三国杀八人军争:食品安全系列问答——餐具和食品容器

问：我家厨房里有一口不粘锅，用它炒菜的效果很好，但是我也听到过一些关于不粘锅的争议。那么使用不粘锅炒菜会产生有毒物质吗？

　　答：不粘锅的锅底不粘食物是因为它的表面涂敷了一层聚四氟乙烯。聚四氟乙烯是把聚乙烯（熔点较低的塑料，常用于食品塑料袋）的氢原子全部用氟原子取代之后制成的一种塑料。20世纪30年代一家美国公司首先合成了这种材料并把它的商标名定为“特氟隆”（Teflon）。聚四氟乙烯具有很优良的电气绝缘性能、它能耐强酸强碱的腐蚀，耐高温，而且其他物质很难粘在它的表面上。

　　由于这些优异的特性，聚四氟乙烯被用于制造不粘锅。它本身是一种化学性质不活泼的塑料，而且没有证据显示它对人体有毒。正常食用不粘锅炒菜应该不会对身体造成伤害。但是需要注意的是，聚四氟乙烯在260摄氏度以上会变得不稳定，达到 350摄氏度的时候会分解放出有害产物，因此不粘锅要避免干烧。

　　不过，在生产聚四氟乙烯的时候需要一种称为全氟辛酸(PFOA)的原料，有一些证据显示全氟辛酸“可能”致癌。美国生产全氟辛酸的杜邦公司已经同意在未来数年时间内减少生产厂对环境排放的全氟辛酸。在聚四氟乙烯中含有非常少量的全氟辛酸，但是目前还没有证据证明这会对人体造成危害。

　　（编写：柯南）

　　

　　问：使用微波炉加热食品是否会对健康造成危害？

　　答：微波是通过电场变化让食品中的水分子高速旋转、相互摩擦产生热量来加热食品的，微波本身的能量极低，不足以使分子结构发生变化。在这个过程中，微波被吸收，全部转化成了热能，一旦关掉微波炉，磁控管停止产生微波，微波也就立即消失了，不可能“储存”在食物之中。因此用微波炉加热食品并不会产生特殊的有害物质。如果说用微波炉加热有什么坏处的话，那也是由于受热不均匀导致的局部过热可能破坏了某些营养成分。但是总体上来说，微波食品是不会对人体健康产生什么特殊危害的，与一般加热方式相比，它甚至可能还有某些益处。美国食品与药品管理局发布的资料说：“微波烹饪与普通烹饪相比，并不会降低食物的营养价值。事实上，用微波炉烹调的食物可能保留了更多的维生素和微量元素，因为微波炉的烹饪速度更快，而且不必加水。”

　　微波辐射能够加热食物，当然也能够加热人体组织。高强度的微波辐射能烧伤皮肤，眼睛对之更敏感，有可能导致白内障。但是从微波炉泄漏的微波的强度，远远达不到这个水平。微波炉有多重保险防止微波泄漏。国际和国家标准规定，在离微波炉5厘米处，微波炉的微波泄漏必须控制在每平方厘米5毫瓦之内，这个强度不足以对人体造成任何损伤，而事实上目前生产的微波炉的微波泄漏比国家标准还要低。而且，微波强度是与距离的平方成反比而衰减的，在离微波炉50厘米处的微波强度只有离微波炉5厘米处的一百分之一。微波炉在正常使用过程中是不可能出现超标泄漏的，万一由于微波炉损坏而出现大量微波泄漏，最可能的后果之一是让你觉得皮肤发热。

　　（编写：方舟子）

　　

　　问：我习惯用塑料盒带午餐上班，在微波炉里热饭菜，这样做安全吗？

　　答：用塑料盒盛饭菜在微波炉里加热时，要注意两个问题：一、塑料盒是否能耐高温？会不会熔化、变形？如果会，是不能用来加热的。这一点很容易自己判断。二、塑料盒是否会在加热过程中泄漏有毒物质？用来制造塑料盒的材料有的并不稳定，在受热时有可能会泄漏到食物中，特别是食物中的脂肪会促进这个泄漏过程。

　　不过，如果你用的塑料盒标明了“微波炉适用”或“可微波”，那就表明它可以用微波炉加热。一种塑料盒如果是“微波炉适用”的，根据要求在上市之前应该做过试验，证明了在长期加热使用过程中，释放到食物中的物质的量极少，不足以对健康造成危害。这种塑料盒一般用聚丙烯（PP）制造。

　　如果塑料盒没有标明“微波炉适用”或“可微波”，那么最好不要用微波炉来加热。例如，餐馆打包用的快餐盒一般是不能加热的。

　　在微波加热时，如果用保鲜膜遮盖，保鲜膜不应该接触到食物，以免熔化。保鲜膜与食物之间应留有一定空间，并且不要密封，以便让热气散发走。不要用微波炉加热塑料袋、塑料膜包裹的食物。有的塑料膜含有己二酸二乙基己酯（DEHA），这是一种增塑剂，能让塑料变得柔软。如果食物（特别是油腻的食物）用这种塑料膜包裹，其中的DEHA会泄漏到食物中，不过量非常低，比用动物实验测得的中毒量低得多。

　　有人声称塑料盒用微波加热时会形成致癌物二恶英，这没有任何道理。所有的塑料盒都不含二恶英。在微波加热食物时也不会形成二恶英，因为要形成二恶英一般需要加热到370°C以上。

　　如果你不清楚你所用的塑料盒是否能用微波炉加热，最保险的做法是把食物转移到可微波的陶瓷、玻璃器皿加热。

　　（编写：方舟子）

　　

　　问：如果要用塑料盒存放剩菜，用什么样的塑料盒比较安全？

　　答：用来存放食物的塑料盒、塑料袋必须是用“食品用塑料”制造的。食品用塑料的纯度比非食品用塑料要高，不能含有有害健康的染料和再生塑料，不能释放出有毒物质，要能耐盐、酸、酒精等。规范生产的塑料容器的底部有一个小小的“身份证”，告诉你是什么样的塑料。这是一个三角形回收符号，三角形里有一个数字编号表明塑料类型，有的则直接注明塑料类型的英文缩写。几乎所有的塑料容器都可分成7个类型，用1～7的编号表示：

　　1号为PET（聚对苯二甲酸乙二酯），用于矿泉水瓶、碳酸饮料瓶，不能受热。

　　2号为HDPE（高密度聚乙烯），用于装牛奶、果汁。也用于装清洁、沐浴产品。

　　3号为PVC（聚氯乙烯），受热时容易产生有毒物质，目前较少用于食品包装。如果用于食品包装，接触食品的内衬面必须复合聚乙烯等食品用塑料。

　　4号为LDPE（低密度聚乙烯），用于保鲜膜、塑料膜等。

　　5号为PP（聚丙烯），能耐高温，微波炉餐盒、食品储藏盒一般都用它制造。

　　6号为PS（聚苯乙烯），用于快餐盒、碗装泡面盒、一次性杯子、塑料泡沫等，受热会产生有害物质。

　　7号为其他类，例如PC（聚碳酸酯），用于水壶、水杯、奶瓶。

　　三聚氰胺树脂主要用于仿陶瓷的杯子、盘子等。

　　食品塑料容器一般是用“食品用”级的HDPE，PP或PC制造的，其中又以PP比较安全。

　　商场上有一些颜色深重的食品容器，大多是回收废旧塑料加工的再生塑料，为了掩盖废旧塑料的老化变色，加工时加入了有毒染料，不能用于盛装食品。

　　（编写：方舟子）

　　

　　问：有人说重复使用塑料瓶会致癌，真的吗？

　　答：有的塑料瓶可以很安全地重复使用，有的则不适合反复使用，这取决于塑料瓶是用什么样的材料制造的。

　　许多塑料瓶，特别是水壶、水杯、奶瓶，其材料是聚碳酸酯（PC）树脂，这种树脂由双酚A（BPA）聚合而成。这种塑料瓶在使用过程中会释放出微量的BPA到瓶内水或食物中。PC塑料瓶在反复使用、磨损后，会增加BPA的释放量。BPA能干扰人体激素信号系统，有研究表明BPA能增加患乳腺癌和子宫癌的风险，并有其他健康危害。但是小剂量的BPA是否对健康有危害，仍有争议。

　　瓶装水、软饮料的塑料瓶采用的材料是聚对苯二甲酸乙二酯（PET），如果只用一次是安全的。有一项研究表明，PET塑料瓶如果反复使用，会释放出己二酸二辛酯（DEHA）。也有研究表明PET塑料瓶会释放邻苯二甲酸盐DEHP。动物实验表明DEHP是一种致癌物质。不过，这些研究有争议。DEHA和DEHP通常用来作为塑料的增塑剂，但并不用于PET制品，PET塑料瓶检测到的DEHA和DEHP可能是外源污染。另有研究表明，PET塑料瓶释放的DEHA和DEHP含量太低，远低于世界卫生组织的饮用水标准的限量。

　　至于聚氯乙烯（PVC）、聚苯乙烯（PS）等塑料更容易释放有毒物质，不能用来装饮用水或食品。

　　相反地，用聚丙烯（PP）、低密度聚乙烯（LDPE）、高密度聚乙烯（HDPE）制造的塑料瓶比较安全，可以反复使用。

　　http://www.sodis.ch/files/Report_EMPA.pdf
　　http://linkinghub.elsevier.com/retrieve/pii/S0043135408004168

　　（编写：方舟子）

　　

　　问：奶瓶是否会释放有害婴儿健康的物质？

　　答：有些婴儿奶瓶以及塑料水瓶是用坚硬透明的聚碳酸酯（PC）树脂制造的，这种树脂由双酚A（BPA）聚合而成。此外，用于罐头、奶粉罐的内壁的环氧树脂也含有BPA。少量的BPA会渗透到瓶内食物中。有许多项研究（主要是动物实验）显示，孕妇及婴幼儿即使接触到低剂量的BPA，也可能影响到婴幼儿的大脑和内分泌系统的发育。低剂量的BPA也可能对成年人的健康有影响，增加了心脏病、糖尿病和肝损害的风险。《美国医学联合会杂志》在2008年9月发表的一份报告称，英国和美国的研究人员分析了1455位美国成年人的尿液，在90％的样本中均发现低含量的BPA，含量都低于美国食品与药品管理局设定的标准。即便如此，那些尿中BPA含量较高的成年人患心脏病的风险是BPA含量较低的成年人的近3倍，患糖尿病的风险是2.4倍。小剂量的BPA是否对健康有危害，仍有争议，需要进一步的研究。

　　有的国家（例如加拿大）已禁止使用含有BPA的奶瓶。做为消费者，为保险起见，可采取一些办法尽量减少BPA的摄入。给婴儿选奶瓶时，选用不含BPA的。那些坚硬、透明的奶瓶通常含BPA，而较软、半透明的奶瓶通常不含BPA。在遇酸、遇热时，BPA更容易释放出来。因此，在选购番茄汁、果汁、碳酸饮料等食品时，不要选有树脂内壁的罐头包装，选择玻璃瓶、纸盒、聚乙烯包装会更安全些，也不要加热聚碳酸酯制造的食物容器。

　　http://jama.ama-assn.org/cgi/reprint/300/11/1303

　　（编写：方舟子）

　　

　　问：为什么要避免用一次性塑料泡沫杯子？

　　答：一次性泡沫塑料杯子、盘子、饭盒等物品由泡沫聚苯乙烯制造，其原料来自石油，后者是一种不可再生的资源。泡沫塑料生产过程中会造成多种污染（如低层大气的臭氧污染），生成大量固态和液态垃圾。

　　废弃的泡沫塑料非常难处理，尽管存在回收利用技术，但由于泡沫塑料很轻，少量泡沫塑料就要占据很大空间，回收利用的成本太高。即使在资源回收产业相当发达的地方，泡沫塑料也往往不被回收商所接受。回收利用的泡沫塑料不会再被用于制造餐具，而是用于生产填充物、包装物等。也就是说，为了生产新的一次性泡沫塑料杯子，总是需要新的资源，产生新的污染。

　　泡沫塑料无法生物降解，它们进入垃圾填埋场后，在地下过几十年甚至上百年也不会消失。焚烧泡沫塑料会释放出多种有害物质，导致空气污染。在一些城市、旅游区和道路附近，大量被丢弃的泡沫塑料餐具形成严重的“白色污染”，既影响景观，也降低土壤质量、危害生态环境。处在地面环境中的废弃泡沫塑料容易碎裂成微小颗粒，被动物误食会导致动物生病和死亡。

　　http://www.thegreenguide.com/doc/ask/styrofoam2
　　http://www.earthresource.org/campaigns/capp/capp-styrofoam.html

　　（编写：碧声）

　　

　　问：有人说一次性筷子不环保，可重复利用的环保。你同意这个观点么？试着算算总账，会不会换想法？

　　答：如果不做一番科学的探讨，我们很容易被“一次性筷子不环保，可重复利用的环保”的论调所迷惑，从而学习一些环保人士，自带筷子去饭店。

　　但是，细究起来，这个论调并不是天然正确。即便是可重复使用的筷子，还是要对环境带来负面影响的。我们每次使用完可重复使用的筷子，还要用洗涤剂和温水对它进行清洗，洗完我们一般还要用干手机或纸巾令筷子及手干燥。这一切，可重复使用筷子的倡导者一般是不会主动告诉我们的。他们说一次性筷子不环保，主要理由是一次性筷子的生产要耗掉大量木材，从而破坏森林和环境。但真相是，用于生产一次性筷子的木材，有的来自木材加工的边角料，更主要的来自专门用于生产一次性筷子的速生杨和生长迅速的竹子。有了经济利益的驱动，人们可以主动种植可再生的速生杨和竹子，并不会去采伐宝贵的森林。

　　如果细算起来，一次性筷子不一定就比可重复使用的筷子不环保。

　　（编写：太蔟）

　　

　　问：买饮料、食品时，应该选择玻璃瓶、塑料瓶、金属瓶还是纸包装？哪一种更环保？

　　答：用这些包装材料各有利弊。

　　玻璃瓶的好处是适合于重复使用和回收利用，不容易因为多次使用而出现磨损，次数可以不受限制地反复利用，容易清洗；回收玻璃瓶已有较长的历史，有较完善的回收渠道；玻璃即使破碎，其碎渣也可以被回收利用，在制造玻璃瓶时通常都会用到回收的材料（碎玻璃）；玻璃非常稳定，不会泄露有毒物质到食品中。但是玻璃要比其他包装材料笨重，因此就要耗费更多的能源用于运输和再加工。

　　塑料瓶的好处是既轻便又结实，而且可塑性强；原料便宜；能够利用回收材料生产，特别是PET（聚对苯二甲酸乙二酯，1号塑料材料）和HDPE（高密度聚乙烯，2号塑料材料）。但是塑料的原料是不可再生的石油资源；难以多次使用；和玻璃瓶的回收不同，消费者不习惯回收塑料瓶；某些类型的塑料瓶，特别是混合材料的塑料瓶，无法被重新利用。

　　金属罐（铝或钢制）的好处是适于回收利用，能够被回收利用很多次而不会降低质量；比玻璃轻便，特别是铝罐更为轻便；由于原料较贵重，回收利用较受重视；用钢罐装的食物有较长的保质期。但是金属原料的开采和生产要用到较多的能量和资源；金属罐开封后通常只能使用一次，无法重复使用。

　　纸（包括纸板）包装的好处是可被回收利用；原料是可再生资源；轻便，可塑性强；垃圾可以做为肥料利用。但是纸无法被多次回收利用，每回收利用一次纸纤维就变短、变弱；用废纸生产的纸板通常不够坚固，能污染食品；纸做为垃圾填埋后，可被生物降解，有释放甲烷的危险。

　　因此，很难笼统地说哪种包装材料更环保，关键在于做好回收利用。

　　（编写：方舟子）

　　

　　问：从环保的角度看，罐头食品是好是坏？

　　答：因为便于携带和长期保存，以及对食物味道和水分的保持，罐头食品有它不可替代的一面，在军事和探险等人类活动中占有重要地位。我们一般所指的罐头，是指用马口铁或铝制造的容器。生产这些金属容器，需要采矿、冶金、加工等过程，会因消耗能源和排放有害气体而对环境产生负面影响。如果随处乱扔空罐头盒，罐头食品总得来说对环境是有坏处的。

　　但如果有全面完善的回收措施，罐头食品对环保是有好处的。因为技术的进步，现代的金属罐头容器，比30年前的要轻40%。回收一个铝罐，仅需要从头生产一个新铝罐所耗能量的5%。如果是马口铁，回收可以比生产新罐节省62-47%的能量。相比保存新鲜水果，用罐头保存更节省能量。

　　（编写：太蔟）

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