探索频道left for dead:解馋的下饭菜26清香味融入之鱼肉中

苦瓜汤

材料：杜龙鱼、苦瓜、香菇、黄豆、上汤

做法：1、用温水清洗干净杜龙鱼外表的粘液

      2、香菇和黄豆洗净后用温水泡发、苦瓜洗净待用

      3、洗净的杜龙鱼用刀切开，不切断，苦瓜切大块

      4、把所有材料放入电炖锅，开火煲2个小时左右

      5、关火，调味后出锅装盘上桌
草莓鱼片

做法：
1 草莓、草鱼洗净控干水分，把草莓分成两份，一部分去蒂后用手捏成酱，
2. 刀在鱼肉上顺着鱼纹斜刀将鱼肉片成2CM左右薄片待用。

3 鱼片用草莓酱、少量盐、糖腌渍，静止30分钟左右使之入味。

4 另一部分草莓对半切开，摆盘待用

5 鸡蛋打入容器中，用筷子见鸡蛋打成蛋液，把浸泡过的鱼片放入蛋液

6 热锅后注入油，中火把油烧至80成热，将蘸有蛋液的鱼片放入油锅中炸至金黄，出锅前改大火，逼出油份，捞出控干油，待用；


7 草莓酱、白糖在锅里加热
将炸过的炸过的鱼片倒入草莓酱里快速翻滚，出锅装盘
豆酱煮黄花鱼

主料：黄花鱼 辅料：西芹、香葱、普宁豆酱、姜丝、油。
做法：1、黄花鱼去内脏和鱼鳞都是鱼老板搞定的，回家冲洗干净即可；

       2、起锅，凉锅凉油倒入普宁豆酱，微火加热至出香味；（大火回胡锅哦）

       3、往锅里注入适量水，烧开后放入黄花鱼和姜丝，加盖煮10分钟左右撒入香芹和香葱即可装盘。
小窍门：选鱼先看鱼眼睛，新鲜的鱼眼睛炯炯有神，透亮发光，其次看鱼鳃，颜色鲜血红色为上品。做鱼时有经验的煮妇根据鱼的大小来控制时间，一般一斤以内的鱼煮或蒸，8～10分钟左右为佳，没有经验也可做出口感爽滑的鱼来，就是看鱼眼睛，鱼眼珠往外突，即证明鱼可以出锅啦～
桑椹鳕鱼

材料：鳕鱼、桑椹酱（自酿的）、黄瓜、香炸粉、鸡蛋、淀粉、盐、油、味精

做法：1、鳕鱼洗净控干水分、，少量盐、油、味精和桑椹酱腌制入味；

      2、黄瓜切片摆花，鸡蛋打成蛋液伴在鳕鱼里，使做出的鱼块肉质松嫩；

      3、将腌制过的鱼块裹上香炸粉；

      4、将锅置於火上、热锅后注入多一些的油，油加热后把鱼块慢慢放入，炸至金黄色捞出控油带用；

      5、另起锅注入桑椹酱和少量油，桑椹酱烧开后，关小火，把炸好的鱼块入锅，快速翻搅均匀；

      6、出锅摆盘。

黑椒香煎秋刀鱼

材料：
秋刀鱼4条、黑椒、盐、姜少量。

做法：
1、秋刀鱼去鳃，内脏、去鳞冲洗干净。

2、擦干鱼身。把鱼从上到下剖开。

3、把椒盐、姜均匀的涂抹在鱼身上，腌制入味。

4、热锅、热油锅，8分热左右放入腌制好的秋刀鱼。

5、煎至一面金黄，翻面，继续煎至另一面金黄。即可装盘。

贡菜焖马鲛鱼（鲅鱼）

材料：白糖贡菜、马鲛鱼（鲅鱼）、香菇、香葱、姜片 
做法：1、马鲛鱼（鲅鱼）洗净，控干水分，

      2、用刀在鱼身两边划刀花，做出时容易入味，

      3、将炒锅置於火上，热锅后注入油，投入姜煸出香味后，加水烧开，

      4、水开后放入马鲛鱼（鲅鱼）和白糖贡菜、香菇、葱段，盖上锅盖，

      5、12分钟左右，熄火，开锅装盘（贡菜很咸，不需要添加其他调料）清蒸左口鱼

材料：左口鱼

辅料：葱、姜、蒸鱼豉油

做法：左口鱼去内脏、鱼鳃，清洗干净，有刀在鱼背上划刀花，用盐和姜腌制入味

      将挣锅置於火上，注入水并放上小架子，开火将水烧开

      水开后将鱼置入，上盖10分钟左右，熄火，捡出姜和其它调料 另起锅，将鱼汤倒入锅中与蒸鱼豉油一起加热，再放回鱼盘上。

 将葱丝和姜丝撒在鱼上，再起锅加入少量油，
油温7～8成热时用铲勺舀出，撒到葱花上。OK上桌～沙茶酱香芹炒马面鱼

材料：

马面鱼（迪仔鱼）、香芹（小芹菜）段、沙茶酱（或辣椒）、姜丝、油、盐、水

工具：炒锅

做法：第一步：马面鱼（迪仔鱼），去皮、内脏洗净控干水分，剁小块（待用）。

第二步：座锅，凉锅凉油爆香姜丝，放入沙茶酱（或辣椒）

第三步：倒入马面鱼（迪仔鱼）翻炒几下加入自来水，水抹过鱼为佳，撒入香芹段。

第四步：收汁出锅装盘

注：这款鱼去腥的关键调料是香芹（小芹菜），手上的余腥味也只有芹菜叶可除。

拨皮的过程，鱼背上、肚子边上各有根很硬的骨头一定要去掉 注意划伤手。

一般让卖鱼的给收拾干净了，洗干净即可下锅。

丝瓜炒鱼片

食材：海鱼2条，丝瓜1条

辅料：迷迭香、黑胡椒、姜、葱、枸杞子、鸡蛋清、盐、油
  做法：

1、鱼用刀柄去鳞，用剪刀开鱼膛去鱼鳃、内脏，冲洗干净，沥干水分，如图将鱼削出鱼肉；

2、留出鱼头、鱼骨，将鱼肉切成鱼片；

3、姜葱洗净切丝；

4、把鱼片放入容器里，依次放入迷迭香、黑胡椒、姜、葱、鸡蛋清、盐、油；

5、辅料和鱼用筷子顺一个方向搅拌均匀，腌制10分钟左右待用；

6、起锅烧水，水开后将鱼片汆水；

7、在腌制鱼片的时间，把鱼头和鱼骨也用辅料腌制一小会’

8、鱼头、鱼骨上锅蒸7分钟，待用；

9、丝瓜削皮，洗净后改刀成小长条；

10、起锅热锅热油，爆炒丝瓜，瓜熟后倒出；

11、另起锅热锅热油，爆炒汆过水的鱼片，鱼片下锅后不要用铲子去翻动它，要拿锅柄颠几下，

12、然后汇入丝瓜，调味后，在把它们颠匀了，即可出锅装盘。