中财网贴墙砖要不要留缝隙:招待闺蜜的下午茶点心——洛神花果酱酥饼&可可双色卷心酥
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/04/29 21:03:50
洛神花果酱酥饼
材料：
A：低筋面粉120g、无盐黄油80g、糖粉35g、蛋黄1个、柠檬1个、泡打粉1/4勺、蛋白15g
B：（内陷）洛神花果酱10g
做法：
1. 无盐黄油室温下软化，加入糖粉；
2. 先用橡皮刮刀搅拌均匀；
3. 再用打蛋器搅打均匀；
4. 加入蛋黄，刨入柠檬皮屑；
5. 用打蛋器快速打发，至均匀的奶油糊状。
6. 将泡打粉加入低筋面粉中；
7. 将低粉和泡打粉一起筛入奶油糊；
8. 用橡皮刮刀稍微拌和，用手抓成均匀面团，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛30分钟左右；
9. 取面团约15g，用手轻轻揉成圆球状，放在烤盘上，用食指在中心处压成凹陷状；
10. 均匀刷一层蛋白液，用小汤匙舀适量的果酱，填在凹陷处，烤箱160度预热，中层，烤约25分钟，熄火后继续用余温焖10分钟左右。
心得分享：
1. 注意柠檬屑只取黄色的部分，不要白色的内瓤，会发苦；
2. 面团不要揉过度，抓成团即可，过度揉会影响饼干的酥松口感；
3. 内馅可根据个人的喜好任意选择；
4. 饼干烤好后，利用余温焖10分钟，口感更酥脆。
可可双色卷心酥
材料：
低粉90g、无盐黄油45g、细砂糖30g、蛋白10g、泡打粉1/8T、杏仁粉8g、可可粉1T
做法：
1．将低粉与泡打粉混合；
2．一起过两遍筛；
3．黄油室温下软化，加入白砂糖；
4．用电动打蛋器搅打均匀；
5．分2-3次加入蛋白液，快速打发至均匀奶油湖状；
6．筛入低粉和泡打粉；
7．加入杏仁粉；
8．用手抓成均匀面团；
9．将面团均分成两份；
10．取一份放到保鲜膜上，擀成5mm厚的长方形薄片；
11．另一份按扁，加一勺可可粉；
12．用手揉成均匀面团；
13．将可可面团放于另一张保鲜膜上，擀成比白面团略小的长方形薄片；
14．将可可面片与白面片面对面叠在一起，用手轻压整形；
15．掀去可可面片上的保鲜膜，拉起垫在底下的保鲜膜，将面片卷起；
16．整个卷成一个圆柱体后，用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏3小时左右定型；
17．冷藏后的饼干卷取出，切成1cm厚的圆片；
18．烤箱160度预热，饼干摆进烤盘，上下火烤20分钟左右，熄火后用余温焖10分钟即可。
温馨提醒：
1．低粉易结块，使用前最好过筛；
2．低粉与泡打粉一同过筛，可以使二者混合更均匀；
3．面团擀成片状时，不宜过薄，否则卷时容易破裂；
4．卷时动作要轻，双手一边拉动保鲜膜借力，一边慢慢卷；
5．一定要冷藏到面团稍稍有些硬时再切片，否则不宜成型；
6．烤温和时间仅供参考，具体视自家烤箱调节。
