南湖区政府:肉皮冻

来源:百度文库 编辑:中财网 时间:2022/08/08 07:13:10

春天雨点
[学妹]

肉皮冻

0分标签:肉皮冻
回答:9   浏览:2386   提问时间:2007-03-13 12:45肉皮冻怎么做 共0条评论...推荐资料: 小说《蜗居》(完整版).txt更多"蜗居"相关资料>> 最佳答案 此答案由提问者自己选择,并不代表爱问知识人的观点 揪错 ┆ 评论 ┆ 举报
故乡的云
[智者] 肉皮冻做法
原料:肉皮500克 (青豆、胡萝卜、花生)可要可不要
调料:老抽、盐、味精、胡椒各少许
制作过程:(1)将肉皮洗净过水后切成丝入锅中小火煮透。
(2)将煮透的肉皮中加入青豆、胡萝卜丁、花生一同调好口味后倒入冰盆里成形。
(3)待冷却后用,切成小方块跟上蒜泥即可。
口味特点:晶莹剃透、口感软滑、咸鲜清口。
注意事项:煮肉皮要用小火煮。

肉皮冻做法
原料:猪皮适量,洗净、去毛。
配料:花椒、大料、桂皮、葱、姜少许。
调味料:生抽适量,老抽少许(或者直接用酱油)、醋、蒜蓉。
制作方法:
坐一锅水,在水凉时就把猪皮放入锅中,大火煮沸。开锅后将沫子撇出,然后放入配料,开至小火闷煮,可能会用很长时间。待锅内汤汁变得粘稠后,即可关火。盛入器皿内晾凉,之后放入冰箱冷藏室,待汤汁凝固,便可盛出切块食用,配以调味料风味绝佳。

水晶肉皮冻做法
材料:猪皮(最好选用猪脊背上的皮,胶质比较多,脂肪比较少)
首先,将猪皮清洗之后,冷水下锅。大火烧开之后转小火煮15分钟,用筷子可以扎透就好了。
接下来就是去油的几个程序了,目的是为了让做出来的水晶肉皮冻可以晶莹剔透。
用刀轻轻的刮猪皮内外面的油脂,注意一定要彻底哦!然后将猪皮切成小颗粒,用温盐水反复清洗三遍。这样油脂就去得差不多了。
然后就是上锅蒸啦!以水:猪皮=3:1的比例,(这时可以适当加些盐)如果加的是温水,在大火烧开后转小火蒸上30分钟就OK了。 用勺舀一下有胶水的感觉就成功了。最后,把蒸好的猪皮放到阴凉处晾12个小时,水晶肉皮冻就大功告成!把皮冻倒出来,切片,装盘。可以蘸着调料美美的开吃啦!


煮肉皮冻的几种做法
煮肉皮冻的几种的必要配料:
酱油、醋、白糖、味精、蒜泥,最主要是要加一些香菜末在一起凉拌。
有了这些,您做的肉皮冻就很好吃了!!

肉皮冻的做法
一、
原料:肉皮500克 (青豆、胡萝卜、花生)可要可不要
调料:老抽、盐、味精、胡椒各少许
制作过程:(1)将肉皮洗净过水后切成丝入锅中小火煮透。
(2)将煮透的肉皮中加入青豆、胡萝卜丁、花生一同调好口味后倒入冰盆里成形。
(3)待冷却后用,切成小方块跟上蒜泥即可。
口味特点:晶莹剃透、口感软滑、咸鲜清口。
注意事项:煮肉皮要用小火煮。

二、
原料:猪皮适量,洗净、去毛。
配料:花椒、大料、桂皮、葱、姜少许。
调味料:生抽适量,老抽少许(或者直接用酱油)、醋、蒜蓉。
制作方法:
坐一锅水,在水凉时就把猪皮放入锅中,大火煮沸。开锅后将沫子撇出,然后放入配料,开至小火闷煮,可能会用很长时间。待锅内汤汁变得粘稠后,即可关火。盛入器皿内晾凉,之后放入冰箱冷藏室,待汤汁凝固,便可盛出切块食用,配以调味料风味绝佳。

三、五彩水晶冻
1.把肉皮用刀刮一下后洗净,放入冷水中煮开,捞出后再冲洗干净,切成小块,换水加入葱姜再煮,汤开后改小火煮二个小时,至肉皮酥烂。
2.把胡萝卜、冬笋切成丁,再准备一些青豆。
3.把肉汤倒入另外的容器中,弃去汤中的肉皮残渣和葱姜。并让其自然冷却。汤中的油会凝结在汤的表面,用小匙把面上的油刮去。
4.再把汤放在火上,放入适量的盐调味。同时把胡萝卜丁、冬笋丁、青豆放入汤中烧至酥,加入味精即可离火。让其自然冷却。
5.把冷却后凝结好的皮冻倒出来切成片即可装盘上桌。
关键:
1、肉皮一定要处理干净,否则会有异味。
2、煮的时间一定要足够,汤要浓,否则会冻不起来或者散开。
3、一定要把面上的油刮干净,否则会有油腻感,影响口味。 做得好的皮冻,亮晶晶,呈半透明状,其中还有白色的冬笋、红色的胡萝卜和碧绿的青豆,又好看又好吃,节日里大鱼大肉中,这道菜凉冰冰,滑溜溜,很清口的。有兴趣可以试试。

四、鲜香肉皮冻
原料:无油膘猪肉皮一斤,大料一颗,姜一小块,生抽少许,盐,鸡精少许,市售速冻青豆三匙。
做法:先将肉皮入开水汆烫,去腥膻,拔残毛,改刀成一寸半长,较筷子略粗的条,汤锅烧开两大碗水(约是肉皮的三倍),下入前三种原料炖煮至肉皮软烂,汤将只没过肉皮时倒入生抽,加盐和鸡精调好口味,入青豆略煮后离火。将全部汤料倒入一长方形蛋糕烤合内,用小勺撇去浮油,晾凉后放入冰箱,成冻后随吃随取。

注:煮汤汁时可依个人口味调整佐料,亦可加入各种菜料如土豆。胡萝卜,扁豆等。也可将所有固体原料捞出,只食清冻。

蒸皮冻:
   居家做皮冻,通常是采用的熬煮办法。其实用蒸的方法效果更佳。其做法是:刮净肉皮上的毛和油脂,放入开水锅内浸出血水,洗净后切成大块(或条)放盆内;放入一倍半的清水及适量精盐、酱油、葱段、姜片、五香料包;上笼用大火蒸一小时取下,撇净浮油,拣出葱、姜和香料,倒入饭盒等容器内。冬季和早春可在常温下晾凉凝成冻,夏秋季可放入冰箱内冷冻。用此法制的肉皮冻透明光亮,富有弹性,且味道极佳。

熬皮冻法:
皮冻的主料是肉皮。在熬制皮冻时,要把肉皮洗净,除去皮上的残毛,用开水煮一会,取出放入冷中中凉一凉。然后,再放入锅中用旺为煮,待可用手掐碎时,再捞出用刀把肉皮切成小块,放入原汤锅中加上佐料,用温火慢慢熬,同时边熬边撇去泡沫和油污。待熬成粘稠状时,盛入容器中,冷却后,即成皮冻。

在制作皮冻时,要使皮冻味道鲜美,必须有好的原汤。一般以鸡汤或猪骨汤,可保证皮冻滋味鲜美。在熬制皮冻时,一定要用小火,这样使皮中的胶质溶于原汤中。熬制好的皮冻不要受热或着水;受热和着水都可使皮冻溶化。

把猪皮过开水,然后切成手指长度大小,放如锅里,普通的锅要熬2个小时吧,因为我有高压锅,所以一个小时搞定,猪皮放锅里以后加清鸡汤(罐装的,超市有卖),我加了两罐,然后加点水,水没过猪皮食指第2个关节就可以了,然后加盐,开始熬吧,看汤变颜色了,猪皮软的不行了就差不多了,然后把汤盛在碗里冻起来,这个步骤实在麻烦,但为了吃到正宗的好吃的我也就不觉得麻烦了,而且多的皮冻可以当凉菜吃,
回答:2007-03-13 14:50提问者对答案的评价:谢谢 共0条评论...