思华软件官网地址:镇江三怪--香醋摆不坏、肴肉不当菜、面锅里面煮锅盖

镇江很大气，是座有故事的地方，而且有很多好吃的......自古名城出名食，镇江三怪的大名想必很多没有来过此地的人也有所耳闻吧，《三怪谣》：“香醋摆不坏、肴肉不当菜、面锅里面煮锅盖”。在西津古渡我领略了这三怪的风采，确实名不虚传啊！本篇除了聊聊镇江三怪，后面还要说说在西津古渡可以吃到的其他美食，请看客自备手绢，呵呵

镇江第一怪：香醋摆不坏。 

千百年来，人们在爆、炒、拌、熘等烹制中，都要加些醋，去腥解腻，增进菜肴风味。在镇江品尝水晶肴蹄、蟹黄汤包时蘸点香醋，吃起来更有味。还有用醋烹制的醋熘桂鱼、糖醋排骨都是江苏名菜，别具风味。

提到酿醋，在镇江流传着一个古老的传说。据说，醋是杜康的儿子黑塔创造出来的。那一年，杜康发明了酿酒后，发现镇江趱长江中下游，其水质好，利于酿酒，就举家来到镇江小鱼巷，开了个前店后作的小糟坊，酿酒卖酒。黑塔力大无穷，憨厚勤劳，家里重活粗活全包了。当初，还不知道酒糟的用处，黑塔把酒糟放进大缸里，倒进两担长江里的龙窝水。累了，就捧起坛子喝上家酿米酒八、九斤，便呼呼大睡了。梦中似有一位老翁说：黑塔，到二十一天，日落酉时你将造出调味浆。醒后，原来是一场梦，也没有在意。20多天后，满屋飘香，杜康父子很纳闷，找来找去，原来是酒糟变成了香喷喷、酸溜溜、甜滋滋的调味浆。杜康说叫什么名字呢？黑塔说：“酒糟泡了二十一日，到酉时浆水才这么好吃，这二十一日加酉时不是“醋”字吗，就叫醋吧！”杜康造酒儿造醋的说法就传了下来。直到今天，制醋还是二十一天。

　　镇江香醋经过科学测定含有17种氨基酸。它们是由植物性原料经发酵生成的，是人体新陈代谢所必需的，而且有机酸在消化道内能起到促进新陈代谢、利尿及细胞内氧化还原的良好作用。

镇江香醋在北京很多大超市里也能买得到，我就不往回背了，怪沉的。不过在当地有卖用镇江香醋做的醋蛋、醋花生、醋黄豆还是值得买些带回家送人的。

到了镇江，老字号要试一下的，很多朋友都向我们推荐要去“老宴春”。宴春酒楼位于润州区人民街17号，这家酒楼从外面看有点萧条，周边拆得乱七八糟的，只有它开门迎客。

老宴春里的服务很国营，一进门看到一楼卖外卖的大姐在打毛衣，上二楼给我们点菜的服务员大姐冷着脸说的第一句话说：“上菜慢，现在忙。”第二句话：“要一次点完，厨师马上就要下班了，不好加菜的。”

好在老宴春的水晶肴肉很好吃，弥补了服务上的冷硬。他家的肴肉有塑封的包装，还有礼盒装，买些带回家还是挺好的。

镇江第二怪--肴肉不当菜

肴肉是用猪蹄做的，我们平时吃的猪蹄大多是要啃的，镇江的猪蹄做法讲究了，把骨头剔了，做成肉方可毫无顾忌的大口朵颐。

听说制作水晶肴蹄，有十四道工序：选蹄猪前蹄，去毛剔骨，以铁钎在瘦肉上不规则地戳上几下，然后均匀地洒上浓度不高的硝水，用粗盐揉匀，层层叠于腌制缸中，腌7天，然后将腌制过的生蹄取出，放水内浸泡，换水三次，将血卤洗净，去掉涩味。开始加水和香料、葱姜、料酒、少许盐，大火煮后保持在95℃左右持续4小时，出锅放入盆内叠好压平，用原汁把油卤冲净，经清汤的卤汁倒入蹄盆，冷却后凝冻即成。

水晶肴蹄肉色鲜美，皮白光滑晶莹，卤冻透明，肉质清香而醇酥，肥而不腻，瘦不嵌齿，入口即化。

汤包，吃时要小心，别烫到嘴。老宴春的汤包还好吧，说不上惊艳。馅料很是在，但是鲜味欠点。最近在南京、上海、镇江吃了不少汤包，我还是更喜欢在上海的佳家汤包蟹粉小笼，比较符合我个人的口味。

煮干丝，我很喜欢的一道菜。在北京每次去江浙菜馆一定要点的一道菜。

镇江醋排骨，一点咸味都吃不出来的，只有酸味和甜味，作为北方丫头刚开始吃有点不适应，吃几块下去觉得还是挺香的。镇江的醋是这道菜的魂。

西津渡里的镇江菜馆，我们在这里吃了一顿镇江菜。

镇江菜馆的肴肉比起老宴春看着讲究些，切成了菱形块，上面还放着细姜丝。不过比较之下我和几位同行的朋友觉得还是老宴春的味道略胜一筹。

等肉冻微微有些化开的时候蘸醋吃，水晶肴肉搭配镇江香醋，哇~ 美哉美哉

简单说下，在镇江菜馆吃的其他镇江菜：

熏鱼、凉拌海蜇、豆皮、什么菜马蹄（服务员说了两遍，因为口音的原因我也没听明白）

腐乳烧肉、红烧鸭块、豆皮水芹菜、滑炒鱼片

萝卜排骨汤、鱼头豆腐汤、高汤蛋糕、砂锅粉丝娃娃菜

最后来上一大碗锅盖面，这顿饭就圆满了。

镇江第三怪--面锅里面煮锅盖

锅盖面在煮的时候真的要在大面锅里放上一个木头的小锅盖。据说，过去镇江人下面不用锅盖，一次一家小面店的张嫂为了让面熟的快，无意中盖了锅盖，误把汤罐盖放入面锅中，却起到了意想不到的效果。后来，这种方法就沿用下来。当面条下入沸水锅后，再用一只小锅盖盖在面汤上，可达到以下好处：一是生面条逐份投入，熟后不粘结，不散乱，规格准确；二是面汤滚沸时，易于清除浮沫，保持汤面不浑浊；三是面条易熟透，不生不烂。

镇江的锅盖面有汤面和干拌面两种吃法，前一晚在镇江菜馆吃过汤面了，第二天一早我和阿滋猫就跑到路边摊去尝干拌的锅盖面，我们点了店里最贵最豪华的干拌面，十五元一份，里面的配料比面条还多，有猪肝、香肠片、猪肚、腰花，和调料拌匀了一起吃，好过瘾啊。

我真心觉得干拌面比汤面好吃，我同样真心觉得路边店做的锅盖面比大饭店的味好！当地的大华面馆很有名，不过我没能去尝一下，一是时间有限，二是他只有在上午营业，没赶趟。如果有时间你能去西津渡不妨去探探店，别忘了回来之后和我说说吃后感，省的我总惦念着，呵呵。

点干拌面送高汤一碗。

路边的小面店每家都有自己的特色，面馆大多在上午营业，下午就关门了。

我的一位设计师朋友看到我的微博，知道我去了镇江，给我留言说：哟，去镇江啦，给张纪中做神雕侠侣的时候我在那的戏剧厂曾住过三个月呢，去镇江一定要吃小饭馆里的鸭血粉丝啊，巨好吃！

于是我很听话的去路边找了一家小店点了碗鸭血粉丝汤，真的巨好吃！用料那叫一个丰富。放了鸭肫、鸭肠、鸭肝、鸭血、炸豆腐、粉丝（说是粉丝但是比北京的粉丝粗一些，我觉得更接近细粉条），最后淋上鲜美的鸭汤，哇~ 味好美！

老板看到我和阿滋猫拿着相机对着鸭血粉丝汤拍呀拍的，她热情的把我们叫到她煮鸭汤的大锅前掀开锅盖，让我们拍照。

吃鸭血粉丝汤的时候配上一个刚出炉的烧饼是不是就更棒了！可以根据自己的喜欢选椒盐和白糖的。

和老板聊了聊，老板说他做烧饼用的油酥是用菜油做的。

伯先路上有家卖黄桥烧饼的小店，也很红火！我路过的时候花一块二买了一个肉松的，很好吃！如果有一天你从此经过，不妨试一试。

在西津渡古街上的一家小店，里面的陈涉很陈旧。夫妇两人经营着这家小店，老婆收钱，老伯做煎饼。

我为我能吃到这么有名的饼感到欣喜，哈哈~

状元饼就是脆脆的煎饼，吃到嘴中可以品到粮食的香甜。

路边小摊一位阿姨卖的米糕，上面白色的是糯米，下面是紫米，上面再撒点葡萄干，热热乎乎的捧在手里边走边吃，香呢~

穿成串的卤鹌鹑蛋和豆腐干

西津渡不仅有传统美食，这里也有不少有调调的地方可以坐一下。这片整齐的厂房叫“滤清器厂· 1966”。
这是建于1966年的滤清器厂留下了一些厂房，带着浓重的苏联建筑风味。现在厂房改造成了餐厅。

餐厅一进门的地方写着这里的历史

用电视做和各种零件做的机器人

这是我们在“滤清器厂· 1966”吃的可爱蛋糕，看到他们让我想到了自己常玩的那套日式美食玩具

在一家刚开业的叫“渡客”的酒吧兼客栈小坐一下

这家店的特色是自酿啤酒，老板还出了本关于酿啤酒的书嘞