重庆11月房价:家常菜图解制作

十道私房菜80后厨房新手必学

　　80后的MM们不少都已经开始执掌生活的大旗，搞定吃的问题是必须要解决的！十道美味简单的私房菜80后厨房新手必学，简单好做又美味，快试试吧！

五星级完美版—宫保鸡丁

　　材料：鸡胸肉、花生米(去皮，熟)、鸡蛋、白醋、番茄酱、老抽、香油、老干妈、白糖、蒜、姜、葱、干辣椒、花椒、淀粉、辣椒粉

　　做法：

　　1、调汁一碗：小半碗开水、1汤匙老干妈、2匙酱油、1/3匙白糖、加半匙番茄酱(只要少许，这样色泽会好看很多)，放1汤匙白醋、半汤匙香油、1/3匙辣椒粉；

　　2、葱姜蒜切末备用，鸡胸肉切鸡丁；

　　3、鸡丁加半汤匙蛋清，不能太多，淀粉少许，拌匀；

　　4、鸡丁过油，变色捞起沥油；

　　5、两汤匙油将花椒爆香，过滤花椒粒，取花椒油；

　　6、花椒油爆香整个干辣椒；

　　7、姜末爆香；

　　8、倒入调好的汁，大火煮开，转小火收汁；

　　9、放入鸡丁拌炒；

　　10、勾薄芡；

　　11、放入花生12、蒜末、葱末拌炒；

　　13、关火，滴几滴白醋和香油，出锅。

　　Apple提醒~~

　　1、调汁，可以根据个人口味适当增加或减少白糖跟辣椒粉的量；

　　2、腌制鸡肉的时候，蛋清量不用放很多的；

　　3、如果你有现成的花椒油可以直接拿来用，不过先炸的会更香，炸的时候时间不要太久，不然会苦；

蹄花冻

　　材料：猪蹄、八角、葱、老姜、盐、白糖、芝麻、香菜、香醋、辣酱、生抽

　　做法：

　　一、煮猪蹄

　　买猪蹄的时候让师傅给剁好了，拿回来去一下杂毛，洗净。

　　1、锅中放适量清水，放一个老姜片，将猪蹄焯一下；

　　2、捞出，洗去浮沫，一定要洗干净哈；

　　3、高压锅煮猪蹄，葱打结放入锅中，姜片，八角；

　　4、 少许料酒；

　　5、放少许盐、一点白糖，没过猪蹄的清水；

　　6、盖上锅盖，大火煮至喷气后，转中小火20-30分钟，这个根据你猪蹄切的大小调节一下。

　　二、处理煮好的猪蹄，做蹄花冻。

　　1、将葱、姜片、八角捞出；

　　2、 猪蹄捞出；

　　3、 汤留用；

　　4、 给煮好的猪蹄去骨头；

　　5、剩下肉、猪皮、蹄髈筋；

　　6、 将其切小块；

　　7、取一个玻璃保鲜盒；(家里用的盘子也行)

　　8、将切好的猪皮猪肉等跟煮猪蹄的汤一起倒入保鲜盒中；

　　9、 晾凉；

　　10、 放冰箱冷藏室冷藏成型即可。

　　三、开吃啦

　　1、从冷藏室取出，去掉表面一层油；

　　2、 剩下的切小块；

　　3、小碗里放上香醋、生抽、芝麻、辣酱、香菜等等等，你自己喜欢的调料；

　　4、沾着吃吧。

　　Apple提醒~~~

　　1、猪蹄切的大小不一定，可以大块一点，反正最后是要去骨的，我这个是让师傅给切好了拿回来的，因为剁这个我实在头大的很~~哈哈

　　2、猪蹄焯好，一定要记得将浮沫洗净，这样煮出来的汤才清澈

　　3、煮猪蹄的时间，看你切的大小，但是一定要熟烂，这样才能去骨呀

　　4、煮猪蹄水不要放太多了，不然猪蹄烂了，汤还有很多，太稀的汤，冻出来的蹄花冻就不Q啦

　　5、煮猪蹄盐不要放太多，有点咸味儿就可，还是沾酱汁吃的

　　6、去骨之后，肉、猪皮之类的切小块，大小自己看着办，我这个切的有点小了，呵呵

秘制肉蒸蛋

　　材料:猪肉(有点肥肉的)、油条小半根、葱、姜、鹌鹑蛋、盐、糖、芝麻油、生抽

　　做法：

　　1、猪肉剁成肉馅儿，油条剁碎；

　　2、 姜剁成姜末；

　　3、 葱，葱白，葱绿分开处理，剁碎；

　　4、将剁好的油条、葱、姜白、放到猪肉馅儿里，拌匀，让油条跟猪肉充分融合；

　　5、放适量盐、一点点白糖，拌匀；

　　6、 放芝麻油，拌匀；

　　7、 分装到小碗里；

　　8、 打上鹌鹑蛋；

　　9、 7、8、隔水上锅蒸熟即可，出锅放上葱绿，滴几滴生抽提味儿。

　　Apple提醒~~

　　1、建议猪肉馅儿自己剁，剁的比料理机弄出来的好吃哈

　　2、买肉的时候，要带点肥肉的，这样蒸出来的肉才会松软~~

　　3、油条放一点点即可，我照片里那三小根其实我只用了一根，放油条可以让肉更松软

　　4、葱白葱绿分开处理，葱白跟肉拌在一起蒸，葱绿别放进去，蒸出来就黄了，不好看哈

　　5、鹌鹑蛋可以换成鸡蛋也行~

　　6、拌肉的时候，放一点点白糖，提味儿，但是不要多哈

完美版粉蒸排骨制作攻略

　　材料：排骨、大米、辣味豆瓣酱、自制山楂粉、腐乳、生抽、料酒、白糖、盐、老姜、芋艿(我买的是处理去了皮的)

　　一、腌制排骨：排骨要提前浸泡，换两遍水，去血水。

　　1、调汁：腐乳(带点汤汁)捣碎，放料酒、生抽、豆瓣酱、姜末、盐糖少许，拌匀即可；

　　2、将2/3的酱汁倒入排骨中；

　　3、撒少许山楂粉；

　　4、抓匀；

　　5、腌制至少1小时，有时间可入冰箱冷藏腌制入味。

　　二、米粉制作

　　1、大米是免洗的话就直接入锅，不然洗好晾干再入锅；

　　2、中小火不断翻炒，知道米粒变金黄膨胀；

　　3、入料理机研磨，时间大概10-15秒，不要打的过细，要有粗颗粒这样蒸出来的才好吃；

　　4、一次可以多磨点，用剩的米粉装到密封盒里保存。

　　三、蒸排骨

　　1、芋艿去皮，切小块；

　　2、腌制好的排骨放米粉；

　　3、拌匀；

　　4、粽叶用开水泡一下，洗净；

　　5、蒸笼垫上粽叶，铺上芋艿；

　　6、再铺上排骨；

　　7、表面均匀的淋上剩下的1/3酱汁；

　　8、盖上蒸笼盖；

　　9、隔水大火蒸10分钟，转小火40分钟。

　　Apple提醒~~

　　1、排骨要提前浸泡，换两遍水，去血水，这一步很重要的哦~

　　2、腌制排骨的那个汤汁，腐乳汁稍稍多放一些，这样蒸出来的排骨不会太干

　　3、粽叶，我也是做的时候突然想起还有干的粽叶，就用上了，没有也没关系，直接放碗里蒸也可

　　4、蒸排骨的时间，根据排骨的量跟大小块调节，我这次排骨量少且很小块，所以一共差不多用了40分钟

简单做最好吃的红烧肉：千张结烧肉

　　材料：五花肉、千张结、青椒红椒、葱、老姜、老抽、生抽、料酒、冰糖粉、自制山楂粉

　　做法：

　　1、五花肉洗净沥水，姜切片，青椒红椒切块，葱切葱花，锅中放一点油；

　　2、五花肉入锅小火煎；

　　3、煎至表面微微焦黄；

　　4、放冰糖粉，拌炒上色；

　　5、再放老抽生抽，老抽：生抽=1:1.5，拌炒上酱油色；

　　6、放姜片；

　　7、放适量料酒，加清水，没过肉即可；

　　8、放少许山楂粉，大火煮开；

　　9、煮上五分钟之后，放入千张结，稍稍拌匀，大火煮开，转小火；

　　10、收汁前放青椒红椒大火拌炒收汁；

　　11、出锅前撒葱花即可。

　　Apple提醒~~

　　1、姜片其实是在第2步就可以放了哈，我那天看到肉太激动，给忘了，脑子不行了

　　2、冰糖没有，用普通白糖也可以的，不会差多少的

　　3、千张结入锅之后，别老去翻动它，很容易散开

秘制蒸鸡翅(蒜香豆豉蜜汁蒸鸡翅)

　　材料：鸡中翅、老干妈风味豆豉、蒜瓣、蜂蜜(白糖)、老抽、蚝油、料酒、盐

　　做法：

　　1、 鸡中翅洗净，切小块；

　　2、 蒜瓣剁成蒜泥；

　　3、锅中放适量油，爆香蒜瓣，放适量老干妈；

　　4、 炒香；

　　5、将上面的蒜泥酱连油一道倒入生鸡翅中，再放少许老抽、料酒、蚝油，一点盐；

　　6、放少量蜂蜜，你也可以用白糖代替；

　　7、 拌匀，腌制1小时；

　　8、也可以放冰箱冷藏过夜，时间久一些更入味；

　　9、 吃的时候，取出；

　　10、直接上锅大火15分钟，转小火10分钟即可!

　　Apple提醒~~~

　　1、鸡翅切小块会更容易入味

　　2、腌制，你可以放冰箱隔夜，不过不放，直接腌上一小时，味道也很不错了

　　3、蒸的时候，大火蒸好后，转小火继续蒸

　　4、蜂蜜你可以用白糖代替

毛豆小炒鸡

　　材料：鸡中翅，鸡翅尖，鸡腿、鸡胗(家里冰箱所有存货!哈哈)、毛豆、自种干辣椒、葱、老抽、冰糖、盐、老姜

　　做法：

　　1、鸡肉，鸡胗等剁成小块，姜切片，锅中放适量油，下姜片；

　　2、下鸡块，拌炒至变色；

　　3、下鸡胗拌炒，将鸡肉的多余水分炒出来；

　　4、放冰糖拌炒至冰糖溶化；

　　5、放老抽上色；

　　6、放干辣椒；

　　7、加入毛豆；

　　8、放少许盐；

　　9、放料酒，多一点；

　　10、拌匀，盖上锅盖大火再煮10分钟，转小火焖至毛豆熟；

　　11、大火收汁，撒上葱花即可。

　　Apple提醒~

　　1、我是解决家里冰箱的存货，多2个3个鸡翅的我都给烧了，你可以买新鲜的鸡，味道更好

　　2、第2、3步炒鸡块很重要，将鸡块里多余的水分炒出来，这样才更入味哦

　　3、毛豆看个人喜欢，喜欢吃脆脆的那种就少煮上一会，不然就慢慢小火焖吧

3分钟出好菜—酱炒香菜手撕水面筋

　　材料：水面筋、香菜、自制牛肉酱，盐、白糖

　　做法：

　　1、水面筋用水冲一下，顺着纹路，手撕成一片一片；

　　2、香菜切成段 茎归茎叶子归叶子；

　　3、锅中放适量油；

　　4、放入面筋 大火翻炒；

　　5、将水分炒干；

　　6、放少许白糖；

　　7、放自制牛肉酱，盐；

　　8、拌炒；

　　9、入味均匀后，放香菜根茎，拌炒10秒；

　　10、关火，出锅前撒上适量香菜叶子拌一下即可。

　　Apple提醒~~

　　1、先说牛肉酱的问题，这个是我自己做的牛肉酱，做法也很简单的，如果你手边没有，可以先用家里其他的酱，带点辣的那种，先凑合一下，一样好吃的!

　　2、水面筋有很多人说要焯一下先，什么豆腥味，我倒是觉得还好，我从来不焯，麻烦，不过特别要注意的是，第二步，用油大火炒这一步很关键，将多余水分炒掉，这样炒出来的面筋就没有那什么豆腥味袅

　　3、香菜，一定是根茎跟叶子分开来的，根茎炒的时候，最多10秒哈，要保证脆脆的，软趴趴的太影响食欲，香菜叶直接撒着或者关火之后拌一下就可以了

三分钟做出绝对美味—红烧豆腐

　　材料：老豆腐、葱、老抽、辣椒油、盐、白糖、料酒、生粉(兑水待用)

　　一、简单处理豆腐，调个简单的酱汁

　　1、豆腐切小块，煮一锅开水；

　　2、豆腐入开水煮，再次煮开之后继续30秒；

　　3、煮豆腐的时候，葱切葱花，取一个碗，放老抽、辣椒油、白糖、盐，拌匀；

　　4、豆腐煮好，捞出沥水。

　　二、做法：

　　1、锅中放适量油；

　　2、放入豆腐，大火拌炒几下；(其实我都是晃晃锅子即可)

　　3、放入之前调好的酱油汁；

　　4、继续晃晃锅子，轻轻翻动豆腐，上色均匀；

　　5、放适量料酒，稍稍多一点；

　　6、大火煮30秒，下水淀粉勾薄芡；

　　7、撒上葱花即可。

　　Apple提醒~~

　　1、这次买的老豆腐，是不老不嫩的那种

　　2、辣椒油看个人口味放

　　3、老抽量我建议不要多，颜色太黑不好看哈

　　4、炒豆腐很关键，这道豆腐其实有点健康，就是豆腐在油锅里煎炸的过程很短

减肥女人追捧的菜：滋味鸡丝芸豆炒

　　材料：芸豆、鸡胸肉、红椒、蒜瓣、盐、白糖、老干妈

　　做法：

　　1、 鸡胸肉焯熟，捞出撕丝，芸豆切斜刀，蒜瓣切片，红椒切小粒；

　　2、锅中放适量油，下蒜片爆香；

　　3、放芸豆大火拌炒至断生；

　　4、 放入鸡胸肉丝拌炒；

　　5、放盐、白糖一点点炒匀入味；

　　6、 放适量老干妈拌炒；

　　7、出锅前撒上红椒粒，稍加拌炒即可。

　　Apple提醒~~

　　1、芸豆斜刀切的细一点，方便入味

　　2、一定要炒至芸豆断生再下鸡胸肉

　　3、白糖一点点即可，只是提味儿的

　　4、老干妈的量自己看着办哈，如果老干妈多的话，盐就少一些记得

　　5、红椒粒也是很随意的，大的大小的没关系哈

家常菜图解制作

拔丝香蕉(图解)

材料超简单：香蕉 4条、面粉50g、生粉75克、鸡蛋1个、水、白糖 250克、油

香蕉切块，将粉类，鸡蛋再加适量的水拌匀。锅里加很多油, 炸香蕉.将香蕉表面炸到脆脆香香的就好。我一次放几块，最后所有的香蕉回一回锅，尽量让所有的表面都变硬。



　　锅里加少许油，放入糖，中小火不停地翻炒，你会看到糖从一颗颗到逐渐化掉，然后很快从白色到米黄色到深黄再到浅咖啡色。这时候就可以把香蕉倒入，翻炒让眠古香蕉都裹上糖。



　　拔丝香蕉外面的焦糖脆脆的，里面软软糯糯，味道很好。美中不足，香蕉外面的包的面粉有点回软，以后做要调整面浆的配方。

　　

　　香橙叉烧鸡(图解)

　　材料：鸡1只（净重2斤左右）、鲜橙汁2匙、橙子1个（橙肉伴吃用）、叉烧酱、豉油鸡汁。

　　

　　

　　

　　

　　QUOTE:

　　冬季滋补清炖羊肉(图解)

　　昨晚买了一根小羊腿，是什么白山羊，连皮一起炖了。

　　原料：羊腿一根，斩件，最好叫卖肉的斩的大块一点。土豆两个，青萝卜一条，胡萝卜两条，葱白一截，酱一块，花椒适量。

　　最好有整粒白胡椒一起炖，我没买到，只有出锅后加胡椒粉了。

　　

　　羊腿过开水捞入汤褒，加适量的水，加入花椒适量（怕吃花椒的可以用纱布包起来），花椒能很好的去除羊肉的腥味，大火加热。

　　羊肉一边炖着，一边将其他材料处理好。葱切段，姜切大块拍碎，萝卜土豆等去皮后切大块。

　　

　　姜最好拍的很碎，这样姜汁能煲出来，汤吸收姜汁会微辣，即驱寒又好味。

　　

　　将所有材料都加到汤褒中，大火烧开，去泡沫，转中小火慢慢煲，至少1钟头以上。

　　出锅后酌量加盐和白胡椒粉即可，还要有香菜！

　　

　　现在就能喝了！！


松子玉米(图解)

　　需要的食材：

　　甜玉米一碗，松仁一小碗，辣椒（小）一个，胡萝卜（小）一根，小葱一棵。

　　调味料：盐半小勺。

　　

　　做法：

1、将辣椒、胡萝卜、小葱全部切玉米粒大小的丁。

2、首先松仁过油。这一步要格外小心！！因为松仁特容易糊！！！！

锅内加油，待油温有3成热，就把松仁放入锅中，保持小火，瞪大眼睛，边搅拌边观察，只要看白白的松仁稍微有一点点变色，就要赶紧捞出来沥油。这样，利用余温，松仁就可以炸熟，变香酥了。

　　俺是用以前就炸好了的松仁，所以没有过程图，而且这一步太紧张也根本顾不上拍照。

　　3、另起一锅，加底油，同时下葱花和胡萝卜丁煸炒，煸出香味后加辣椒丁，翻炒几下，就可以加入甜玉米粒翻炒了，至熟，加半小勺盐调味，盛盘出锅。

　　

　　炒好的玉米！

　　

　　4、将预备好的松仁，倒入盘中，拌匀，就可以开吃了）

　　贴心小提示：

　　1、辣椒、胡萝卜在这里主要是起配色的作用，所以基本上挑小一点的就可以了。

　　2、这个菜虽然没加一点糖，但由于甜玉米粒和松仁的缘故，基本上是甜香味的。但是加平时炒菜用盐量的一半甚至是1/3，可以让这个菜吃起来更鲜。

　　3、之所以最后把松仁拌入盘中，可以更好的保持其香酥的口感

　　QUOTE:

　　香辣虾(组图)

　　海白虾若干，背脊开边。

　　

　　主要的配料　干辣椒，花椒若干　姜、蒜切片，葱切丝　泡辣椒几个，泡姜一块也切片。

锅内倒入油，记得要多一些，比平日炒同样份量的荤菜油多一倍吧　大火烧油至辣，倒入虾。

　　炒一会，放入干辣椒和花椒，翻炒，让热油把辣味和麻味都“压榨”出来。

出辣味和麻味后，放入姜蒜片，泡椒，泡姜(葱先不要放）
姜蒜香味炒出后，加入酱油适量，白砂糖适量，料酒少许　快要起锅时，放入葱丝，翻炒加适量盐。

　　起锅了。

　　


老坛子凤爪(图)

做法：把凤爪洗净，放开水锅里煮不超过十分钟，用筷子能穿透就可以了，捞起过凉开水，放保鲜盒里，舀入老坛子里的泡菜水，淹过凤爪，顺便捞几个泡辣椒，再切点西芹片一起泡，放冰箱里两小时后就可吃了。

　　注意：凤爪千万别煮久了，胶质出来了，就成皮冻了蚝油烧二冬(图)

　　原料：冬菇50克(干)，冬笋150克。

　　辅料：蚝油1大勺，葱丝适量,老抽1小勺，盐、白糖、味精、水淀粉、香油各适量。

　　

　　做法：

　　1.干冬菇洗净，泡发，每个改刀成2、3块，泡冬菇的水留用。

　　2.冬笋切滚刀块，焯一下，捞出控水。

　　3.油烧热，放入冬菇和冬笋,葱丝,爆一下，加入蚝油、老抽、盐、白糖、味精和少许泡冬菇的水，小火烧烩5分钟。



4.汤汁香浓后，用水淀粉勾薄芡，淋入香油，炒匀即可。

特点：

冬菇的特点是素、鲜、香，但有的人不喜欢冬菇的浓香，但正是这种香给冬笋回味。注意甜咸搭配,大家做来尝尝吧.....

　　


泡椒泥鳅(图解)



　　泥鳅（清水养了两天去头腹，水时几滴油）。泡椒，野山椒，醪糟，姜蒜。

　　做法：

　　１、泡椒山椒姜蒜切末，

　　２、锅内放油下材料１炒香

　　３、下泥鳅煸炒片刻

　　４、倒一点泡山椒的水、料酒

　　５、放醪糟

　　

　　烧四五分钟后调味，不宜久烧，泥鳅易烂，我就稍微多烧了一会。

　　

　　泥鳅鲜嫩，泡椒味浓，典型的川味菜，据说还美容养颜（现在什么都要加上美养颜？）

　　再介绍一个给小孩子或者老年人的做法，豆腐豆浆泥鳅



　　油内热油后少许姜蒜爆香下泥鳅略炒，掺入豆浆，烧开后加豆腐煮熟即可。强身健体，适合老人小孩和身体虚弱的人。


　　辣子肥肠(图)

　　重庆人把猪大肠叫做肥肠，听上去油腻腻的，做法也有很多，比如说红烧、炖汤，干煸等等，其中我觉得要数“辣子肥肠”最为好吃，因为这种做法先要将大肠水煮软，在要用小火爆干肠子里的油份，再加上放了很多辣椒和花椒吃起来麻辣可口，还能去掉大肠的腥味，吃上去有麻又辣，很是好吃，每次都要吃掉一大碗~~~

　　说说做法顺便说一下我个人洗大肠的方法，洗得很干净的！

　　材料：

　　1、猪大肠500g

　　2、干辣椒100g(根据个人口味适当调整)

　　3、花椒20g(根据个人口味适当调整)

　　4、姜片、蒜片少许

　　5、料酒、盐、酱油、糖、鸡精适量



　　做法：

　　1、将买回来的猪大肠洗净；

　　顺便说一下洗大肠的方法：将买回来的大肠放入盆中到入一些面粉(稍微多放一点)和盐、一瓶啤酒来回揉搓，直到大肠上的污物洗净后放入水槽中，用流动水冲洗大肠，直到大肠上的面粉洗干净为止。接下来将锅中放水，放入洗净的大肠，再放入料酒、姜片(目的是为了去除大肠上的腥味)煮至沸腾(也就是飞水的意思)，取出大肠；

　　2、锅中重新放水，加姜片料酒，再将大肠放如锅中，将大肠煮软凉后切小块备用(图1)；

　　3、干辣椒从中间剪开剪成两段，放入花椒备用(图2)；

　　4、锅中下油，待油温六层热时倒入大肠，放点盐，转中火慢慢的煸干水分至大肠有些干然后滤干油盛出备用(图3、4)；

　　5、将姜蒜片放入刚才的油锅中翻炒出香，倒入准备好的辣椒和花椒，转中火翻炒至辣椒有一点点变色后倒入先前盛出的大肠继续翻炒一小会，放入料酒、酱油、白糖、鸡精继续再翻炒一会至辣椒变成暗红色后关火盛出装盘即可(图5、6)！

　　

　　自腌咸蛋(组图)

　　首先，选粗盐（细盐也行，好像没粗盐好）



　　煮盐水，根据你的蛋量决定开水的份量，放盐是直到饱和为止（盐不再溶于水中）即行。

　　待盐水凉后放鸡蛋（鸭蛋也行，个人喜欢）如果爱吃张飞眼（即腌出来的咸蛋蛋黄是黑色，蛋白是白色）可以是热盐水下蛋，然后浸腌十五天，不必翻动蛋。



　　这个是我腌了半月后的咸鸡蛋，取了吃后，盐水仍然可以再放鲜蛋下去继续腌的。

　　大家看看吧，蛋黄好多蛋油哦，我这个是黄色的蛋黄，如果你想要红心蛋黄的可以在煮盐开水时加上一把红茶叶一起煮盐水，蛋黄便会红色了，喜欢吃咸蛋的试试吧!

　　

　　糯米腊肉卷(组图)

　　开水泡糯米，一个多小时后放蒸锅里面蒸15－20分钟



切腊肉葱，还有生菜，一定要保持生菜的完整
把生菜稍微烫一下，烫软



　　炒腊肉，把蒸好糯米放入，加生老抽鸡精盐（少许）料酒翻炒，加葱出锅

　　炒好了！



　　取半片煮好的生菜叶子，适量炒好的糯米

　　包好的样子

　　

　　蒸大概3、4分钟



　　

　　松松软软的椰子球(图解)

　　

　　用料：

　　黄油100克，糖粉130克（我只用了90克，味道足够了），鲜奶40克，蛋黄80克，奶粉20克，椰蓉270克。

　　

　　做法：

　　1、 黄油，糖粉一起搅拌，直至混合；

　　2、 分次加入蛋黄搅拌均匀；

　　3、 分次加入鲜奶搅拌均匀；

　　4、 加入椰蓉、奶粉拌匀（我的盆子比较小，所以我也是分次加入的）。



　　将拌好的椰蓉团搓成小圆粒（整个制作过程就数这一步最不爽了，好油好黏人哟,只能忍了，椰蓉团比较散，用一次性手套或者是塑料袋不好做），把小圆粒排于烤盘中入预热好的烤箱中。上下火120度（我觉得有点低，家用烤箱的温度可能达不到要求，所以我用了140度）烤到小圆粒变成金黄色就好了,我用了35分钟吧！

　　好好吃哟，口感软软、香气十足！自家用的料货真价实，比以前吃的义利可强多了！差别很明显的。



　　做了这么一盒子，比我想象的要少，不过也能吃上几天了！

　　

　　滋味排骨口留香(组图)

　　可乐排骨

　　材料：排骨600克、可乐2罐、姜片、葱、八角、老抽、盐。

　　做法：

　　1.将排骨洗净切寸状，然后飞水留用；

　　2.用花生油爆香姜片（3片），再加入排骨爆炒；

　　3.然后将炒好的排骨放入瓦煲，再放少量八角和老抽、盐、可乐；

　　4.用中火煲至收汁就好，上台时放少量的葱段。

　　
梅子蒜茸蒸排骨

　　材料：猪肉排600克、姜茸、葱花、蒜茸、生粉、酸梅5个、胡椒粉、白糖、黄酒。

　　做法：

　　1.将排骨洗净斩成小块沥干水留用；

　　2.加适量的盐、黄酒、胡椒粉腌15分钟，酸梅用手抓烂，稍微地剁一下，加白糖、蒜蓉拌均匀，糖溶化后，倒入排骨中，加干淀粉再拌匀；

　　3.把排骨平铺在碟子上，将水烧开，摆上蒸架，大火蒸8~10分钟至熟；

　　4.上桌时撒点葱花，浇1汤匙热油即可。



　　椒盐排骨

　　材料：猪肋骨750克、葱、姜、红椒末、青椒末、鸡蛋2只、黑胡椒、味精、花雕酒、椒盐。

　　做法：

　　1.将猪肋骨切成长形小段（5公分）洗净，并用布将排骨的水份吸干留用；

　　2.然后进行腌制，加盐、黑胡椒、味精、花雕酒、姜末腌制15分钟；

　　3.油在烧制过程中，将主料调制一个蛋面糊，将它用小勺子搅拌均匀；

　　4.将腌制好的排骨均匀涂上鸡蛋糊放入滚油中，炸至金黄起酥捞起上碟；

　　5.加入切好的红椒末、葱白末、青椒末和适量的椒盐略微炒香之后，并均匀洒在排骨上，那么这道菜肴就算做好了。
　　
　　●蒸排骨时如果家中没有蒸笼可用碗代替，直接放到掺了水的锅里，水淹至碗高的一半即可。蒸时要不时往锅里加点水，免得水烧干了。记得一定要加烧开的热水，否则一冷一热，碗易炸开。

　　●椒盐排骨外面有一层蛋糊，所以下锅时，锅里的汁会马上变稠，这时要不停的翻炒以防止沾锅。汁一定要收干，当锅底基本都是油，排骨于排骨之间分开会拉开一根糖丝时，汁就收得差不多了。汁没收干会严重影响成品的光泽和口感 糖醋带鱼(图解)

　　材料：冰鲜带鱼两条



配料：姜，蒜，泡辣椒，花椒，葱，白糖，醋，酱油等
1、洗净剁块，拌入少许生粉或面粉，入锅炸至表面金黄



2、捞起，空干
3、花椒粒炒香，倒入配料（葱先别倒），倒入酱油醋白糖加少许料酒



4、倒入炸好的带鱼块，翻匀，稍焖两分钟入味。

5、加少许鸡精调味，用生粉汁收汁，放葱花，准备起锅



　　好了，闻到香味了吧！

佳肴大盘鸡
准备工作如下：
1、准备材料



2、煎油，（多加点油），将花椒下锅，炸出香味，捞出



　　3、白沙糖下锅，慢慢搅动，直到烧化呈焦黄色飘浮到油面，切记不可变黑

　　4、将鸡到入锅内翻大火炒片刻

　　5、将生姜、干线椒（红）下锅与鸡一起翻炒，直到锅中没有水份，鸡块被油炸的金黄

　　6、加入豆瓣（再适当加盐）快速翻炒几下，快速将豆瓣与盐翻匀即可

　　7、将啤酒到入锅中，烧开。啤酒量视肉与土豆多少而定

　　8、将土豆到入锅中，与鸡肉搅匀同烧。先大火烧6、7分钟，然后小火烧



　　9、待土豆烧软，下葱，翻匀。不可烧干啤酒，但啤酒也不能太多，锅中有点汤即可



10、约一分钟后，放味精与蒜，翻匀就可以出锅了
最后美味的大盘鸡就呈现在你面前了,不能吃辣的朋友止步~



香菇啤酒鸡翅
用料：
鸡全翅四只，用两匙黄酒、三大匙老抽拌匀腌约半小时；啤酒一瓶；香菇六、七朵，用刀在上面切三、四道十字花；老姜一小块、蒜半个匀切末；葱两棵，切碎；熟白芝麻一匙；老抽五大匙（用三大匙腌鸡翅时用）。



　　做法：

　　锅置火上放油烧至五成热，倒入姜蒜末、葱碎炒至金黄色。



倒入鸡翅翻炒半分钟

加入啤酒烧沸后放入香菇和剩下的两大匙老抽，加盖烧约十分钟后将鸡翅翻面，再烧七、八分钟至汤浓翅耙时起锅装盘。



撒上白芝麻即成。


口水鱼片
花鲢鱼一条，淀粉两大匙，油炸花生仁约半两，熟白芝麻两大匙，老姜一小块，蒜一个，香葱五棵，豆豉两匙，料酒三大匙，酱油两大匙，醋一大匙，白糖一匙，红油辣椒一两，花椒油两大匙，盐、味精适量，香油一大匙。
·操　　作:
1、鱼洗净片成片，用盐、料酒拌匀腌几分钟，再加水淀粉拌匀码味，油炸花生仁剁成碎粒，豆豉剁碎，葱、蒜、姜切末。

　　2、锅中放油烧至六成热，倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香味。
　　3、在大钵中放入盐、味精、白糖、酱油、醋、炒过的姜蒜豆豉、红油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁搅拌均匀兑成调味汁。
　　4、锅置旺火上放油烧至四成热，放入鱼片滑散炒熟。
　　5、捞出沥干油后装入碗中。
　　6、淋上调味汁，再撒上熟芝麻、葱碎即成。
　　7、拌匀后。

　　做法：

　　1.锅中热少量油，加入两大勺番茄酱，小火翻炒，加入白醋，糖，适量水，一点点酱油，勾入薄芡汁，不断翻炒

　　2.倒入炸好的蘑菇，翻炒均匀，至汤汁浓稠时加入鸡精，香油，出锅

　　二、凉拌嫩豆腐

　　做法：

　　1.盒装嫩豆腐一块倒扣入深盘内。

　　2.2大匙生抽、1小匙糖、1小匙辣油、1小匙香油、(花椒粉可省)、一小匙醋少许搅拌均匀。

　　3.另准备1大匙炸花生去皮压成碎，香菜末、葱花、蒜末随意。

　　4.所有准备的酱料和配料放入嫩豆腐盘中拌匀即可。

　　三、豆角小炖肉

　　食材：猪后肘肉，土豆，豆角

　　做法：

　　1.首先给肉上浆，将肘肉洗净，切二厘米见方的块，放入盆中，加入适量盐，鸡精，胡椒粉，酱油，五分之一左右的水，用手抓匀，腌制30分钟后，加入一个全蛋液，抓匀后，继续腌15分钟左右，加入适量淀粉，抓匀，然后加一点油，抓匀后，封好保鲜膜，放冰箱里冷藏。

　　2.土豆切滚刀块，豆角洗净去蒂，掰成小段。

　　3.锅中入稍多油，烧热后，依次加入土豆，豆角过油后捞出。

　　4.锅中留底油，下处理好的肉，滑散，断生后捞出。

　　5.另起锅，加入一点油，爆香葱姜蒜，八角，加入肉，料酒，翻炒一会后，加入足量的水，大火烧开转小火炖15分钟左右，加入土豆和豆角，继续炖至熟。

　　6.调入盐，醋，酱油，鸡精，香油，香菜，出锅。

　　四、酸豆角炒肉末

　　食材：酸豆角250克，猪肉(肥瘦各半200克)，蒜泥10克，干椒末2克，熟猪油、精盐、味精、酱油各适量。

　　做法：

　　1.酸豆角洗净，用温水稍泡片刻，捞出切成0.5厘米的小段;猪肉切成肉末待用。

　　2.炒锅置旺火上，先将酸豆角下锅炒干水分起锅。

　　3.锅内放猪油烧热，倒入肉末，加盐稍炒，再放入酸豆角合炒，接着放蒜泥、干椒末、酱油拌炒，加清水50克焖熟，收干汤汁，放味精起锅即可。

　　五、酿青椒

　　食材：嫩羊角青椒24只，猪脊肉100克，猪肥膘肉25克，浆虾仁50克，精盐1克、味精1.5克、酱油10克、醋10克、绍酒10克、白糖10只、蛋清1个，葱白末5克、姜汁水10克、干淀粉25克、湿淀粉5克、芝麻油10克、熟猪油40克

　　做法：

　　1.选用7厘米长的青椒24只，用剪刀通开，去尽子，椒内撒干淀粉。[美食中国]

　　2.将里脊肉、肥膘、虾仁剁成泥，加水、蛋清、精盐、味精、姜汁水、葱白末用手抓上劲，拌以湿淀粉，再加芝麻油5克搅匀，分成24份，酿入青椒，抹平。

　　3.炒锅置小火烧热，下猪油烧室三成热(约66℃)时，把青椒入锅煎熟，漠出多氽油，烹入绍酒，加酱油、白糖、醋，转动炒锅，淋上芝麻油5克，排齐装入盘中即可

　　六、肉末萝卜干

　　食材：肉末、萝卜干、红椒、蒜末、干紫苏、盐、酱油

　　做法：

　　1.萝卜干用温水泡软，大约一刻钟就好，切成丁备用。

　　2.干紫苏用温水泡发;红椒切成小丁

　　3.热锅放油快速倒入肉末翻炒，随后加红椒、蒜末、紫苏翻炒出香味后再加入萝卜干，大约翻炒2-3分钟，中途可以略加水，最后加酱油、盐调味，炒匀即可。

　　七、山珍豆腐

　　食材：豆腐，丝瓜，油牛肝菌，蒜末，蒸鱼豉油，盐

　　做法：

　　1.豆腐、丝瓜切块摆盘，撒上蒜末、盐，牛肝菌带油一并淋在豆腐上，最后浇上蒸鱼豉油，上锅蒸15分钟就可以啦。

　　油蒜蓉的做法：比较多的蒜蓉放在一个小碗里，加油没过蒜蓉，再加入适量的盐、鸡精、生抽调匀，放微波炉里叮一分钟，取出搅匀就行了,用来蒸丝瓜、蒸豆腐、蒸鱼都很好吃。

　　八、酱烧虾

　　食材：虾，豆瓣酱，葱

　　做法：

　　1.虾剪掉须和尖嘴巴，挑去虾线，洗净备用。

　　2.锅内加油烧热加入豆瓣酱，葱段炒香后把虾扔进去煸炒，避免糊锅可以略加水，焖一分钟即可出锅了。

　　九、凉拌茄子

　　食材：长茄子两根，香菜几颗，蒜末，盐，醋，红油

　　做法：

　　1.茄子洗净整根蒸熟晾凉撕成小条，香菜洗净切断。

　　2.最后把所有的材料混在一起拌均即可。

　　十、油焖冬瓜

　　食材：冬瓜，姜，酱油

　　做法：

　　1.冬瓜去皮去瓤切小块备用。

　　2.锅里加油。烧热后扔姜末，炸香。

　　3.倒入冬瓜块翻炒一分钟后改中小火满炒2分钟，略加水，盐，鸡精，酱油再小火焖至冬瓜酥烂即可。

　　十一、清蒸鲈鱼

　　食材：鲈鱼，葱丝，姜丝，盐，蒸鱼豉油

　　做法：

　　1.鲈鱼洗干净后加绍酒、少许盐、葱丝、姜丝腌制15分钟。

　　2.将鲈鱼从尾部切开成蝴蝶状，再从背部切一刀铺在盘子里，并在鱼身下铺上葱姜丝，开水上锅蒸5-6分钟关火焖2分钟。

　　3.将盘子里的汤汁倒掉，浇上蒸鱼豉油，撒上葱丝，最后浇上热油就好啦。

　　十二、蒜香芥兰

　　食材：芥兰，蒜末，生抽

　　做法：

　　1.芥兰去掉老叶子，撕去老筋，洗净后焯水摆盘。

　　2.锅里加油烧热改小火，撒入蒜末以及2勺生抽后关火，将汁浇在芥兰上面就OK了。

　　十三、凉拌丝腐竹

　　食材：丝腐竹，黄瓜，蒜末，盐，醋，香油，葱丝

　　做法：丝腐竹用热水泡开后过凉水，控干水备用;黄瓜切丝，将所有的材料混合拌均就好。

　　十四、素炒牛肝菌

　　食材：牛肝菌 红椒 蒜 西兰花 杆盐

　　做法：

　　1.干的牛肝菌先泡上几个小时，洗净泥沙，然后煮上15分钟洗洗捞出控干水。

　　2.西兰花切小块，蒜切片，红椒切块。

　　3.锅里加油烧热后扔蒜片煸香后倒入红椒西兰花杆翻炒，然后再是牛肝菌，继续翻炒大约3分钟以上，调味，出锅.

　　十五、红烧鸡块

　　食材：鸡腿3个，姜白糖2勺，酱油5勺，香油，小红椒

　　做法：

　　1.鸡腿切块，锅里加入适量的香油。

　　2.倒入鸡块翻炒2分钟至鸡腿肉看不到血色，随后加入白糖、酱油、姜片继续翻炒均匀。

　　3.改小火，把小火辣椒段放在鸡块上面，焖10分钟,最后炒匀出锅就好啦!

　　十六、丝瓜粉丝汤

　　食材：粉丝,丝瓜,鲜虾仁,姜末

　　做法：

　　1.粉丝提前泡好，丝瓜去皮切后片，鲜虾去皮去虾线备用。

　　2.锅里加适量水烧开后加姜末煮一分钟，随后把粉丝，丝瓜，虾仁统统倒进去烧开，加盐调味，最后淋入香油。

　　十七、辣炒红薯苗

　　材料：红薯苗的嫩尖儿，小红辣椒，蒜末，盐，大油

　　做法：

　　1.红薯苗连叶子洗净，蒜末，红辣椒切碎。

　　2.锅里加油烧热下辣椒炒香再下蒜末，最后倒入红薯苗翻炒，调味，出锅。

　　十八、牛骨海带豆腐汤

　　食材：牛骨，海带，豆腐，大葱，盐

　　做法：

　　1.牛骨洗干净后放入锅中，凉水上锅，烧开后撇出浮沫，加上葱段，熬4个小时放凉后冷却，汤表面的油会凝固，把汤里的油取出。

　　2.继续上火烧开，倒入洗好的海带小火煮1个小时，再加入嫩豆腐煮10分钟，最后加盐调味即可。

　　十九、培根金针菇卷

　　食材：金针菇，培根，香葱，泰式甜辣酱

　　做法：

　　1.将培根把洗干净的金针菇，香葱段卷起来，用牙签固定，摆在刷过油的烤盘上;烤箱预热200°，将做好的培根卷入烤箱烤15分钟，中间翻1、2次。

　　2.烤好取出摆盘，随甜辣酱一起上桌，蘸酱,非常好吃。

　　二十、炒年糕

　　食材：年糕条，韩式辣酱，洋葱，香菇，盐(要是有白菜青椒什么的放点也蛮好的)

　　做法：

　　1.洋葱切小条香菇切条，年糕条备用。

　　2.锅里加油烧热后倒入洋葱香菇炒香后倒入一碗水煮开。

　　3.等锅里的水烧开后放入年糕条(锅里的汤是要没过年糕条的)，不是翻炒以免粘锅。

　　4.当汤汁粘稠是加入韩式辣酱，盐调味，慢慢的搅拌，将汤汁收至浓稠即可。

　　二十一、咸鱼蒸土豆

　　食材：土豆500g，咸鱼100g，香葱姜片

　　做法：

　　1.土豆去皮切成厚片，咸鱼切成小块，香葱切末，姜片备用。

　　2.把切好的土豆片在碗底码好，咸鱼铺在土豆片上，再放上姜片，淋上一些油，上锅蒸20分钟左右。

　　3.蒸至土豆熟透后取出，用筷子将土豆和咸鱼拌匀，连同汤汁装盘，撒上香葱末即可。

　　二十二、彩椒炒鸡腿肉

　　食材：彩椒，鸡腿，盐，酱油，姜，淀粉，蒜

　　做法

　　1.鸡大腿去骨切成丁，加盐，酱油，鸡精，姜末，淀粉腌制10分钟。

　　2.彩椒切块，蒜切片。

　　3.锅内加油烧热后下鸡腿肉炒散盛出，留底油，下算蒜片，彩椒翻炒，加盐调味，然后倒入炒熟的鸡腿肉翻炒均匀即可出锅。

　　二十三、香芹腊肉

　　食材：香芹一把，胡萝卜半根，腊肉一块(可以事先蒸15分钟，好切。)

　　做法：

　　1.香芹去根，摘下叶子更存。胡萝卜切细条，和芹菜一般粗细。腊肉切片。蒜切片。

　　2.锅里加油烧热后倒入蒜片，腊肉一起翻炒，让腊肉出出油，最后倒入胡萝卜细条，翻炒过后略加水焖1分钟;倒入芹菜翻炒至芹菜变色，加少许盐调味，腊肉会比较咸一点，少加盐，最后扔芹菜叶子，炒匀出锅即可。

　　二十四、素炒木耳

　　食材：木耳，黄瓜，葱，蒜

　　做法：

　　1.木耳泡发后洗干净切成小条，黄瓜切丝，葱丝，蒜末备用。

　　2.锅里加点油，扔点蒜末，煸香后倒入木耳，翻炒翻炒后加盐，鸡精调味，最后倒入黄瓜丝，葱丝翻炒几下就可以出锅了。

　　二十五、裙带菜豆腐汤

　　食材：裙带菜，豆腐，蘑菇，盐，白胡椒粉，高汤

　　做法：

　　1.裙带菜(不是海带啊)泡发后洗干净剪成段备用。

　　2.蘑菇一点点洗干净撕小块。

　　3.盒豆腐切成方块。

　　4.锅里放一点点点油烧热后扔点葱爆香随后倒入高汤烧开。

　　5.把所有的材料都扔进锅里煮开，中火煮2分钟，加盐调味,撒上少量的白胡椒粉，出锅即可。

　　二十六、南瓜百合蒸

　　食材：小南瓜，百合，蜂蜜

　　做法：

　　1.小南瓜去皮，从南瓜的三分之一去切开成两大半，去瓤，将三分之二的大瓣南瓜切成大片并保持南瓜形状，然后口朝上放在一个大碗里，一定要保持南瓜的半圆形。

　　2.鲜百合洗干净，另外三分之一切小块和百合一起填入三分之二的南瓜内,上锅蒸15-20分钟，扣出,然后浇上桂花糖或者蜂蜜就可以了。

　　二十七、甜豆鸡腿肉

　　食材：甜豆，红椒，鸡腿，盐，生抽，淀粉

　　做法：

　　1.甜豆去筋洗干净，红椒切菱形。

　　2.鸡腿去骨切成条，加少许盐，生抽，淀粉抓匀。

　　3.热锅加油，滑熟鸡腿肉，盛出备用。

　　4.锅里留少许底油，加少许水，烧开后倒入甜豆红椒，翻炒至甜豆变色加盐调味，随即倒入滑熟的鸡腿肉，翻炒均匀即可出锅。

　　炒甜豆前加少量水是为了使炒出来的甜豆颜色好，避免烧糊。

　　二十八、豆豉蒸腊肉

　　食材：腊肉，豆豉

　　做法：

　　1.豆豉先稍微炒香一下子，加一点辣椒粉炒匀。

　　2.然后平铺在盘子里，撒上一点姜丝。

　　3.腊肉洗干净后切成片铺在豆豉上面，盖住豆豉,上锅蒸上40-60分钟就OK了。

　　二十九、剁椒芹菜

　　食材：芹菜，蒜蓉，剁椒

　　做法：

　　1.芹菜洗干净撕去老筋后斜切，蒜蓉备用，剁椒适量，这道菜挺开胃。

　　2.锅里加油煸香蒜末，下剁椒，然后是切好的芹菜，翻炒至芹菜变色后快速加盐，调味即可。

　　三十、干贝万年青

　　食材：干贝，万年青，姜，蒜

　　做法：

　　1.干贝洗干净后用少量温水泡发，或者是连水一起上锅蒸10分钟备用。

　　2.万年青用热水泡发洗后干净控干水备用。

　　3.锅里加油烧热后倒入少许的姜蒜末炒香，倒入发好的干贝翻炒，随后倒入万年青翻炒，最后少量烹入蒸(或者泡)干贝的水(非常咸)调味,炒匀即可。

　　干贝本身已经非常咸，所以基本上不用加盐了。