我只炒有价值的股票:好“凶”的菜——菜干烧肉

来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/05/05 03:46:00

好“凶”的菜——菜干烧肉

(2010-03-24 12:19:44)  





    今天的题目有点奇怪吧~~菜有什么凶的呢？其实这是我家大厨对这道菜的精辟评价，为什么呢？且听我细细道来~~~~~

    很多食材本身并无突出的味道，但是与五花肉同煮以后，一下子就超越了肉味，成了盘中的主角。今天的菜干烧肉就是个典型，菜干将五花肉的精华全部吸收，在肉汁和猪油的双重作用下，变的酥香软糯，再配上一碗白米饭，那个滋味哦~~~~~

    这样的美味，我家大厨的总结是，好“凶”的菜~居然要“吃”肉，没有肉来配，这菜平淡无奇，加了肉同煮，活生生把肉味全都“吃”了，实乃“凶”也！

    又，我家大厨还说了，猪活着的时候吃菜，死了被菜“吃”，此乃轮回~~~~

    又又，怕胖的别做了哈，吃了肯定长肉，咽咽口水就得了哈~~~~~

 

原料：广东白菜干  五花肉

调料：生抽  老抽  番茄沙司  冰糖

 

事先准备：

  1. 菜干泡水过夜。
  2. 反复多次，清洗出沙砾。
  3. 切去根部不用，再切成段备用。
  4. 五花肉切块。

 

制作过程：

  1. 锅内加少许油，加入适量冰糖炒至焦糖色。
  2. 加入五花肉煸炒，至肉出油，表面上色。
  3. 菜干铺入锅内，表面放上五花肉，加入生抽、老抽、番茄沙司、冰糖，再加入适量水基本没过食材，大火烧开，转小火慢慢煨至肉酥烂。
  4. 肉酥烂后，大火略收汤汁即可。



啰嗦几句：

  1. 上海人喜欢吃甜的，所以除了炒糖色的糖以外，我家大厨又另外加了些冰糖，不喜欢甜的，就不要再另加糖了。
  2. 煸炒五花肉的时候，如果出油很多，可以将油倒出些不用，健康还是很重要的。
  3. 刚煮好时菜干的味道还不是最好，第二天再热来吃的时候，才是最最最软糯的。

 

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