失去了就回不来了:黑芝麻汤圆
来源:百度文库 编辑:中财网 时间:2024/04/28 13:28:08
准备原料
1、猪板油:虽然植物性油脂比动物性油脂更健康,但从传统制法的角度上来说,用猪板油调馅味道更加厚重、润滑、香甜。所以在制作过程中可根据各自的情况酌情调整猪板油的用量。猪板油的两面均有一层筋膜,制作时要事先用手撕掉,为了便于操作,购买时最好挑选较厚的猪板油。
2、绵白糖:含水量较高,易吸收水分,并且有较好的融解性。所以作为馅料非常合适,可以快速、充分的与其他馅料混合得亲密无间。
3、黑芝麻:黑芝麻的挑选较为简单,应选购颗粒完整、颜色均匀的黑芝麻,且质地干燥,并有淡淡的芝麻清香,其中不应有其他颜色的杂质为上品。
4、汤圆粉:即是糯米粉。传统做法是将糯米长时间浸泡,在用石磨磨成米浆,沥干水分后制成干干的汤圆粉。如今市场上早已有现成的汤圆粉出售,所以自制汤圆时可省去磨粉的繁琐步骤,直接购买汤圆粉即可。汤圆粉的种类与质次较多,应挑选颜色白皙,粉末均匀且细腻的袋装汤圆粉。尽量避免购买散装汤圆粉,此种汤圆粉中会有掺入其他杂粉的可能,对一般人来说,其质量不易分辨。
制汤圆馅
1、取100g上好的黑芝麻,放入平底锅中,用小火耐心翻炒,待听到锅中的黑芝麻发出“啪啪”声,且能闻到明显的芝麻清香时,黑芝麻就算炒好了。
2、将黑芝麻倒在案板上摊开,再稍稍放凉,接着用擀面杖擀压成黑芝麻碎。或放入打碎机中搅打成黑芝麻碎。
3、选120g较厚的猪板油,用手从猪板油边缘处将筋膜揭开,再小心的完全撕下,接着将另一面的筋膜用同样的方法撕下,再把猪板油切成小丁。
4、把黑芝麻碎、猪板油小丁和绵白糖(100g)放入大碗中,戴上卫生手套,用手不断的搅拌抓攥,使3种馅料充分揉和在一起,形成一整块,看不到白色的猪板油即可。(注意:猪板油中的筋膜较多,如果在搅拌过程中发现残余的筋膜要挑出去除,避免影响馅料的口感。)
5、将黑芝麻馅料用手均分成若干份,每份约10g重,再用手搓成小圆球。
包汤圆
1、在400g汤圆粉中逐渐调入250ml温开水,并用手不停混合搅拌。
2、最后和成一个软硬适中的面团,再静置30分钟。
3、接着将面团搓成长条状,再切成大小均匀的小段,用手搓成圆球状粉团。
4、保持双手的干爽,将粉团放入手中,小心的捏成酒盅状汤圆皮。
5、在每个汤圆皮中放入1枚黑芝麻馅料块,再将面皮边缘向上端收起,直至将黑芝麻馅料块完全包裹住。
6、再搓和成圆球状,制成汤圆生坯。
注意:调入的温水量还要根据汤圆粉酌情加减,面团和的过硬,在包制馅料时表面会开裂;面团和的过软,在煮制时又会变塌不能成形,影响美观。
煮汤圆
1、在汤锅中放入适量清水,大火烧沸后放入汤圆生坯。
2、用汤勺沿锅边推转,大火煮制约3分钟,待汤圆逐渐浮起。
3、汤水沸腾时,再倒入少许冷水,继续用大火煮制3分钟,最后待汤圆再次全部浮起。
4、最后汤水烧沸后,将汤圆及汤一起盛入碗中即可。
1、猪板油:虽然植物性油脂比动物性油脂更健康,但从传统制法的角度上来说,用猪板油调馅味道更加厚重、润滑、香甜。所以在制作过程中可根据各自的情况酌情调整猪板油的用量。猪板油的两面均有一层筋膜,制作时要事先用手撕掉,为了便于操作,购买时最好挑选较厚的猪板油。
2、绵白糖:含水量较高,易吸收水分,并且有较好的融解性。所以作为馅料非常合适,可以快速、充分的与其他馅料混合得亲密无间。
3、黑芝麻:黑芝麻的挑选较为简单,应选购颗粒完整、颜色均匀的黑芝麻,且质地干燥,并有淡淡的芝麻清香,其中不应有其他颜色的杂质为上品。
4、汤圆粉:即是糯米粉。传统做法是将糯米长时间浸泡,在用石磨磨成米浆,沥干水分后制成干干的汤圆粉。如今市场上早已有现成的汤圆粉出售,所以自制汤圆时可省去磨粉的繁琐步骤,直接购买汤圆粉即可。汤圆粉的种类与质次较多,应挑选颜色白皙,粉末均匀且细腻的袋装汤圆粉。尽量避免购买散装汤圆粉,此种汤圆粉中会有掺入其他杂粉的可能,对一般人来说,其质量不易分辨。
制汤圆馅
1、取100g上好的黑芝麻,放入平底锅中,用小火耐心翻炒,待听到锅中的黑芝麻发出“啪啪”声,且能闻到明显的芝麻清香时,黑芝麻就算炒好了。
2、将黑芝麻倒在案板上摊开,再稍稍放凉,接着用擀面杖擀压成黑芝麻碎。或放入打碎机中搅打成黑芝麻碎。
3、选120g较厚的猪板油,用手从猪板油边缘处将筋膜揭开,再小心的完全撕下,接着将另一面的筋膜用同样的方法撕下,再把猪板油切成小丁。
4、把黑芝麻碎、猪板油小丁和绵白糖(100g)放入大碗中,戴上卫生手套,用手不断的搅拌抓攥,使3种馅料充分揉和在一起,形成一整块,看不到白色的猪板油即可。(注意:猪板油中的筋膜较多,如果在搅拌过程中发现残余的筋膜要挑出去除,避免影响馅料的口感。)
5、将黑芝麻馅料用手均分成若干份,每份约10g重,再用手搓成小圆球。
包汤圆
1、在400g汤圆粉中逐渐调入250ml温开水,并用手不停混合搅拌。
2、最后和成一个软硬适中的面团,再静置30分钟。
3、接着将面团搓成长条状,再切成大小均匀的小段,用手搓成圆球状粉团。
4、保持双手的干爽,将粉团放入手中,小心的捏成酒盅状汤圆皮。
5、在每个汤圆皮中放入1枚黑芝麻馅料块,再将面皮边缘向上端收起,直至将黑芝麻馅料块完全包裹住。
6、再搓和成圆球状,制成汤圆生坯。
注意:调入的温水量还要根据汤圆粉酌情加减,面团和的过硬,在包制馅料时表面会开裂;面团和的过软,在煮制时又会变塌不能成形,影响美观。
煮汤圆
1、在汤锅中放入适量清水,大火烧沸后放入汤圆生坯。
2、用汤勺沿锅边推转,大火煮制约3分钟,待汤圆逐渐浮起。
3、汤水沸腾时,再倒入少许冷水,继续用大火煮制3分钟,最后待汤圆再次全部浮起。
4、最后汤水烧沸后,将汤圆及汤一起盛入碗中即可。