不增肥还美容的水晶肉皮冻作者：hubao.an
曾经，因为讨厌肥猪儿的丑相，更因为恐惧那一身刺鼻的臭气，所以，尽管面对一道道香气扑鼻的猪肉菜，我依然固执地避而远之。
也不知从什么时候开始，发觉自己这张脸上少了往日的滋润，镜子里寻寻觅觅，也找不回昔日那张肤如凝脂的颜面，鼻子酸得直想掉眼泪，女人嘛，谁个不爱美！
为了挽救“面子”尊严，我紧急行动起来，临时抱佛脚，向“书先生”求教，历时了九九八十一秒的“磨难”，终于取得“真经”；而后，我马不停蹄地为自己量身定制了一个“内调外养”的“宏伟”计划，并争分夺秒，拼足力气，跑街串巷，花了上千元“银子”，抱得“救星”---- “口服胶原蛋白”和“养颜面膜”凯旋而归。
嘿！这银子的付出，还真收获了喜悦。然而打酱油的钱，却打了醋，自打实施抢救“面子尊严”工程，就残忍地压制了进品牌服装店的冲动。每逢换季，每逢见新款服装上市，我的心呀，痒得似猫抓。
和朋友闲聊得益启发，对猪皮补胶原蛋白有了全新的认识。为了不再恐惧囊中羞涩，为了不再为保颜面而顾此失彼，我把猪皮当成挽救“面子尊严”工程的研究对象。
最终，让我明白：又要美味，又要美容，还不能让脂肪乘机而入，其实是一件可以兼顾的简单之事。
专家们教导我们：猪皮是一种蛋白质含量很高的肉制品原料，以猪皮为原料加工成的皮花肉、皮冻等菜肴，不但韧性好，色、香、味、口感俱佳，而且对人的皮肤、筋腱、骨骼、毛发都有重要的生理保健作用。猪皮里蛋白质含量是猪肉的2.5倍，碳水化合物的含量比猪肉高4倍，而脂肪含量却只有猪肉的1/2。经常食用猪皮或猪蹄有延缓衰老和抗癌的作用。
对于食用猪皮，我的原则是：烹饪一定要精制，切不可粗放。
介绍一款不担心增肥，可随意佐餐或当零食吃的水晶肉皮冻。
主料：猪肉皮
辅料：葱、姜、碱面、醋
调料：盐、料酒
具体操作如下：
1.将肉皮用清水泡两个小时（一步的刮油，挂皮时肉皮就不那么硬）；
2.用男士刮脸刀，刮去表皮的猪毛、污物；
3.用菜刀刮去肉皮里面的油脂（刮得越干净，煮出来的汤越清）；
4.用干碱面倒在肉皮的里面，反复搓几下。
5.盆中倒些温水，放入一些醋（中和肉皮上的碱面），将肉皮清洗干净。肉皮洗净后，千万要记得称一下肉皮的重量。这时的肉皮重量，是生肉皮的重量，待会过水煮过之后就不准了。煮汤时要以生肉皮5倍的重量加水！可要记牢。
6．也叫熟去油。肉皮放入凉水锅中，大火煮15分钟捞出，立即入凉水中，浸透。捞出晾凉。
7．用菜刀再刮一遍肉皮的里侧，将肉皮里侧的余油，彻底刮干净。
8．将上述处理后的肉皮，用清水洗净备用。
9.锅内加清水，烧至80度时放入肉皮，放入葱姜片、料酒煮5分钟。捞出晾凉后切成寸长的细条备用(不要过凉水)。
10.按照生肉皮第一次去油后的肉皮重量，加5倍重量的水,放入锅中,当水温80度时,放入切好的肉皮丝.不放任何调料.用微小火让锅中的水,自始至终有3/4的水面处于沸,有1/4的水面处于不沸（这是极其重要的一步，一旦火大了，汤就要浑汤！一定要用最小火！）
11．撇去浮沫.用吸油纸再吸取锅中表面的浮油。煮2个小时.临出锅时,放入少许盐.
12.将煮好的肉皮和汤，倒入容器中，待自然冷却后，移入冰箱。经过一夜，取出切片。切片时采用颤刀法，及抖动着菜刀进入。
13．食用时，将皮冻取出，吃多少切多少，其余放回冰箱。
水晶冻味淡，建议食时用姜末、醋、鲜味酱油、香油调成碗汁，蘸食。
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