猪肝益寿延年汤

百岁老人教你私人长寿秘方

　　在西湖区灵隐街道外东山弄，有一位百岁老人，名叫蔡绍。今年104岁的蔡奶奶，每年夏天都活得很滋润，吃得很乐胃。

　　她都在吃点什么呢？她告诉我们:她吃不下饭就用粥代替;吃面食时不妨加点醋;晚餐要缺油少盐不见肉。

　　傍晚，女儿给蔡奶奶准备的晚餐是：水蒸蛋、西红柿丝瓜烧豆腐、盐水毛豆、还有皮蛋粥。菜都很清淡，蔡奶奶提倡，要过“缺油少盐”的“苦日子”，晚餐尽量不要见肉。

　　老人不喝牛奶，但每天一定要吃个鸡蛋，水蒸蛋最容易消化。

　　蔡奶奶最喜欢吃的菜，就是西红柿丝瓜烧豆腐，有干有稀，有菜有汤，番茄还带点酸，能开胃，菜的颜色也好看。

　　她还特地拿出了“私人珍藏长寿秘方”——三粉汤。哪三粉？生晒参、黄芪和三七。中药房里都能买到，价格也很便宜。

　　把这三种药材都磨成粉，每天早晚，取适量烧汤，喝之前加勺蜂蜜。蔡奶奶说，人没力气，就要补力气，这三味药是一个老中医开给她的，都是补气的药。

　　蔡奶奶很喜欢吃面食。蔡奶奶说，吃面最好加点醋，闻到醋的味道，她就会咽口水、想吃东西，说明醋能开胃。

　　特别是在吃鸡、鸭、鱼等高蛋白食物时，要蘸醋，刺激一下舌头。另外，醋还有一大好处，就是杀菌。夏季天热，人很容易吃坏肚子，要多吃醋。

　　吃面食，蔡奶奶还有一个宝贝，就是芝麻酱。女儿自己揉面做的馒头，蔡奶奶把芝麻酱涂在上面，称之“中国式汉堡”。

　　蔡奶奶说，芝麻酱也分很多种，大家要买黑芝麻酱，而且要无糖的。这样的芝麻酱吃起来，满嘴都是芝麻的香味，小姑娘吃了也不怕发胖，而且还养肾。

蔡奶奶每天的早饭，就是女儿用高压锅煮的八宝粥。10多年来，雷打不动。

　　说是“八宝”，但粥里头的料花头很透的：红色的赤豆，绿色的青豆，黄色的淮山药，白色的大芸豆，还有黑色的血糯米。只要是杂粮，都往粥里放。

　　老人说，五色入五脏。红入心、青入肝、黄入脾、白入肺、黑入肾。吃一碗五颜六色的八宝粥，五脏就都补进了。

　　胃口不好，吃不下饭，那就喝粥。除了当早餐的八宝粥，蔡奶奶还经常喝红薯粥、绿豆粥、皮蛋粥。

　　老人特别推荐了一款青菜咸肉末粥。把青菜切成末，咸肉切成小丁，和米一起熬。上了年纪的人可以煮得稀一点，容易消化。年轻人就要厚一点了，得耐饥。

壮体延寿汤

四季皆宜的养生药膳

    原料：黑木耳3～5朵，核桃仁2个，枸杞子10粒，大枣4枚。

    做法：以上材料隔水炖10分钟，每晨空腹吃下。

　　功效：黑木耳具有降血脂、调整心血管功能的功效，枸杞子甘平滋补肝肾，益精明目，有降血压、血脂、血糖作用。该方对高血脂和高血压的患者适用。

    枸杞明目茶(明目药膳)

    原料：枸杞子9g，菊花少许。

    做法：将枸杞子、菊花洗净，加适量热水冲泡即可。

    功效：消除眼睛疲劳，有明目之功效。

    海带菠菜豆腐汤(防中风药膳)

    原料：海带100g，菠菜50g，豆腐250g。

    做法：将上物用水煮熟，加调味后食用。

    功效：清热利水，祛脂降压，养血止血，益气和中，生津润燥，清热解毒，有防止血管硬化作用。

    酸枣仁粥(安眠药膳)

    原料：酸枣仁12g，柏子仁12g，桂圆肉15g，粳米50g。

    做法：先将粳米加水煮成粥，加入酸枣仁及柏子仁、桂圆肉煮熟后即可食用。

    功效：酸枣仁养心、安神、敛汗，柏子仁、桂圆肉有宁心、益气、调理营卫的作用。二者合用可改善睡眠，增强脑力。

    当归枸杞茶(补血药膳)

    原料：当归3g，枸杞子9g，红枣9g。

    做法：将当归、构杞子、红枣放入锅中，倒入500ml水，煮10分钟即可。

    功效：补血调经，养肝明目。当归有抗贫血及增强免疫功能作用，枸杞子有保护肝脏和增强非特异性免疫功能，对造血功能有促进作用，配合红枣丰富的维生素及铁质，是养颜补血、保肝、明目妙品。

    山药生地茶(糖尿病药膳)

    原料：山药3g，生地15g。 做法：将山药与生地加水熬煮30～40分钟，取汁代茶饮。

    功效：糖尿病患者饮用可降血糖，减少尿糖。

    白果腐竹淮山粥(养胃药膳)

    原料：粳米60g，白果仁15g，腐竹皮1张，山药30g。

    做法：将粳米洗净，白果仁用净水浸泡片刻，山药去皮，腐竹泡软，上物入锅煮熟，可常食。

    功效：健肝养胃，敛肺益阴。

    虫草全鸭(气管炎药膳)

    原料：冬虫夏草9～15g，老雄鸭1只，酒、生姜、葱白、胡椒粉、盐适量。

    做法：将收拾干净的鸭子用开水烫过，将冬虫夏草、生姜、葱白等壤入鸭腹，倒入酒、胡椒粉，上火蒸熟，吃肉喝汤。

    功效：冬虫夏草有补肾助阳、补肺定喘、止血化痰功效，配以雄鸭，更显味美。

    菊花决明饮(高血压药膳)

    原料：菊花5g，决明子15g，生山楂15g。

    做法：将菊花、决明子、生山楂加水煮5分钟，去渣当茶饮。

    功效：清热泻火，凉肝明目，有降血压功效。

    益智天麻鱼(健脑药膳)

    原料：天麻15g，黄芪15g，白术9g，黄精6g，鲜鱼1条，姜、葱适量。

    做法：先将黄芪、白术、黄精放入锅中，加两碗水，煮15分钟，滤汁去渣备用，天麻用热水泡10分钟备用，将鲜鱼洗净用开水烫过放盘中，倒入中药汁，放天麻、姜丝，上火蒸10分钟，取出后撒上葱花、香油即食。

    功效：醒脑益智，镇静镇痉，滋补强壮。

    莲子百合饮(养肺药膳)

    原料：莲子15g，百合15g，红豆30g，糖少许。

    做法：将莲子、百合、红豆先放水中泡软，放入锅中用小火煮1小时，起锅后加入适量糖即可饮用。

    功效：滋补清肺，化痰止咳，改善咳嗽和肺功能不佳症状。

    养筋壮骨排骨汤(骨质疏松药膳)

    原料：山药9g，骨碎补9g，川芎3g，麦冬6g，桂枝6g，红枣9g，枸杞子9g，黄芪9g，排骨250g，盐适量。

    做法：将所有药材装入纱布袋中，与排骨一同置锅中，加水2000ml炖煮约20分钟，煮至排骨熟后，加盐调味即可食。

    功效：有补益肝肾、强壮筋骨、活血通络的作用，对筋骨酸痛、腰膝酸软者适用。

    五色蔬菜汤(抗癌药膳)

    原料;白萝卜1/4根，白萝卜叶1/4片，胡萝卜1/2根，香菇1枚，牛蒡1/4根。

    做法：将以上5种蔬菜切成大块，放入3倍的水，放锅中煮开后用小火煮1小时，煮好后装玻璃瓶中放入冰箱，3天吃完。

    功效：减少自由基的生成，提高免疫力，增加细胞再生力。

益精助阳汤

首乌菊花春

黄芪鳝鱼汤

吃豆芽年龄能破百

　　韩国汉南大学食品与营养系最近对63名百岁老人的饮食习惯进行调查后发现，他们的食谱具有惊人的相似点：一般都是米饭＋大酱汤＋蔬菜。其中，大酱汤主要用蔬菜、豆腐做成，而蔬菜则以豆芽为主。研究人员分析，豆芽在老人的长寿和健康中起到了重要的作用。根据近代老年医学研究，在有益寿延年功效的10种食品中，排在第一位的就是黄豆及黄豆芽，排在第六位的是绿豆和绿豆芽。韩国的调查也表明，长寿老人中普遍没有高血压、心脏病、动脉硬化等疾病。专家分析，这是因为豆芽中含有大量的抗酸性物质，具有很好的防老化功能，能起到有效的排毒作用。

　　在所有的豆芽中，黄豆芽的营养价值最高。黄豆被称为“豆中之王”，蛋白质含量很高，但其中含有一种胰蛋白酶抑制剂，不仅影响蛋白质的利用，吃后还会引起腹胀。黄豆发芽后，这些问题都可以被解决。黄豆芽的蛋白质利用率要比黄豆高10%左右，另外，发芽过程中由于酶的作用，更多的钙、磷、铁、锌等矿物质元素被释放出来。研究证明，黄豆发芽后，胡萝卜素可增加1—2倍，维生素b2增加2—4倍，维生素b12是大豆的10倍，维生素e是大豆的2倍，尼克酸增加2倍多，叶酸成倍增加。此外，还有一种叫天门冬氨酸的物质急剧增加，所以人吃豆芽能减少体内乳酸堆积，消除疲劳。美国得克萨斯州防癌研究所专家曾指出，黄豆芽中的叶绿素能分解人体内的亚硝酸胺，进而起到预防直肠癌等多种消化道恶性肿瘤的作用。

　　另外，我们常吃的绿色大豆芽菜，俗称“豆瓣菜”的，是黑豆的芽，具有很高的药用价值。黑豆有“药王”之称，用它发出的豆芽，有补肾、利尿、消肿、滋阴壮阳等功效。现代医学证实，它还能降血脂和软化血管。

餐桌上给爸妈必添的长寿菜

豆制品

　　这里谈的 豆制品指的是大 豆制品，包括豆腐、豆浆、干子、千张、素鸡等。为什么要推荐大 豆制品呢?因为大豆除含有丰富的优质蛋白质和矿物质、微量元素等营养素外，还含有很多其他功能成分，如异黄酮、低聚糖、膳食纤维、卵磷脂等，大豆所含的脂肪主要为亚油酸，这些物质都是有利于人体健康的活性物质，具有降血脂、降血糖、降血压、减肥、防止骨质疏松，改善记忆、改善绝经综合征症状等作用，可以说是一种长寿食物。

蔬菜类

　　蔬菜是供给人体矿物质、维生素的主要食物，尤其是维生素C、β-胡萝卜素非蔬菜莫属。近年来倍受推宠的膳食纤维，蔬菜也是名列榜首，加之其血糖指数低，抗氧化作用强，已成为老年人抗衰老、防病的必备食物。蔬菜的种类很多，在这里特别要介绍苦瓜和蕃茄。苦瓜含维生素C、维生素E、胡萝卜素、锌、硒皆较丰富，对抗氧化和提高人体免疫力具有良好作用。中医认为，苦瓜有消暑清热、明目解毒和降血糖的作用。

　　鱼类是人体所需优质蛋白质的主要食物来源，每百克含蛋白质20克左右，富含必需氨基酸，生物利用率高，味道鲜美。鱼类所含脂肪不同于肉类，其脂肪酸的组成主要为不饱和脂肪酸，尤其是深海鱼富含DHA(二十二碳六烯酸)和EPA(二十碳五烯酸)，有利于降低血胆固醇和防止心脑血管疾病的发生。鱼类还富含维生素A、维生素B2及铁、锌等微量元素。

菌藻类食物

　　菌藻类食物包括蘑菇、木耳、银耳、海带、苔菜、紫菜等。这类食物虽然很少担当菜肴的主角，但其营养价值却不可忽视。 菌藻类食物热量低，但含蛋白质、膳食纤维、维生素和微量元素丰富，蛋白质含量与瘦猪肉、牛肉相当，还富含植物多糖。B族维生素含量丰富，尤其维生素B2的含量比其他食物高出一筹。微量元素以铁、锌、硒和碘较丰富，尤其碘是海产植物独一无二的，非其他食物可比拟的。

　　菌藻类食物还具有重要的保健作用。如所含的香菇多糖和银耳多糖，具有增强免疫力和抗肿瘤的作用。香菇嘌呤有降血胆固醇的作用。黑木耳能抗血小板聚集和降低血凝度，防止血栓形成。