中财网长颈鹿的图片:东北口味----地三鲜
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/04/20 18:47:35
地三鲜
地三鲜怎么做才好吃？其实地三鲜的做法非常简单，并不一定要看地三鲜做法的视频菜才能学会，跟着地三鲜的做法图解一样可以学得会，相信自己，马上动手根据自己的口味进行一些细微的调整做一道属于自己的美味吧。
制作材料
- 栏目：家常菜
- 做法：烧
- 口味：咸鲜味
- 准备时间：10分钟
- 人数：3人份
- 难度：初级入门
- 烹饪时间：<15分钟
主料：
- 土豆
- 1个
- 茄子(圆)
- 1个
辅料：
-
- 青椒
- 1个
- 调料：
色拉油
适量
食盐
适量
酱油
适量
醋
1小勺
鸡精
少许
葱
1根
姜
1小块
蒜
4瓣
白糖
适量
地三鲜的做法
准备好原材料
其中土豆；茄子切菱形片，分别泡入水中
青椒手掰成块，炝锅用葱姜蒜和出锅前用的蒜粒
锅中放宽油，烧至微冒烟，大约7成热，下入控干水分的茄子，按照上面说的养炸方法，炸制
炸熟的茄子，表面基本不挂油！亲们可以看一下啊
如此分别炸好土豆；和青椒。青椒入锅只要10秒钟，就要出锅
锅中放油，爆香葱姜蒜粒，加入酱油炒香，添入150毫升清水，倒入炸好的茄子；土豆，调入盐；糖；鸡精，转小火“咕嘟炖”1-2分钟，这样的茄子；土豆才软嫩
待汤汁快收尽时，放入青椒，炒匀后，撒入蒜粒，沿锅边浇入一小勺醋，即可出锅
地三鲜也是北方小有名气的一道下饭菜，食材是简单的土豆；茄子；青椒。由于烹调的手法，主要是油炸，所以，现在这道菜人们都不经常做了，但是，还没有哪道菜，能够撼动它冠军的地位！
做好地三鲜，有三个要点：少油；不腻；软嫩！其中软嫩，是最容易被人忽视的！多数人将重点，都放在了少油和不腻上面，做到少油和不腻，并不难。但不要忽视了软嫩，否则地三鲜的口感，将受到影响！
1、少油的要点：主要是在炸茄子时，要少吸油，至于土豆；青椒不会太吸油。要想炸茄子少吸油，火候就要做到二头大；一头小！茄子要大火入锅，最好要等油冒微烟时入锅，一下子锁住茄子的表面，茄子内部才会少吃油！表面微黄后要转小火养炸，使茄子内部的水分出来。最后大火出锅，逼出茄子吸进的油脂。
2、不腻的要点：茄子出锅前，要烹入一小勺锅边醋，然后，要撒上大量的蒜粒解腻。
3、软嫩的要点：这是最容易被人忽视的一点！大多数人都认为，茄子；土豆用油炸过后，已经熟了，好歹放到锅里一炒就出锅！茄子；土豆入锅后，最重要的就是加水，进行小火片刻的“咕嘟炖”！！！我理解的“咕嘟炖”第一要加少量的水，第二要转小火，第三要保持1-2分钟油炸后的茄子；土豆，只有“咕嘟”一会，才会软嫩！
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