立冬之日，用流传千年的皇室秘方养胃护胃：【台湾四神猪肚汤】附12道最佳滋补靓汤
(2010-11-05 00:29:14)
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立冬进补汤
姜母鸭
月子健胃餐
消化不良食疗
瘦人增肥汤
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7号为十月立冬之日，又叫“交冬”。古人认为天转寒冷，要补充身体营养御寒。食人参、鹿茸、狗肉、羊肉及鸡鸭炖八珍，是较流行的补冬方式。也有的中药店推出十全大补汤，即用十种滋补的中药炖鸡或其它肉类做成的补品。民谚讲：“冬季进补，上山打虎”，形象地说，头年冬天好好进补，第二年就可以上山打得老虎.
还有说"立冬补冬，补嘴空"，“三九补一冬，来年无病痛”，“立冬补一冬”也是这个意思。
在食俗方面，立冬则有吃倭瓜饺子的风俗。而在我国南方，立冬人们爱吃些鸡鸭鱼肉。在台湾立冬这一天，有一个所谓的补冬习俗，街头的‘羊肉炉’、‘姜母鸭’等冬令进补餐厅高朋满座。许多家庭还会炖麻油鸡、四物鸡来补充能量。
台湾和大陆南方一样，阴阳互补，五行调和的养生观念深厚。明间最流行的滋补汤饮便为“四神汤”。
梁实秋先生曾经说过：“台湾地区之饮食本属闽南系列，善治海鲜，每多羹汤”。台湾闽南一水之隔，地理环境和气候物产非常相似，一直到今天，闽客饮食文化依然是“台湾菜”的主体。
这次回厦门，跟随小妹吃尽美食，还学了不少地道的闽南菜，深刻感受到闽南一带每餐必有汤羹的美传。
对于台湾闽南坊间非常流行的“四神汤”早已亲身感受了它的神奇功效。
最早接触“四神猪肚”汤，是在我的月子期间，当时订制上海一家顶级的台湾月子餐，因为看到台湾大陆众多艺人生产都是吃这个月子餐，虚荣心作祟，一生一次的机会也让自己享受了一回。每天大大小小十几碗汤水中每天都会有这道汤。私人营养师按照我平时的身体弱势条件，加强了我胃部的护理。据说，很多毛病是可以在月子期间调理好的，因为这个四神汤，我胃痛3年的毛病竟然不治而愈。
后来对”四神”的喜爱，源于儿子出生3个月到10个月之间，一直吃福建晋江明间流行的私房米粉，也就是现在所谓的“婴儿米粉”。只是这个米粉完全摒弃机器生产，全部由上市的新大米自家手工磨粉而成，米的好坏分为三六九等，但可以添加的食材非常丰富，有各种豆粉，芝麻，核桃一应俱全，卖得最火的便是加了“四神”的米粉，据说小婴孩吃这米糊，肠胃会顾得非常好，因为手工磨制，弥足珍贵，口碑相传，导致我们每次买都要提前一星期预订。儿子一岁前长的非常之好，有照片为证。（最近突然想，怀孕的妈妈们如果经常喝四神汤，生出来的宝宝是不是先天吸收功能也比较好呢？我想一定要亲身试验一下
）
四神汤发源于台湾东南部的小吃，以淮山、莲子、茯苓、芡实这四种在中药里称为“四臣子”的药材为主。传说当年乾隆皇帝下江南时，由于水土不服，所有臣子抱病，服用了这御膳房方子后病情立刻好转，这药方便被命名为“四臣”，由于其“四臣子”与闽南语的“四神”谐音，又有神奇的功效，故称为“四神汤”。
“四神”均有补益脾阴、厚实肠胃的功能，可以治疗消化不良、且价格大众。四神汤药材含有大量淀粉，单一炖煮口感比较涩，适量添加蛋白质的话，可以增加润滑感，荤食者除了可用猪肚搭配四神外，还可选用猪骨、猪小肠、猪排骨等；而素食者可选用豆制品一起煮粥或煲汤，更有帮助消化之效。
如今的四神材料在药方中渐渐加入薏米，有药材店把芡实和薏米各配一半的分量算一种食材。四神汤是个性质平和的药膳，对于食欲不振、容易腹泻、脾胃虚弱、免疫力差，瘦人增肥，消化吸收不良的人和婴儿发育不好，都有不错的调理效果。经常便秘者不宜过多食用。
立冬之日，在进行大补之前，不妨先让这道滋补汤水呵护好一家人的肠胃，底子顾好，才会“心有余而力更足” ！
台湾四神猪肚汤
食材选料：可以选择鸡，排骨，猪肚，也可以素炖。我这里选的是只有闽南一带才有的猪小肚，据说是大猪肚里面还有一个小小的肚子，婆婆买回来，说给孩子吃一定要选公猪的小肚，食补效果最好。我在上海似乎从未看过拳头这般大小的肚子呢
猪肚如何祛腥臊：猪肚沿上下两孔用剪刀剪开摊平，放入洗水槽，倒入适量面粉、油和醋，反复揉搓，大约5分钟，用清水冲净，再重复一次；用刀内外刮一次，以去除污物，用水洗净；
如果是大猪肚：煮一锅水，加入3片姜、两条葱和半碗米酒，沸腾后放入猪肚，煮三、五分钟至猪肚变硬，捞起，冷却后切成约2厘米粗的条状备用；
步骤1：因为给孩子食疗的缘故，小肚洗好后要用刀背轻轻拍散，这样炖出来才软烂，两岁孩童完全能嚼烂。
图片2：四位神仙，你都能说出名字来吗？
步骤2：将刀背拍散的小肚切成小片，直接放入炖盅，入水超过小肚一些即可。再放入大锅中隔水蒸两至三个小时，大功告成。这样出来的汤，很清淡，有着四神的香味，淮山和莲子孩子也能一并吃，完全没有油腻感。
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