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肉夹馍制作三步曲：——打造汁香肉烂的【肉夹馍】
↓ 查看评论 标签：肉夹馍的做法 陕西小吃 炖肉 面食 2010-07-23 12:45 精华
要想在夏天里永远不为吃什么发愁，还是要多看多学关于美食的相关资料，自己脑袋里有许多这样那样的点子，就不用担心饭桌上花样稀少，吃点就腻了。
今天不吃炒菜，做几个肉夹馍，洗几根尖椒蘸甜面酱，一样吃得过瘾。其实有许多平时经常光顾的小吃，掌握了要点，在家里也能做得味美，而自己做的好处就是不用担心卫生问题，而且绝对份量超足，想吃菜的可以多放些菜，嗜肉足可以全换成肉，满足家里人挑剔的胃。这是件值得欣喜的事儿！是吧。
做出好吃的肉夹馍有三个大步骤，按着这个步骤，在选料没问题的情况下，再稍加细心，谁都能做出好吃的肉夹馍来。最早陕西的肉夹馍都是纯肉的，现在的新式吃法才加入了自己喜欢的蔬菜，于我，还是喜欢这样的新式吃法，不至于腻。
原料：
馅料：肥瘦相间的猪肉400克（我选的是偏瘦的五花肉），葱3段，姜3片，香叶2片，大料2块，干辣椒3个，桔皮1小块，桂皮一小段，肉寇1个，盐1茶匙+1/2茶匙，白糖1汤匙（15ML），料酒1汤匙（15ML），老抽1茶匙+1/2茶匙，辣椒、香菜适量
面坯：面粉300克，安琪酵母3克，水约190克
做法：
一、肉的炖法，基本同红烧肉的做法
1、锅中放入油，加入白糖炒至变黄
2、下入肉块煸炒至上色，倒入葱，姜，香叶，大料，干辣椒，桔皮，桂皮，肉寇一起煸炒
3、加入热水没过肉一指节，大火烧开，用网筛捞滤出浮沫
4、加入盐，老抽，料酒继续烧开5分钟
5、将肉和汤转至砂锅中小火炖至一个半小时
6、一个半小时后打开锅盖，大火稍微收汤，锅中留余汤
注：1、砂锅保温存热效果较好，炖肉比较容易烂
2、收汤时不要收得太紧，留些余汤用来当肉汁浸泡肉块
二：饼坯的做法1、酵母加入190克温水，激发活性后加入面粉中，活成光滑面团
2、面团放至温暖的地方发酵一个小时至面团呈蜂窝状
3、发酵好的面团搓成长条分割成大小均匀的10个剂子
4、分别取剂子擀成片状
5、不粘锅底部擦少许油，烧至温热
6、逐个将饼坯放入不粘锅中将一面烙至变成金黄再烙另一面至熟
注：1、饼坯在烙于的过程中虽然会发起，但不宜擀得太薄
2、烙饼坯的过程中始终保持小火
三：做肉夹馍1、将烙好的饼坯，炖好的肉块备好，辣椒，香菜洗净备用
2、取适量香菜，辣椒，肉块切成小块，比末状物稍大
3、取一个烙好的饼坯从中间用刀划开至底部，不用划穿，保持底部尚能连接
4、将剁好的肉和菜夹入煎好的馍中即可
注：1、注意加肉的时候连肉带适量汤汁一起加入，吃的时候饼膜里是连肉带汤汁，所谓是汁香肉烂。
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