来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/05/05 06:22:54
卤鸡爪-男人的下酒菜女人的零食
卤鸡爪 来源：张春子[点击放大]
卤鸡爪是很多人都爱啃的东东，因为它是男人的下酒菜女人的零食。怎样卤出好吃的鸡爪并不难，只要选配好香料制好卤水就行。如今市场上一般都有卤料袋售买，里面的香料齐全，而且已按比例算好了量，我觉得很合适初学卤菜的人使用。当然，不用这样的卤料袋也能卤制鸡爪，香料取舍完全可以依照个体意愿，香料不过是起一个提鲜增香去腥的作用。
卤鸡爪的原料：
鸡爪500克，卤料王香料袋80克（八角、三奈、丁香、甘松、甘草、白蔻、草扣、桂皮、沙仁、白芷、干姜、干辣椒、草果、茴香、香叶、橘皮，香料不齐全只取部分用也没关系），水1000克，冰糖、盐适量
卤鸡爪的做法：
1、鸡爪洗干净，剪去指甲，放入开水中煮2分钟除血水，然后捞起过冷水，晾干。 2、卤料用纱布袋包好，先用开水泡15分钟，以去沙砾和减少药味，再捞出纱布袋子。 3、锅小火烧热倒油，再将冰糖粉（冰糖碾碎）放进锅里，慢炒至起糖色，加1000克水，连同水一起倒进另一个煮锅。 4、煮锅里加盐和炒好的糖色，放进卤料袋子，用中小火慢煮出卤料香味(我煮了半小时)，制成卤水。 5、把鸡爪倒进卤水里（此时可酌情再加热水和盐），闭盖煮至鸡爪熟透（筷子轻松通过鸡爪即可）。 6、关火，让鸡爪在卤水中浸泡1小时，充分入味。
制作贴士：
1、卤水中忌加酱油,会变。 2、建议买卤料袋,里面各种香料齐全,使用方便。
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