中财网梁皓轩 名字怎么样:发面/制酸奶/甜酒酿必备～～自制一劳永逸的恒温发酵箱|下厨房 - 绍兴E网论坛 - Pow...
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/04/30 06:12:07
发面/制酸奶/甜酒酿必备～～自制一劳永逸的恒温发酵箱
nilil -
UID：783678
-
- 注册时间2007-03-21
- 最后登录2011-03-29
- 在线时间71小时
-
- 发帖393
- 搜Ta的帖子
- 精华 1
- E币91321
- 威望159
- 访问TA的空间加好友用道具
级别: 正式会员
- 发帖
- 393
- E币
- 91321
- 威望
- 159
- 关注Ta
- 发消息
楼主 发表于: 2010-04-25 22:26 — 本帖被 funny 从 上馆子 移动到本区(2010-08-26) — 昨天发帖暮春留香（自磨艾草粉入西点第二波）～～三色土司中提到， ZMdW2_*F 我做面包用到一个自己花点小钱就可打造的恒温发酵箱， W 2< 3C
我觉得有必要来详细说一说。 A"4@L*QV
.S_QQM}Q
玩烘培的同好们都知道， q- :4=vkn
面包发酵啊制作酸奶啊甜酒酿啊， `W "G!X-
必要条件是——恒温 E >}q2
这是非常头大的一个难题。 4SR(->@
有了这个自制简单的恒温发酵箱， g z61FW
简直是一劳永逸啊。 fHfY}BQS
y|sma;D
这个发酵箱当然不是我原创的， M|r8KW~S)
我只善于模仿， Ae49n4J
不善于创造，哈哈。 ezZp h"&
是我从贝太论坛上偷师回来的：冬季发酵好帮手，介绍我的自制多功能恒温设备 v!trsjb
以及：贝太往日推荐：懒人的完美发酵箱（精确控温） >nry0 ;z0,
Df@/ c T
^>m^\MuZ
成本：温控器 45～60元 *]x_,:R6Ow
（我买的稍贵 62元 比贝太上的温控范围更大些，这样面团二次发酵也能搞定了 PS: 我那个温控范围0～38度 带数显） }-p,iTm
其他就是只要一些电线，一个灯泡底座（2个也行），灯泡（2个也行，功率80W足够），泡沫箱。 ) ooWQ-%P
总成本在70元以内。 =.b Y#4
uvB1VV4
核心器件是温控器，它的工作原理是： <*Y'lV
GZ8:e3ri
当温度达到设定温度时，温控器自动切断加热（我用的是灯泡）电源停止加热， 0{ R/<N
当温度低于设定温度又自动接通加热源电源，开始加热至达到设定温度。 8#59iQl
!Iq{ 5:
84M3c " s]y!BLk
温控器上有三条线： SLoo:)
一条是温控器的主插头，接室电； 7>-yaL{
一条是温度传感棒，测实际温度用， s#^p C*,'
还有一个插座，加热源的插座插在此。 @J vZ[T/
',mW`ZN
@2' %o[ 此帖被nilil在2010-04-25 23:35重新编辑 ] 本帖最近评分记录： 共 1 条评分 隐藏
回复 引用 举报顶端 nilil -
UID：783678
-
- 注册时间2007-03-21
- 最后登录2011-03-29
- 在线时间71小时
-
- 发帖393
- 搜Ta的帖子
- 精华 1
- E币91321
- 威望159
- 访问TA的空间加好友用道具
级别: 正式会员 - 发帖
- 393
- E币
- 91321
- 威望
- 159
- 关注Ta
- 发消息
发面团时我基础发酵设定28度， a8JN19}D
二次发酵设定38度。 fn1 pa@P
hW%p#g;
EcW1;wH \n0gTwiO%
组装好的发酵箱（泡沫箱＋2只40W灯泡串联而成的发热源＋发热源电源插在温控器插座上） F+*Q
/f&By p K:w]> a
内架烤网，测温棒置烤网下方。 ;+%Z@b%
':sTd^V 盒盖图：正面挖洞装玻璃，方便观察箱内发酵状况。 d*%Mv[X:<
D3.VXuKn6
]xr D< 基础发酵时，设定我希望的恒温为28度， ~04[KG
因为当时室温是20度不到一点， 0||F`24
所以发热源（即灯泡电源）通电，灯泡发亮，开始加热。 KpGUq0d@
UoRDeYQ`E
ai^t= s 4d-q!lRpa
%/%gMRXG2 os_WYQ4>j
加热到箱内温度到达28时，温控器切断了灯泡电源，所以箱内灯灭停止加热。 Nm"6KB^w0oA
U2UyN9:6F 此时数显的是测温棒读到的发酵箱内实际温度：29度。 sW'6} ^Q
而左边圆温度计显示当时（4月25日中午）室温是20度左右。 6Ty 3e|do
Dt|fDw$]D
"5(W[$f*]v 一小时后基础发酵完成。 N-Z^G<[q.
22'vm~2E
|G=FqAX H 加了两杯热水。 UI_v3 c3b
恒温恒湿控制器我买的那家网也有， d^y86 pq.
但价格就上到200＋了。 `xGT_0&ck
IF e+ B"
F25D2[ ( 为达到更好保温效果， k1 m'Ka-
我还会再加盖层毯子。 xlk5Gob*
[ 此帖被nilil在2010-04-25 23:37重新编辑 ] 本帖最近评分记录： 共 1 条评分 隐藏
nilil -
UID：783678
-
- 注册时间2007-03-21
- 最后登录2011-03-29
- 在线时间71小时
-
- 发帖393
- 搜Ta的帖子
- 精华 1
- E币91321
- 威望159
- 访问TA的空间加好友用道具
级别: 正式会员 - 发帖
- 393
- E币
- 91321
- 威望
- 159
- 关注Ta
- 发消息
希望我已经把这个发酵箱讲明白了
IcRM4Ib))Q =7# u+*Yr9
酸奶和甜酒酿也可以依法炮制， YcPKM@xo
制作温度控制在28°， <##|311o
酸奶一般只要6-9小时，酒酿24-36小时。 dvC0 <*V
|{zHM23gD
但我原先就有个酸奶机， N|bPhssFw
所以没用发酵箱试过。 | pF5`dX
大家有兴趣可以自己动手哈。