中财网未担保余值通俗意思:七台河新闻网
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/04/29 18:38:53
教你如何炒菜营养又美味
2009-10-29 10:55
首先蔬菜买回家不要马上整理Gs。人们往往习惯于把蔬菜买回来以后就进行整Ut8wCXEd+p6xBtY7&DqV$d-Bqp(qZAh&@u%ZsI+5c@gv%Q&dr理。然而，卷心菜的外叶、莴笋的嫩叶、毛豆1y@bH 8iG*fzd3#O0@#782R的荚都是活的，它们的的营养物质仍然在向食R@VlSe$Ka2KB(nDkD)TIkSaosl8$-a1XbQ4MP用部分，如叶球、笋、豆粒运输，保留它们有ynNB4HX-Yl#-uqfB4q3(pr%wCp@ccbT+)0hN du%6Pr6利于保存蔬菜的营养物质。整理以后，营养容HoAq易丢失，菜的品质下降。因此，不打算马上烧-mA@DIn5()bmdcff)q4Zu的蔬菜不要立即整理。
BbELRlu!NgRJmUX 其次不要“先切后洗”。对于许多蔬菜来x1U21说，人们习惯于先切后清洗。其实，这样做实ql0-LiewvS5FqB0PfAt8sPu7G*y-kLq99OzVT@9-y(@T*R5%FXy eeE9在不妥。因为这种做法加速了营养素的氧化和IjdFI-j!a%8WN2vozy5 kkxh^r(eIu++oIJ+)3crto-+C@m可溶物质的流失，使蔬菜的营养价值降低。正AF!PD^h$mlHx0%ITuuckT@XXv4t654su)-Nq$9*Sww5M2确的做法是：把叶片剥下来清洗干净后，再用nVI^ky))NdkN43xOBS+##YENTiC0fezfswFiMExD#-fo43刀切成片、丝或块，随即下锅。至于菜花，洗TT(I净后，只要用手将一个个绒球肉质花梗团掰开wV7bX(Qw-4FxjgOXohzuBb!e8PlJ)yW rKVjY Ub(I!z!hYOq-$即可，不必用刀切。因为刀切时，肉质花梗团usPZ$ziP&qXPn-!oUMg(a^^^us-iRA+NaYS&WO1^BIr$r!便要弄得粉碎而不成形了。当然最后剩下的肥y1flbb2ZW&Lg5727p(#*大主花大茎要用刀切开。
再次炒菜时要旺火快**2geS+O4#e@sQEu1uwtRL7zermk)))X99DHZUL^q+a++jeO炒。炒菜时先熬油已经成为很多人得习惯了，Y2L6D#%Wb3V0WC3O-)$+YoHdck)Y3hgjIx Iq8uqQ0PL&rtMM要么不烧油锅，一烧油锅必然弄得油烟弥漫。23tBRnGi7goVL&HV8m91R6LikQFW1-#d@QFRRA3b%Kx2+UxgA其实，这样做是有害的。炒菜时最好将油温控M c22XTz9m^)Yuam8Tyf8ItRLZ%gZ3&aBPJ $制在200摄氏度以下，这样的油温当蔬菜放58kK1t0Q9XkLgXcm8cuMpw-&F+16En5mukiyXRvgw入油锅时无爆炸声，避免了脂肪变性而降低营QB9#!养价值甚至产生有害物质。
kAIxCh8VzKuwKGuqoP(czfw-m 炒菜时“旺火快炒”营养素损失少，citWLdu炒的时间越长，营养素损失越多。但炒比炸好*u&Ldg19gA(#$8-5$i)，在油炸食物时，维生素B1损失60%，维@Crmngs+cc(8Apn*8krvvwaxaczSsGSMaJbOsqtBDCq9m)5生素B2损失90%以上。特别燃烧油温高达t33joeaE2qhNA2b2BBSg+4^HDgGKa)BpOO8%6j355摄氏度左右，更易发生脂肪变性，产生7d4ISLwAEpg99wR+@LvTpf+7MQ有毒物质。
最后食jd*SGDviw盐和味精要出锅时再放。炒蔬菜时，应等到出ugR6CleZkPb E3MCHM*1gehC%gCGG4QeLrA!f75Us$p%J*#GQb锅时再放入食盐和味精。因为蔬菜内含有水量tgr3Fu2owI^k)pAe8z4*Vo1Sv2RtbgDGOItJSFn9)SE8xP多在90%以上，放入食盐后，菜体的水分便20W5Ojf@Fi53Nv#XvpQcptG8ybu3z&%WYgA向外渗透，导致、蔬菜的鲜嫩口感变差。
此外“勾芡”、“挂糊Xit8)bCEIqqOn$u0QXdgkw@)-^ZuWo*slhCcGAZIPm7W^4ka”也有科学。在炒菜时常常采用淀粉勾芡，使54#HEkVai1NBscIj2!Ge)71d6PeNcQZGbDsiSMtzq44汤汁浓厚，淀粉糊包围着蔬菜，有保护维生素pMC的作用。同理，挂糊、油炸也是保护营养素bl0wRbjan*GLhv4M8YYb9改善口味的好方法。
cn66-L6ACkiV@HQ0iUyw!AA ^opFFydTQ 因为在原料表面裹上一层淀粉或面粉糊，避vdv6UU# jV+$g+f5mKjPoU $@N-!OHl)40@t( S@bG*1免食物直接与热油接触，从而减少蛋白质的变2-XJP2blN3jGcOeeXJC$-7XjqsjPxB2h1JmU6Z7*T#cFK09$l9$lqR性和维生素的损失。勾芡的食物汁液(鲜味成kMx+PM)(ajPh+BE分)不易外溢、流失、从而达到外焦里嫩、口@JJFaXoM-GX感好的目的。
2009-10-29 10:55
首先蔬菜买回家不要马上整理Gs。人们往往习惯于把蔬菜买回来以后就进行整Ut8wCXEd+p6xBtY7&DqV$d-Bqp(qZAh&@u%ZsI+5c@gv%Q&dr理。然而，卷心菜的外叶、莴笋的嫩叶、毛豆1y@bH 8iG*fzd3#O0@#782R的荚都是活的，它们的的营养物质仍然在向食R@VlSe$Ka2KB(nDkD)TIkSaosl8$-a1XbQ4MP用部分，如叶球、笋、豆粒运输，保留它们有ynNB4HX-Yl#-uqfB4q3(pr%wCp@ccbT+)0hN du%6Pr6利于保存蔬菜的营养物质。整理以后，营养容HoAq易丢失，菜的品质下降。因此，不打算马上烧-mA@DIn5()bmdcff)q4Zu的蔬菜不要立即整理。
BbELRlu!NgRJmUX 其次不要“先切后洗”。对于许多蔬菜来x1U21说，人们习惯于先切后清洗。其实，这样做实ql0-LiewvS5FqB0PfAt8sPu7G*y-kLq99OzVT@9-y(@T*R5%FXy eeE9在不妥。因为这种做法加速了营养素的氧化和IjdFI-j!a%8WN2vozy5 kkxh^r(eIu++oIJ+)3crto-+C@m可溶物质的流失，使蔬菜的营养价值降低。正AF!PD^h$mlHx0%ITuuckT@XXv4t654su)-Nq$9*Sww5M2确的做法是：把叶片剥下来清洗干净后，再用nVI^ky))NdkN43xOBS+##YENTiC0fezfswFiMExD#-fo43刀切成片、丝或块，随即下锅。至于菜花，洗TT(I净后，只要用手将一个个绒球肉质花梗团掰开wV7bX(Qw-4FxjgOXohzuBb!e8PlJ)yW rKVjY Ub(I!z!hYOq-$即可，不必用刀切。因为刀切时，肉质花梗团usPZ$ziP&qXPn-!oUMg(a^^^us-iRA+NaYS&WO1^BIr$r!便要弄得粉碎而不成形了。当然最后剩下的肥y1flbb2ZW&Lg5727p(#*大主花大茎要用刀切开。
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最后食jd*SGDviw盐和味精要出锅时再放。炒蔬菜时，应等到出ugR6CleZkPb E3MCHM*1gehC%gCGG4QeLrA!f75Us$p%J*#GQb锅时再放入食盐和味精。因为蔬菜内含有水量tgr3Fu2owI^k)pAe8z4*Vo1Sv2RtbgDGOItJSFn9)SE8xP多在90%以上，放入食盐后，菜体的水分便20W5Ojf@Fi53Nv#XvpQcptG8ybu3z&%WYgA向外渗透，导致、蔬菜的鲜嫩口感变差。
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