中财网幕府将军2化身模式:一盆红膏呛蟹引围观 网友纷纷晒出私家做法
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一盆红膏呛蟹引围观 网友纷纷晒出私家做法
http://www.cnnb.com.cn 中国宁波网 2011年11月24日 07:58 【大 中 小】 【打印】
@吃鱼的生鱼1947884110
宁波晚报网话题·热帖
前天，辽宁网友“吃鱼的生鱼1947884110”在微博上发了一个帖子，说：“宁波腌蟹好吃！”配了一张红膏咸呛蟹的图，一下子吸引了数百网友转发、评论。
红膏咸呛蟹是宁波特产。有网友问，红膏咸呛蟹在家要怎么做，围观网友纷纷献策。
＠青菜＿萝卜：煮一锅水，里面放生姜、茴香、盐，味道调至偏咸，煮沸后让其自然冷却，然后将水倒入装白蟹的瓮中，放至冰箱即可。如果盐放得较多，10小时左右就可以吃了。如果喜欢带点辣味的，可以在煮水的时候放少许辣椒！
＠jx爱老豆：最简单的做法就是直接劈开蟹壳，均匀撒入盐，腌三四个小时就可以吃了，不过要少吃。
＠城市早晨＿r8k：老底子传下来的方法是，按500克蟹200克盐的比例调配盐水，然后把蟹浸入，直至没顶。一般8-12小时后捞出即可食用，或装入尼龙袋放入冷冻箱，可储存较长时间。
＠彼岸失忆：洗洗干净，丢进盐水里面就行了，10个小时就差不多了，吃不惯的，就腌24小时。
酒店里咸蟹做法各不同
在帖子中，不仅有人晒配方，还有人说了呛蟹的来历，说是以前渔民出海捕捞的时候，因为没有冰块用来保鲜，所以他们就把捕上来的活蟹倒入船舱，再灌入海水，放一点盐，把蟹活活呛死。就这样，“呛蟹”的名字产生了。
宁波本土的大饭店，如何做红膏咸呛蟹？他们都是用上好的白蟹(梭子蟹)。
石浦酒店提供了一份配方：鲜白蟹250克，需要精盐、白酒、姜、葱各适量；制作时，用冷却后的开水把盐调拌均匀，加入葱、姜、白酒适量，放入鲜蟹，腌渍15小时取出。制作红膏呛蟹，调料的比例很有讲究的。
向阳渔港也提供了他们的配方：准备好辅料，盐、姜切片、香葱打结、白酒少许、花椒十颗、大料几瓣；烧开一锅水晾凉，把上述辅料投进饱和的盐水中(盐水比例为10公斤水，2.5公斤盐)；再将活蟹(最好的雌蟹)洗干净后，投入调制好的盐水中(蟹脐朝上)，水要没过蟹身，盖好盖子，放进冰箱12小时即可捞出。
呛蟹不同的吃法
红膏呛蟹的味道，在宁波各地也有一些差别。据了解，宁波老三区，红膏呛蟹的咸味会比较淡。吃的时候要加点黄酒调味，更加鲜美。而在奉化，红膏呛蟹腌得极咸，就好像做咸菜一样撒着盐腌。虽鲜活味少了，但另有渍透的韵味。在余姚慈溪一带，吃红膏呛蟹，当地人喜欢在蟹上撒些白酒，有时候还会加点糖，吃起来鲜美异常。不过开车的朋友不能多吃，不然会有“酒驾”的可能。宁波传统菜怎么做
大家一并来说说
宁波最经典的下饭菜，莫过于宁波三臭、一蟹和一汤。三臭为臭冬瓜、臭苋菜管和臭豆腐。一蟹就是咸蟹。一汤就是咸菜黄鱼汤。
臭冬瓜的制作方法：臭冬瓜可分为熟腌和生腌。
熟腌：先将冬瓜去籽洗净，切成8至10厘米的方块，先蒸熟，冷却后，将每块熟冬瓜皮朝下依次码在陶制的容器里，撒点盐，再将臭卤汁滤去杂质，倒在容器里，再压上一块干净石头，最后用纱布把整个容器口密封后，放置在阴冷的地方，一星期后便可。
生腌：将生的冬瓜切块后，将它直接码进容器，倒上老卤汁进行腌渍。生腌需放上半年左右才可。
臭苋菜管的制作方法：挑选苋菜主茎，切成寸许长的小段，撒上盐和臭卤，封坛。等苋菜管捏起来变软就行了。
臭豆腐的制作方法：臭卤备好后，倒入准备腌制的鲜豆腐上，封一个星期左右，上灶蒸5-6分钟即可。
咸菜黄鱼汤的做法：黄鱼去鳞去腮洗净，用厨房纸巾吸去水分，入油锅两面煎黄；咸菜洗净切碎，下锅炒，加少许糖。一来去咸味，二来提鲜；咸菜加姜丝加水煮开，放进煎好的黄鱼，加少许黄酒去腥；大火煮汤至发白，加盐、胡椒粉调味，最后加少许味精即成。
这些传统菜，很多人都会做，但是版本各有差异，记者只收录了其中一种做法，请您也来晒晒您的做法。您也可以晒出宁波其他传统菜肴的制作方法，不同的吃法。请登录宁波晚报网“话题·热帖”栏目，也可关注宁波晚报官方微博，参加＃NB话题·宁波菜＃活动。
宁波晚报记者 魏薇 马晶晶