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来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/05/02 04:38:50
麻辣香锅
资深美女 发表于2011-03-08 13:43
收藏到我的 拿手菜 做过 想做
- 菜品口味：中辣
- 主要工艺：炒
- 主要食材：其他
- 所需时间：半小时
- 制作难度：普通
- 原创属性：原创 / 原文
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(105人评价)
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食材明细
莲藕
香菇
花菜
木耳
鱿鱼
虾
五花肉
鸭肠
鱼丸
鱼豆腐
调料：
五香油 100毫升、郫县豆瓣（剁碎） 2汤匙、火锅调料 50克、干辣椒 80克、姜、蒜、葱、料酒 1汤匙、糖 2汤匙、盐 酌情添加、鸡精、白芝麻、香菜
五香油材料：
八角 2块、花椒 5克、草果 1个、丁香 1克、山奈 2克、干辣椒 10克、茴香 5克、肉寇 1个、桂皮 1块、香叶 2片、油
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准备好鱿鱼、虾、五花肉、鸭肠、鱼丸、鱼豆腐，五花肉去皮切成薄片，鱿鱼洗净切块，虾去壳去泥线，鸭肠洗净切段。 - 2
藕去皮洗净，木耳用水泡发，去蒂洗净。 @美食天下 MeiShiChina.Com - 3
藕切成薄片，香菇去根洗净丝成小块，花菜洗净摘成小朵。
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准备好豆泡、豆干。 - 5
准备好调料。 - 6
准备郫县豆瓣、火锅底料。
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把除五花肉的其他材料依次放入沸水中焯熟，注意火候，口感清脆的材料稍微煮就行，不要煮软了。 @美食天下 MeiShiChina.Com - 8
做五香油，先在锅中放入油，将八角、花椒、干辣椒、草果、山奈、桂皮、香叶、肉寇、丁香放入，用小火加热，直到把香料炸成棕黄色，捞出香料不要；干辣椒放入五香油中，炸香，用小火慢炸，油变红香味出来以后就马上捞出来，沥干油待用。 - 9
放入五花肉炒出油，慢慢煸得干一些好吃，盛出。
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锅中放入五香油，下郫县豆瓣、火锅调料炒香，炒出红油和香味，加入姜、蒜炒香。 - 11
依次放入材食，不易熟的先放，好熟的后放，翻炒均匀，加入料酒炒匀。将事先炸过的干辣椒放入一起炒。 - 12
将事先炸过的干辣椒放入一起炒。加入糖、盐、鸡精调味，炒匀即可，用大碗盛出洒上芝麻和香菜即可。 @美食天下 MeiShiChina.Com
小贴士
1.可以根据自己的口味来选食材，每种菜品的量50~100克即可，不宜超过8个品种一锅比较好。
2.麻辣香锅的大部分材料都需要事先处理，用水焯熟或者用油炸熟，便于快速翻炒。处理好的食材要沥干水分，不然做出的麻辣香锅会有水，影响口感。
3.最后调味要根据所放入的豆瓣、火锅调料加盐。
