步步生莲媚宠:泡甜酸大蒜头
来源:百度文库 编辑:中财网 时间:2024/05/04 12:31:03
泡甜酸大蒜头
泡甜酸大蒜头
选料→原料处理→腌制→糖醋浸渍→成品
主要工艺参数:
(1)选料:选用肥大、肉质洁白、鲜嫩、蒜瓣不散的新鲜大蒜为原料。
(2)原料处理:去掉大蒜头的根部和茎部,剥去外面老蒜皮,洗干净,并沥干水分。
(3)腌制:将大蒜头放入缸内,每放一层蒜头,撒上一层食盐。腌制后要每天翻缸1次,并要舀起卤水反复浇淋蒜头。腌制20天后即为咸坯蒜头。
(4)糖醋浸渍:先将糖精、五香粉溶解于米醋中,制成糖醋五香液。然后将咸蒜头取出,摊晒在阳光下吹半天,使蒜头表皮干燥。然后再倒入清洁干燥的缸内,并将制好的糖醋五香液倒入,浸渍20天即可食用。
原料:
大蒜
产品所用的标准:
ZB/TB31029—90 大蒜
关键设备:
果蔬加工机械
清洗机 腌制缸 浸渍缸