护肤品的发展史:属于上海的美食你还记得多少???

生煎
上海称包子为馒头，因此，生煎馒头实为生煎包子。用半发酵面包馅，排放平底锅内，用油煎，喷水若干次即熟。其底部色金黄、硬香带脆，馒身白色，软而松，肉馅鲜嫩稍带卤汁，咬嚼时还有芝麻或葱的香味。以出锅热吃为佳。
　　生煎馒头原为茶楼、老虎灶(开水店)兼营品种。馅心以鲜猪肉加皮冻为主。20世纪30年代后，上海饮食业有了生煎馒头的专业店，馅心花色也增加了鸡肉、虾仁等多种品种。

糟钵头
　　【菜名】 糟钵头 　　【所属菜系】 沪菜 　　【特点】 色乳白，有香糟味。适宜于春冬二季。 　　【历史】 　　糟钵头，始于清代嘉庆年间。由上海本地著名厨师徐三首创。清代《淞南乐府》载：“淞南好，风味旧曾谙。羊胛开尊朝戴九，豚蹄登席夜徐三，食品最江南。羊肆向惟白煮，戴九（人名）创为小炒，近更为糟者为佳。徐三善煮梅霜猪脚。迩年肆中以钵贮糟，入以猪耳脑、舌及肝、肺、肠、胃等，曰‘糟钵头’，邑人咸称美味。”到清代光绪年间，上海老板店和德兴馆等本帮菜馆烹制的“糟钵头”已盛名沪上。近百年来，此菜几经改革，从40年代起，因原来制法已不能适应顾客需要，就将原来用生猪内脏加香糟逐只蒸制，改为用熟猪内脏，加火腿、笋片待入砂锅，加鲜汤、香糟卤炖制而成。它制法简易，迅速方便，又不失原来特色。 　　【原料】 　　猪沛（半只）、猪肝（７５克）、猪大肠（１２５克）、猪肚、猪心、猪脚、火腿、冬菇、冬笋、油豆腐、香糟、葱结、姜片、黄酒、盐、清汤（１４００克） 　　【制作过程】 　　一、将猪肺、猪肝、猪大肠、猪肚、猪心、冬菇、冬笋都洗净，分别切成厚小块；火腿切成厚片；猪脚斩成小块。二、将以上用料（除猪肝外）放入砂锅，加葱、姜、酒（２０克）和清汤（１２５０克）、用温火烧至七成熟（约三小时）后，即加油豆腐，继续烧至全熟，放入猪肝，并将香糟加酒和清汤淘和过滤后倒入一滚,取去葱,姜即好

咸浆桂花条头糕开洋葱油拌面，以熬香的葱油加上烧透的开洋，和面条一起拌着来吃。地道的开洋葱油拌面，面条有韧劲又滑爽，开洋鲜美，葱油则是喷喷香。
油豆腐线粉汤的做法历史悠久，在制作过程中您也能感受到这些特色美食的魅力。油豆腐线粉汤是很有特色的上海特色小吃，油豆腐线粉汤以油豆腐为主要材料，烹饪的做法为主，口味属于，你也一起跟着美食杰网站为您提供菜谱一起做特色小吃吧！ 　　干点配湿点，这是平常上海人习惯的饮食方法。而湿点中油豆腐线粉汤则是保留节目。虽然它看上去有点清汤寡水，但配生煎等油腻的点心，则是绝配。而且看它的烧制过程也是一个享受：锅内汤汁翻滚，煮着铁丝网勺里的线粉，闻一闻，香气四溢。
排骨年糕是上海一种经济实惠、独具风味的小吃，已有50多年历史。上海有两家著名的排骨年糕━━“小常州”和“鲜得来”。“小常州”排骨年糕选用常州、无锡等地的猪脊骨肉，用酱油腌渍后，再放入用酱油、油、糖、葱姜末、酒等混合的油锅中氽，氽至色呈紫红、肉质鲜嫩、味道浓香时取出。与此同时，将松江大米煮熟后，放在石臼里用榔头反复捶打，待捶打至米已无整粒后取出，每500克切20根，每根里裹一小块已经氽过的排骨，再入酱汁油锅中煮氽。吃时，洒上五香粉，则既有排骨的浓香，又有年糕的软糯酥脆，十分可口。 油墩子“包脚布” 三鲜小馄饨
这个做法就不赘述。我想大家都知道。
肉馅一定要新鲜，薄薄的皮配上，熬出来的汤，再酒上一层葱花。
海棠糕的做法：主料： 小麦面粉 2000克 赤小豆 500克 黄瓜 100克
调料： 酵母 150克 碱 50克 猪油（炼制） 100克 白砂糖 875克 花生油 75克 各适量
1.用水50克将碱化成碱水。在25克花生油中注入50克水，调和成水油。
2.将赤豆，白糖750克，花生油50克制成湿豆沙馅心。
3.将猪板油切成80粒小丁，加白糖100克，制成糖板油丁。
4.将面粉倒入拌面缸内，用冷水拌和成浆状，掺入老酵，加适量碱水搅匀，至面浆无酸性，色不黄为佳。
5.将海棠糕模型工具放在特制的炉火烧热，刷上少许水油，将面浆注入模型深度的一半，在每个模型内放入豆沙20克，再次将面浆注入，盖住豆沙直至模型表面，上面加糖板油丁一粒，四周撒些黄瓜丝，烘5分钟左右。在另一铁板上撒些白糖，将模型内的糕挑出来，面贴铁板，底朝上，放于炉上，待铁板上的白糖深化，再用铁盘把粒翻过来，即为成品。
白玉兰小龙油爆虾光明牌冰砖，4角一块小笼+小馄饨大饼油条 老虎脚爪
现在年轻一点的SHR可能也不知道老虎脚爪这种东西的存在了
如今外面的确很少有卖了 只在大型的国有食品商店看到过
辣酱油是种非常奇怪的发明，也许全世界仅有上海人懂得怎样使用。说起来，这也是海派西餐的一种怪异发明，最早用来配合上海式的炸猪排或炸鱼一起吃，酸辣可口，并且有种特别的香味。但本质上来说，辣酱油这种东西，在上海以外的全国及海外，都是寻不到踪迹的
糖糕锅贴烂糊面是上海人的叫法，通俗一点说--就是把面煮得烂烂的，带有一定的糊状，但却又要烂而不黏，糊而不焦，简单却非常“吃功夫”。
考究点的烂糊面，里面有青菜，肉丝、虾仁，鸭肫干碎粒，茭白碎粒等不少辅料，味道鲜美，鲜的落眉毛。糯米燒賣
各地有各地烧麦的做法，上海人吃的，是极具本土口味的糯米烧麦，糯米和肉糜做的馅料，加入吊鲜的香菇，淋上点酱油，包在皮子里，吃下去，肚皮有点涨涨的，早饭吃2个，混到中午也不会饿。
蟹殼兩面黃
小時候在老西門吃的 現在只有黃家沙做的還能吃 其他很多店只是掛羊頭賣狗肉了
確實好吃
不少年轻人把它错认为是两面煎黄的饼类点心。其实它是把条状的面条炸制后的一种小吃。传统的两面黄，口味有两种，虾仁浇头和肉丝浇头。一般是生日宴的晚餐吃两面黄，中午吃排骨面。
细面煮熟，冲冷水，沥干，热油两面煎黄。最重要一步，就看你煎的好壞
虾仁酒盐抓淹后，泡热油至熟；肉片用酒酱油糖淀粉拌淹后，热油，炒熟；再起油锅，下葱米爆香，下胡萝卜片和蘑菇片炒至软熟，点黄酒盐和高汤，下黄瓜片，下肉片和虾仁，勾芡，浇在煎好的面块上。浇头不要太干，有些汤汁和面拌食比较好。（澆頭看自己喜好）
米饭饼水鋪蛋
查了很多资料，还是弄不清，水扑蛋的扑字究竟该怎么说，知道的朋友可以一起纠正。
上海人的水扑蛋做法很简单，一过水就好，考究点的做法可以加入牛奶，或是桂圆。 有甜的和咸的兩種口味
雞鴨血湯
浓浓的汤，豆丁大小的血块，伴着少许的鸡胗、鸡肝、鸡肠子，吊出浓浓的鲜味。
鸡鸭血汤一直是作为点心的配角，并不为大众所待见，但细细想来，不管是叫小笼、生煎、春卷等小吃，配一碗鸡鸭血汤却是必须的。
PS 現在的雞鴨血湯越來越不好吃 浮頭越來越少 CN
阳春面
阳春面，又称「清汤光面」，是上海的一大特色，说来话长。这话「长」要长到秦始皇的时候，我们知道秦始皇统一了度量衡，却不知道秦始皇也统一了历法，以夏历的十月为正月，这个月又称小阳春。这十月和阳春的关系，後来被引用到了上海的切口中，「阳春」就是「十」。过去这种面，每碗卖十文钱，乃是贩夫走卒之食，因为光面不好听，於是用价钱代面名，便成了「阳春面」。另外有种说法是从「阳春白雪」而来，这面光光什么都没有，这雪白白也是什么都没有，於是成了面名。
說實話 這東西現在真的吃不到了 很簡單，應為以前那麼好吃的面買不到了 就是那種發黑的粗麵條，真的吃不到那麼香的陽春麵了 八宝葫芦鸭
从小到大只吃过一次，现在很多饭店都没有这道菜，都是用北京脆皮鸭取代了
在我国很多地方都有中秋节吃鸭子的习俗，八宝葫芦鸭更是一道应景之菜。因为秋天是收获的季节，八宝代表五谷登丰，长吃长有；而葫芦则有百子千孙之意，表示人丁旺盛。
八宝葫芦鸭，全鸭皆无骨，酿入八宝糯米饭为馅料，软糯醇鲜，肥而不腻，非常适合老人和小孩子，中秋的家宴不妨来试试做这道吉祥如意的应节菜吧！
额萝卜丝油墩子定胜糕 乔迁 祝寿==必用奶油五香豆 城隍庙里卖疯特单档    百叶包来油豆腐，下点细粉加鸡汤，撒点葱花吊香头。吃生煎 锅帖绝配。
(双档。另加一只无锡油面巾塞肉，价钿么要上去点)
“全色血汤”，鲜美的汤头里飘着金黄的鸡油，鸡肫的筋道、鸡肝的绵化和鸡肠的脆感互相交错，相映成辉。
麻油馓子
老早子下午经常跑太平桥去买好吃的 就算不买看半天也好
可惜了一道风景
鸡粥
鸡粥是地道的上海风味小吃，是用鸡汤原汁烧煮成的梗米粥，配以鸡肉和各种作料的一种小吃。吃鸡粥时，将煮熟的鸡切成3厘米长0.6厘米宽的块，装盘，鸡粥盛入碗内，加上葱、姜末和鸡油，一同上桌。
鸡粥配三黄鸡再切点鸡肝+点鸡脚爪，再弄瓶啤酒绝对好吃
其实鸡粥 菜泡饭以外还有种比较实惠的吃法
就是 猪油 麻油 酱油 拌泡饭，这味道打耳光也不肯放的啊
青团
青团，是一种用草头汁做成的绿色糕团，其做法是先将嫩艾、小棘姆草等（做青团用的野菜一般有三种，泥胡菜、艾蒿、鼠曲草。泥胡菜汆后色做碧绿，以前常用，现在用的已不多见）放入大锅，加入石灰蒸烂，漂去石灰水，揉入糯米粉中，做成呈碧绿色的团子。吃青团主要是流行于江浙一带的清明节节日食品。
以前在太平桥看到是用青菜开水里汆一下，切切碎
包在纱布里挤的汁，做的青团，现在就不知道了
陷有两种 豆沙和枣泥上海市的糟田螺是著名的特色风味小吃。这种小吃是用个大肥美、肉头厚实的安徽屯溪产的龙眼田螺为原料，进店后先用清水养两天，使其吐净泥沙，然后再放入锅内，加上茴香、桂皮等煮较长时间。最后将烧好的田螺放上陈年香糟，糟制而成。这种糟田螺呈褐灰色，肉质鲜嫩，汁卤醇厚，入口鲜美，十分受人欢迎。此美食是上海五味斋点心店和鲜得来点心店的著名特色风味小吃。
蟹壳黄“未见饼家先闻香，入口酥皮纷纷下” 
当年在老上海的点心摊上有买一种吃食，人们给这样的点心起了个很好听的名字，叫做蟹壳黄。蟹壳黄因其形圆色黄似蟹壳而得名。以上海石门一路威海卫路口的吴宛饼家制作的为最佳。
蟹壳黄的馅心有咸、甜两种。为了区分甜的和咸的，一为圆形，另一做成椭圆，面上洒了一层白芝麻。那烤成焦黄的芝麻和间隙里的表面就像蒸熟了发红的蟹盖头，蟹壳黄的反面和炉壁接触过，当然也呈褐色，只有那表面和底部之间也就是蟹壳黄旁边的厚薄程度这里一圈，相比之下是浅淡色的。一个做熟的蟹壳黄从三方面合起来一看，是不是像一只蟹兜？只不过少了左右边的八只蟹脚和当中的两只大蟹钳子。
大闸蟹
青颜色、硬质、肚皮弹、屁股爆、金毛金爪、九雌十雄，这种正宗阳澄湖大闸蟹清蒸16-22分钟（根据分量），味道嗲！
雌蟹3两-3两半；雄蟹3两半到4两；正好！
臭豆腐干粢饭团 加油条 加点糖 有甜又咸 色色血糯米粥