中财网西塘五姑娘的故事:让您过足辣椒瘾，却绝对不会上火的一道菜?——【虎皮椒炒肉皮】
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/05/05 03:11:37
昨天是二十四节气里的“小雪”。
没有下雪，一大早起来小阳光那叫一个灿烂，简直可以用风和日丽来形容。
不过，小风刮在脸上，还是感觉利利儿滴，毕竟是冬天了。
最近天干物燥，对于我等嗜辣族来说，非常的痛苦
想吃又怕上火。
稔年轻的时候，可是超级爱吃辣
每盘菜不放点辣椒进去，都不会炒菜
一天不吃辣椒都觉得活着莫得意义！
可在干燥的北方，一吃辣椒就很燥很上火。
怎么样才可以既满足口腹之欲，又能够不太辣的上火呢？
换一种方法吃辣椒
包管你吃的过瘾，又不上火。
方法一：选用新鲜青辣椒，少用晒干的红辣皮，也少用辣子面。
这点是反复尝试过的，只要我们家连续几天炒菜放了那种晒干的红辣子皮，必定会有一些反应，要么嘴唇干燥，喝多少水都不管用，要么脸上冒痘痘，要么眼睛干涩发痒，最要命的是拉88，p股都是火辣辣的，nnd熊！
根据稔多年的经验，选用新鲜辣椒，尤其那种肉厚皮薄，顶端比较圆钝的辣椒，用来配菜就稍微好一些。
方法二、新鲜辣椒经过高温烹炒，辣味会有所减轻，不容易引起上火。
将新鲜辣椒去掉籽，辣椒的辣味大多在籽里，然后整条放入热锅中反复煸炒，到青椒表面炒得略微焦糊，斑驳的焦糊点如同老虎的花纹一样，就可以了，大名鼎鼎的“虎皮青椒”有木有？有木有？经过煸炒，不但辣味有所减轻，热性燥气也少了许多。
方法三、烹饪的时候加些醋，也能缓解辣味。
炒青椒的时候，趁热烹入一勺醋，能够大大中和辣味。这是因为，辣椒中的辣味是由辣椒碱产生的，而醋的主要成分是醋酸，故放醋可中和掉辣椒中的部分辣椒碱，除去大部分辣味，从而减轻对肠胃和消化道的刺激症状。
【主料】煮熟的肉皮、辣椒、油豆腐
【配料】蒜、姜
【调料】蚝油、老干妈豆豉油辣椒、醋、白糖、味精
【做法】
1、青、红椒洗净，可以去蒂、去籽，也可省略，直接整个下锅。
2、锅里先不放油，将辣椒放入煸炒，记得要转小火。用锅铲不断按压青椒，目的是将青椒的水分炒出来，使其变蔫。
3、待青椒变蔫，表面发白，倒入油，继续煸炒。
4、当青椒完全变蔫变软，表面有焦糊点，看起来象所谓的“虎皮”时，就可以盛出了。
5、将油豆腐撕成小朵、猪肉皮切成小块、姜切丝、蒜切片。
6、锅内再倒入一点油，油热后，先下姜丝、蒜片炒出香味，再下肉皮。
7、一勺蚝油。
8、一勺半醋，翻炒。
9、下油豆腐。
10、一大勺老干妈豆豉油辣椒。
11、因为蚝油和老干妈酱都有咸味了，所以不用再放盐，翻炒均匀。
12、倒入少许开水，加盖稍微焖一下下。
13、提前炒好的虎皮辣椒。
14、将虎皮辣椒倒入。
15、快速翻炒，大火收汁。
16、一点味精，炒炒，出锅。
青椒绵软微辣、油豆腐吸满了浓浓的汤汁，一咬一口汁儿，加上QQ弹弹的肉皮，香辣入味，相当好吃！
虎皮不是很明显哈，因为我煸的不够焦黄嘛
但不关事，依旧酸酸辣辣……很香，很下饭！
除了以上三个既可以过足辣椒瘾，又不用担心上火的好方法外，各位好朋友还有什么好点子呢？
【稔家的10道超级下饭菜】(点击文字进入）
