中财网嘉士伯啤酒广告:自己在家做放心豆腐、嫩豆花的做法（无化学添加剂）
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/04/28 14:52:11
手工豆腐 原料： 干黄豆200克（充分泡发后约为500克左右） 水2500克 酿造白醋2大勺（1大勺=15ml） 需要准备的辅助工具： 1、一个可以滤水的容器（蒸笼、洗菜篮都可以） 2、一个与滤水容器形状相同但小一点的容器做压豆腐之用 3、纱布1块 做法： 1、黄豆挑出杂质、坏豆，洗净，用清水泡一夜，充分泡发之后再洗一下即可使用 2、用搅拌机把黄豆打成生豆浆，泡好的黄豆与水的比例为1：5（最好不要用豆浆机来做，一来豆浆机的容量有限，再者豆浆机做好的豆浆浓度不够，压不成豆腐） 3、将打好的生豆浆倒在纱布中，用手把豆浆挤出（挤剩下的豆渣留着，拌在面粉中可以做各种面食） 材料：黑豆75克，清水750毫升，卤水（葡萄糖酸内酯1.5克，凉开水一汤匙） 豆浆机一次不能放太多豆子，经过俺多次试验，发现豆子和水按1：10这个比例做效果最好，而豆 子放75克，加水后刚好达到豆浆机的下刻度线 撞浆是个技术活，关键是要控制好温度，适宜的温度是80到90摄氏度，按照我的经验，基本上滤好 豆渣后温度便合适了，这时马上撞浆即可。 凝结的。切记切记。 豆花，入口即化，既营养又美味。
4、 过滤后的豆浆煮开，将表面的泡沫捞除，不然很容易溢出，豆浆煮开后还要继续小火煮五分钟左右，煮透，防止有豆腥味
5、煮好的豆浆关火等5-10分钟，让温度降到80-90度，把醋倒在量勺上一点一点均匀地洒入锅内，轻轻用勺子往一个方向搅拌，当豆浆开始出现絮状沉淀物并且与水分离就可以了
6、点好后要保温静止20-30分钟，让沉淀充分反应
7、准备一个可以滤水的容器（我用一个小蒸笼），铺好干净纱布，将豆腐花舀到纱布内（下面要用一个盘子接漏下来水）
8、把豆腐花铺平，用纱布裹好，然后上面用重物压住以利于把水挤出，压1小时左右（压豆腐的时间和力度根据个人的口感来决定，喜欢吃嫩的就少压一会儿，上面的重物可以轻一点；喜欢吃硬的就再多压一会儿；把水分都尽可能地压走，就是豆腐干了。）
9、新鲜做好的豆腐最好尽快食用，如果不能马上吃的要用冷水泡着放入冰箱保存 
看到自己做出来的豆腐相当成功，像模像样的，而且是完全没有化学添加剂的放心豆腐，真的好兴奋呦～～
原来手工豆腐也不难么，关键是愿意尝试呵～～ 
自制嫩豆花的做法(豆浆机版)
黑豆用清水浸泡一晚后去皮。
去皮后的黑豆加入750毫升清水放入豆浆机里，用豆浆档熬成豆浆。
在熬豆浆的时候可以准备卤水了，盘里放入1.5克葡萄糖酸内酯，加入一汤匙凉白开溶解备用。 
豆浆煮好后滤出豆渣。 
把豆浆撞入卤水中
接着再把豆浆倒回原来的容器里，静置15分钟。撞浆后一定不要好奇去翻动豆浆，不然豆浆是不会
15分钟后。。。。。。豆花做好了。 
嫩滑的豆花做好了，喜欢吃甜的可以加点糖浆或糖，喜欢咸的可以放上酱油麻油等等佐料。鲜嫩的