中财网语音系统小安你好下载:【春节家宴】花开富贵——富贵鱼卷
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/05/09 11:59:06
【春节家宴】花开富贵——富贵鱼卷
↓ 查看评论 标签：富贵鱼卷 2011-01-19 23:15 精华 大家一看这名估计就猜到了，我这是跟老杨学的，上次俺做了一次了，因为切鱼的时候把手弄伤了就改做其他的了，现在手伤好了，就再试试吧，终于做出来，卖相没老杨的好看，不过我已经很满足了
用料 草鱼1条 莴笋1小节 胡萝卜1小节 火腿肠1根 红辣椒半个
鱼丸调料 料酒1茶匙 盐1/4茶匙 鸡精1/4茶匙 姜粉适量 胡椒
粉适量 蛋清半个 淀粉适量
鱼片调料 盐适量
鱼头调料 盐1/2茶匙 胡椒粉1/2茶匙
蒸鱼调料 蒸鱼豉油1汤匙
芡汁调料 鸡精适量 黑胡椒适量 水淀粉约20毫升
做法1 从鱼身上片下鱼柳
2-3 片成鱼片
4 边角料剁成鱼茸，放入调料
5 搅拌至上劲后备用
6 鱼片用盐搓匀后，用清水反复冲洗至鱼片透明
7 鱼头抹上盐和胡椒粉腌制
8 所需的配菜，青椒没用上
9 莴笋、胡萝卜、火腿肠切成小段
10 鱼片铺在案板上，放入火腿肠、胡萝卜和莴笋段
11 卷好后摆在盘中
12 剩余的胡萝卜、火腿肠、胡萝卜和红辣椒切碎
13 锅里烧开水，把调好的鱼肉馅在锅里挤成鱼丸
14-15 煮开，鱼丸浮起后捞出
16 放入鱼头焯至半熟（我的鱼头破皮了）
17 鱼头和鱼丸放进摆了鱼卷的盘子里
18 淋上一大勺的蒸鱼豉油，开水上锅大火蒸8分钟，关火
虚蒸2分钟
19 锅里放入少量的水煮开
20 放入各种配菜的碎粒，放入鸡精和胡椒调味
21 倒入水淀粉勾芡
22 把芡汁浇在蒸好的鱼卷上
春节家宴
拔丝苹果
蜜饯山楂
茄汁菊花鱼丸
香甜草莓沙拉
软糯不腻红烧肉
- 上一篇：【春节家宴】甜甜蜜蜜——拔丝苹果
- 下一篇：【春节家宴】清爽小炒——青笋鸡丁