中财网红酒新手喝哪个牌子好:【美食诱惑】实拍东北酸菜（韭菜）饺子的速成教程
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/04/28 11:34:53
美味的东北酸菜（韭菜）馅饺子
想学东北酸菜（韭菜）馅饺子做法的，请跟我来，方法如下：
主料：
东北酸菜若干、饺子粉、肉馅（以上主料要视人的多少来定！）
辅料：
盐、酱油、花生油、十三香、味精等佐料
一、酸菜馅做法：
1、酸菜用水清洗干净，空干水分。
2、酸菜帮用刀从中间片（骗音）片，然后切丝，剁碎，攥干水分备用；
3、肉馅加盐、味精、酱油少许、十三香、花生油等佐料顺时针搅拌均匀；
4、加入攥干的酸菜拌匀备用；
二、面的和法
饺子粉加适量清水和面，最好是温水，采取边和边加的方式，在和的时候要照顾好盆的边缘，不要沾在上边更多的面以免清洗困难，以面不沾手面不沾盆为最佳，面和好后饧半小时；
三、包
揪箕（替代字，音ji）子一定要均匀，这样包出来的饺子才能大小统一，擀皮的时候也要注意要薄厚均匀才行，包馅，装盘即可。
四、煮
把水少开后，饺子下锅，用勺子抄底来搅动水，让饺子跟着水转动即可，避免沾锅低，烧开后等饺子都漂上来时稍微点点凉水，盖上锅盖，等再开时，一锅酸菜饺子就出锅了。
酸菜切碎，剁成馅料
挤干水分后备用
和馅
和好的面，评价标准就是盆边不能有面
揪剂（音）子
擀皮
包饺子，同韭菜馅的包法
包好的
煮上
【摄影：戚连民】
【下边是韭菜馅饺子的做法】
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主料：
韭菜、饺子粉、鸡蛋5个（以上主料要视人的多少来定！）
辅料：
盐（少许）、酱油、花生油、十三香、味精、虾皮等佐料
一、韭菜馅做法：
1、韭菜摘干净后用水清洗，干净后空干水分。
2、韭菜用刀切丁，丁越小越好；
3、鸡蛋搅碎上锅煎，在煎的过程中要用筷子不停的搅拌，这样避免结成大块，避免用刀剁了，成颗粒状后出锅。
4、加盐、味精、酱油少许、十三香、花生油等佐料顺时针搅拌均匀，加入切碎的韭菜拌匀备用；
【特别声明，此步骤不到开始包的时候不进行，以免韭菜“出水”，盐是可以把韭菜中的水分给吸出来的，也可以在韭菜里到一点油这样韭菜就不会流那么多水了】
二、面的和法
饺子粉加适量清水和面，最好是温水，采取边和边加的方式，在和的时候要照顾好盆的边缘，不要沾在上边更多的面以免清洗困难，以面不沾手面不沾盆为最佳，面和好后饧半小时；
三、包
揪箕（替代字，音ji）子一定要均匀，这样包出来的饺子才能大小统一，擀皮的时候也要注意要薄厚均匀才行，包馅，装盘即可。
四、煮
把水少开后，饺子下锅，用勺子抄底来搅动水，让饺子跟着水转动即可，避免沾锅低，烧开后等饺子都漂上来时稍微点点凉水，盖上锅盖，等再开时，一锅韭菜鸡蛋饺子就出锅了，【因为都是菜馅，判断饺子生熟的标准一般以饺子“漂”起来为好，另外不要煮的时间太长，也不要去买现成的饺子皮，那样的皮的“沾水”包才行，还有就是包饺子的时候千万不要把饺子陷包在外面，煮的时候自然就不会漏了】
市场上买的韭菜
洗净后切丁
切的越细越好
加点苦苣会更加清香
切好的韭菜备用
煎鸡蛋时要边煎边搅拌，将鸡蛋的碎块搅拌的越碎越好，也可以依照个人口味弄
不到包的时候不拌韭菜馅
鸡蛋和韭菜根据个人口味添加，搅拌均匀即可
韭菜馅要是拌的早了，出现很多“水”【余下部分步骤同上边的做法】