣白菜的调料，鱼露非常关键，如果没有也可以省略，但加入肯定风味增加不少。

2、韩国人用来拌酱、做泡菜时喜欢加一点点雪碧,会让韩式酱料或做出来的泡菜吃起来更增添酸甜的轻盈口感。加入这独特的调料相信会让你做出的韩式辣白菜更加地道。

3、第一遍揉白菜的盐不要太多，如果较多，可以挤干时略冲洗掉多余的盐，否则做出的辣白菜可能过咸。冲洗后要尽量晾干一些再抹调料。

4、辣白菜发酵途中不要打开盒盖，发酵完全味道才会好。

5、梨的加入能让辣白菜有自然的水果甜味，也可以用苹果或白萝卜代替。

特别风味：

韩式辣白菜是韩国及朝鲜族的传统食物，只要吃饭必有泡菜，有泡菜必有辣白菜。和传统意义上的腌渍菜不同的是辣白菜含有钙、铜、磷、铁等丰富的无机物，能促进维生素C和维生素B的吸收。泡菜发酵产生的乳酸菌，不但可以净化胃肠，而且能够促进胃肠内蛋白质分解和吸收，抑制肠内的其他有害菌滋生。做好的辣白菜既可生吃，也可进行烹调，还可以做成辣白菜炒五花肉、辣白菜酱汤、辣白菜泡面、辣白菜炒饭等大家熟悉的韩式菜肴。

泡苦瓜的做法（泡菜）

苦瓜 泡菜水 糖醪糟汁

步骤一：晒苦瓜。

苦瓜须选择这种碧绿的，那种很白体型又大的不知道是几时的新品种，总之不是本来苦瓜的味道了，传统菜谱还是要配传统的苦瓜才行哈。苦瓜不苦第一步就是在切条的时候，尽量的把白色薄膜去掉。

切条的苦瓜先在太阳下晾晒半天，稍微发蔫儿才行。

步骤二：泡苦瓜。

不好意思，这一步的图又丢了，就是把晒好的苦瓜用纯净水泡一整天，目的是去除苦味。

步骤三：入味。

泡菜坛子的盐水一碗，加入醪糟汁和白糖一起泡半天入味。

步骤四：拌苦瓜。

一点味精一点麻油就好，喜欢吃辣的，淋上红油也成。