生产部月度工作计划表:奶香香蕉派----超详细过程解说
来源:百度文库 编辑:中财网 时间:2024/04/28 13:53:17
今天的内容超多哦,我也就不多说废话了,直接切入正题。
对于挞,派类点心的制作,我还是很陌生的,以前试过做蛋挞,但都是买现成速冻的挞皮。任何事情总得有个第一次,所以我这次试着自己来制作挞皮。我非常喜欢吃香蕉,所以先拿这款奶香香蕉派来开刀。这款西点运用到了非常美式的布丁做法。另外与传统香蕉派不同的是,传统香蕉派直接将融化的黄油加入到布丁馅料中,而今天的这款,我们将黄油融化后煮开,使之颜色上和口味上都有一些变化,更突出香蕉派的香和甜。
方子选自James Peterson的Baking
【奶香香蕉派】第一步:派皮的制作:
材料:(这些材料最多可以做一个11寸的派,我做的是9寸的)
低筋粉 140克左右(1 cup)
中筋面粉 160克左右 (1 cup)
盐 1/2 小勺 (1/2 tsp)
黄油 175克左右 (3/4 cup)----切成1cm左右的小丁
脱脂牛奶 7-9大勺(7-9 tbsp)
(原方子写可以用水,鲜奶油,或者两个蛋来代替)
派皮的做法:
1.材料图
2.将粉类材料筛入大碗中,加入盐,在中间挖一个洞。
3.加入切丁的无盐黄油。
4.用手慢慢将面粉拨到中间,与黄油融合。
5.用半月形刮板慢慢将黄油跟面粉充分拌匀,直到黄油块的大小只比青豆大一些(大约2分钟)
6.先加入7大勺牛奶,继续翻拌,如果面团太干,再加入2大勺。
7.此时的面团应该呈碎石状。
8.将面团转移至台面
9.用手将面团揉合成一个光洁的面团
10.台面上撒一些干粉, 将面团擀成一片比派盘稍大的面皮。
11.派盘里刷一层黄油,将面皮铺在派盘上。
12.将面皮贴着派盘的边整理好
13.剪去多余的面皮。
14.将高出派盘的面皮折下来,使最顶上的面皮是双层的。
15.然后将边上的面皮整成花型。
16.为了使派皮底部平整,烤制之前在派皮上垫一层烤盘纸,倒入派皮专用的碎石,放入烤箱400F烤制30-45分钟。
【奶香香蕉派】第二步:Brown Butter的做法(就是前面提到的将黄油煮开的过程)
1.中火将黄油化开,然后煮沸,这时候会有很多的泡泡。
2.继续煮2-3分钟,这是白色的物体会结成一块一块的漂在黄油表面,这是黄油中牛奶的成分。
3.再煮大约2分钟左右,白色物体开始结成褐色状的晶体,黄油的颜色转成褐色。
4.准备一大碗冷水,将整个煮锅浸在冷水里,防止黄油煮焦
5.在筛子上垫一层厨用纸,将煮好的黄油过滤出来。
6.煮过的黄油呈褐色,跟焦糖的香味很接近。我们叫它Brown Butter. 一杯黄油大概能煮成3/4杯 Brown Butter
【奶香香蕉派】第三步:布丁馅的制作:
材料:
牛奶 750ml (3 cups)
香草精 1小勺 (1tsp)
鸡蛋 2个
蛋黄 2个
白砂糖 100克 (1/2 cup)---原方子要比这个多一半的糖
玉米淀粉 45克 (1/3 cup)
黄油 76克(事先按照第二步的做法煮成Brown Butter)
香蕉 3-4根
做法:
1.牛奶中加入香草精煮至将开的状态。
2.在一个大碗里,加入全蛋,蛋黄,糖及玉米淀粉搅拌至顺滑。
3.加入一半煮好的牛奶,拌匀
4.把混合物倒回到奶锅中,开大火。
5.一边煮一边搅拌,直到布丁开始冒泡并且有明显变厚的现象,关火。转至大碗中。
6.拌入煮好的黄油,拌匀,盖上保鲜膜,冷却至室温后备用
7.两根香蕉切薄片。
8.在烤好的派皮最底部铺一层布丁,在布丁上铺一层香蕉,再铺一层布丁,然后铺第二层香蕉,最后倒入剩下的布丁抹平,放入冰箱冷藏至少一个小时。吃之前取出使其回温至室温,铺上最后一层香蕉,就可以吃啦。
本来琢磨着在上面浇一些巧克力浆,但是想想用过的黄油鸡蛋啥的,额,还是算了吧,就这么吃也挺好。摘了一片自家种的薄荷叶作为装饰,多一点春意。。这两天滑铁卢冷死了