打龙袍 龙车凤辇:糯米甜酒DIY的发酵恒温装置

来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/04/30 01:07:02

糯米甜酒DIY的发酵恒温装置

(2010-03-28 21:17:18)转载 标签：

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糯米

甜酒

恒温

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分类： DIY工坊

    自己做糯米甜酒本来并不难，但是室温常常达不到最理想的发酵温度（糯米发酵甜酒的最佳温度范围是40°C-45°C），即使夏天室温能保持在20°C以上，也要几天时间才能成功。借鉴做酸奶的方法，用一个能加温的恒温装置来提供所需的发酵温度，就可以大大加快发酵速度。
    利用做酸奶的恒温装置（参见 酸奶机DIY和酸奶DIY），不需要做任何改动，只要发酵用的容器大小合适能够放进去就行了。温度也可以和发酵酸奶一样设置为42°C左右，也就是说，同一个装置，发酵甜酒和酸奶都不用重新设定温度，直接使用。这样酸奶机又成了甜酒机！

 

 

附：自制糯米甜酒的方法

1、将糯米用冷水浸泡8~12小时，然后淘洗干净，直到水没有浑浊。如果不淘洗干净做出来的甜酒就会像米糊；
2、将泡好的糯米煮熟，水量以米的表面看不见水，侧过一点就见水为宜。要求饭硬而不夹生，太软太烂会影响甜酒质量；
3、煮好的糯米饭冷却到35°C左右（手摸感觉温热即可），加入甜酒曲搅拌均匀（用量参照包装上的说明），如果在甜酒曲里事先掺入1~3倍于甜酒曲的面粉，做出的甜酒会更甜。搅拌时可以加入少量凉开水，更便于将饭粒松散开。搅拌好后将糯米饭压紧，中间挖个小洞，盖上盖子，最好再用大的保鲜袋或塑料袋将整个容器装入并扎好，形成密封状态。特别要注意不能让饭粒沾油，否则容易长毛，不能食用。
4、把处理好的糯米饭放在温暖的地方发酵至少36小时，如果糯米饭中间的小洞里渗满了汁水，可以尝一下，如果味甜而不酸就成功了，如味淡带酸，则需要继续发酵。吃不完的甜酒还会继续发酵，酒味会越来越浓，甜味越来越淡，所以剩余的甜酒要冷藏，抑制其继续发酵，这样甜酒会越来越甜，冷藏可存放半个月。

 

 

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