中财网全民无双关羽变身:营养油条配方
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/04/19 23:41:20
快 餐 产 品 工 艺 标 准(暂行) 类别: 主食类 编号: 产品名称:油条 日期:03.10.28 一、配料表 用料 用量 备注 用料 用量 备注面粉 1kg 小苏打 8g 泡打粉 12g 食盐 15g 吉士粉 5g 色拉油 50g 鸡蛋液 100g 2个 清水 500g 食粉 6g 出成 16根二、操作规程 初处理: 面粉用细筛筛好和泡打粉、吉士粉拌匀备用。 制作： 1、将清水、盐、蛋液、食粉、色拉油、小苏打用蛋抽打匀起沫后分三次倒 入和好的面粉中和匀，揉透后饧发20分钟左右备用。 2、将饧好的面团折叠揣透至面团表面光滑，饧发20分钟，再折叠一次揣透， 饧发20分钟后，折叠第三次揣透饧发3-5个小时（室温25-28℃）后炸制。 3、炸制时将面团（大的切开使用）抻长，切成长11-12cm，宽2-2.5cm，厚 1-1.2cm的长条（重约90-110g/个）。 4、将切好的长条中间刷水叠在一起，用白钢丝或白钢尺在中间顺长压紧， 防止炸制时分离。 5、将压好的长条顺长拉至30-32cm（注意拉时要均匀），下到180-190℃ 的油锅中炸成金黄膨起时，捞出控净油即可。 * 炸制时要用长筷上下翻动，使之受热均匀，并保持不弯曲。 成品标准：长度适中，粗细均匀，金黄膨起，香脆可口。