中财网香港片酬最高十大明星:故乡的猴头----美味山珍
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/04/20 22:06:07
我的老家深山老林中的栋树上盛产猴头，是我国猴头的主要产区。在20世纪三十年代，故乡的名人，我国著名文学家、前中苏友好协会会长、清华大学教授曹靖华先生赠送给鲁迅的猴头，他吃后在《鲁迅日记》也是赞美它“味确很好”。
猴头生长在原始森林中，由于形状很像猴子的脑袋，因此而得名。它是一种珍贵的食用菌生植物，是我国传说的"八大山珍"之一，自古以来就有“山珍猴头，海味燕窝”之说，把它与熊掌、海参、燕窝并列为中国四大名菜。它们雌雄成对，生长在离地面几米高的柞树干上，只要在一棵树上见到其中的一个，就会在它的周围相对的一棵同种树上找到另一个，雄大雌小，有一种神秘感；在加上改革开放以前多系野生，产量不是很高，当地人知道它是一种非常珍贵的山珍，能买大价钱，都不舍得吃，也不会吃。本人在那里工作时，每年看到也没吃到过。改革开放后，人们对菌类猴头有了重新认识，开始大面积的人工栽培，成为故乡支柱产业。目前猴头菌的产品，除供国内食用外，已远销香港、日本、马来西亚和美国等地。
家乡猴头体圆肥厚，直径一般为10-20厘米，肉嫩味鲜，营养丰富，含有较高的蛋白质和多种维生素，有"素中荤"、"植物肉"的美称。农民手中也有钱啦，现在到故乡那一个餐厅，都能说出猴头的做法，人们都可享受这山珍的美味佳肴啦。
九十年代初期的一年，我带领几位同事下乡，在大山上有幸见到一个，而找另一个时，却时时不见露面，费我了大半天时间，远远望着对面的大山，我想它的另一半可能在那里。回来后我们把它当成宝贝，在饭店陪鸡熬成鸡汤，享受这大自然给我的恩赐-------山珍佳肴。
一、 猴头名称由来
猴头，又名猴头菇、花菜菌、刺猖菌、山伏菌、阴阳蘑等。属非榴菌目，猴头菌科，猴头菌属。猴头的异名别称还有：因其针状肉刺似刺猬，而称刺猬菌、猬菌。
猴头在自然界的分布相当广，它的产地主要有东北、华北、河南、湖北、浙江、广西等地。野生猴头菌需要潮湿、温和、空气流通的自然环境，适宜在18℃至20℃的气温中生长。猴头多寄生在松、桦、柞、栎、榉、楝、橡、胡桃等树木的枯死部位或母枝断口处。它在树臼里生长一定时期，根据产地情况，于每年7、8、9月份阴雨季节，长出一个个毛茸茸的猴头菌，子实。体圆而厚，表面长刺，腹部光滑。每个有拳头大小，大者直径20cm，一般重量0.5kg左右。整个菌体看上去似猴子的头颅，颜色似猴毛，故名。
猴头在自然条件下生长较慢，但可以长得很大。它的品种不一：有的是呈椭圆形，有柄，分叉；有的是块状，无柄。现在人工栽培的猴头菌。它的质量以形态完整、茸毛齐全、体大量重、菌体干燥，色泽金黄为佳。为了保证猴头菌获得这样的良好质量，收摘后须及时晾晒和妥善贮存。晾晒时常用针线穿上基部高高挂起，尤其是菌体大、肉质厚的猴头，要尽量蒸发水分，以防霉烂、虫蛀。贮存之处要求阴凉，干燥，忌与腌制或带有醋、咸、腥味的食物同放。
二、 猴头美味佳肴
猴头之所以成为人们喜爱的美食，缘于它质地脆嫩，味道香醇，鲜美可口。猴头又具有口感近似瘦肉的优良特点，因而负有“素中荤”的誉称。猴头进入人们的饮食生活由来已久，相传早在3000年前的商代，已经有人采摘猴头食用。但是由于猴头的难得，“物以稀为贵”，这种山珍只有宫廷、王府才能享用，外界只知道猴头足珍贵食品，对它的有关特性及其烹调方法都不清楚。有关猴头的记载，较早见于370年前明代徐光启《农政全书》，书中仅仅列有“猴头”的名称而已。清代《御香飘缈录》载有清官的猴头菜肴，并盛赞其味鲜美。该书还具体介绍了烹制猴头仕肴的炖、炒二法。近代以来，关于猴头的记述仍少。20世纪30年代，《鲁迅日记》曾提到，鲁迅本人吃过他挚友曹靖华赠送的猴头，也是赞美它“味确很好”。
猴头大致分为干品、鲜品二类。鲜品猴头仅见于产地，可以直接用它做菜。干品猴头在南北各地都有供应，食用时须先涨发，俗称水发猴头。涨发猴头先用温水把它泡至回软，洗净砂质，再换水煮至涨透。这道工序，可以适量加点硼砂。然后，把涨透的猴头去掉根蒂和长毛即成。常见常用的猴头烹调方法，可扒，可烧，可炖，可烩，也可以蒸、炒、煨、焖、卤等。猴头入肴，可作为主料单成菜或配合其他烹饪原料，荤素皆宜。家常猴头菜肴，多切片炒菜、烧汤，味极鲜美；用它蒸鸡、蒸肉，更是风味独特。据美食家讲，猴头作为烹饪原料，从成菜的色、香、味各方面来看，野生的比人工栽培的好。
三、猴头食疗价值
猴头菌是一种名贵的食用菌和药用菌，肉嫩味香，鲜美可口，其色，味、香均属上乘，并含有丰富人体所需要多种营养素，常食可以健胃补体，能调节人机体平衡，增进食欲，增加养容，并含有抗瘤天然物质。
一般食用方法：清水冲洗后，浸泡１０分钟左右，再搓洗挤干，取５０克猴头菇，按自己所喜欢的配方，烹、炖虾、鸡、鸭、兔、羊、狗肉、排骨等猴头菇汤，味道好极！可以强身壮体。
医药上，猴头菌是一种贵重的良药，在古代就被视为难得的健身补品。现代医学研究证明，猴头菌具有治疗消化道系统恶性肿瘤和增进人体健康的良好功效。 古人讲：“医食同源”。猴头既可入肴又可入药，人们常把猴头用于食疗。据医籍介绍，猴头含有对人体有益的多种营养成分：干品每100g含蛋白质26.3g、脂肪4.2g、粗纤维6.4g、碳水化合物44.9g、17种氨基酸，以及钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、B2、尼克酸等。中医认为，猴头味甘，性平，利五脏，健脾胃，助消化，滋养强壮，适用于消化不良、体质虚弱，降低血糖和血脂，保肝护肝的作用。现已利用猴头制成一种“猴头菌片”，对消化道恶性肿瘤、胃、十二指肠溃疡、慢性胃炎有显著疗效。
药膳方法：清水搓洗后挤干，用清水泡１０分钟，连原汤上药效果更好。
1、治疗高血压、头晕眼花、取猴头菇５０克、天麻１０克、冰糖炖鸡常服。
2、治疗胃病、十二指肠溃疡，取猴头菇５０克，海漂硝２０克，研碎包在水面与炖鸡炖猪肚、食用后可见效。
3、增智安神健脑法，取猴头菇５０克、党参２０克，枸杞20克，猪脑或羊脑一个，加排骨清炖常服。
4、家常药膳保健食用方法，取猴头菇５０克炖排骨、乌鸡、野鸡、狗肉、鸡、鸭等味道好极了。
5、其它治病辅助疗法，可请遵医师医嘱
下面我把平时搜集几款菜肴和药膳介绍给大家，可试着做做。
1、肚片炒猴头
原料：干猴头菇30克，熟猪肚260克，韭菜80克，植物油、香油、精盐、味精、白糖、胡椒粉、料酒各适量。
制法：将干猴头菇用温水泡发，洗净，顺刺切片，人沸水锅氽去苦味，捞出控干水；熟猪肚切成片。炒锅上旺火加植物油烧热，下熟猪肚片、猴头菇片煸炒，加料酒、精盐、白糖、味精、韭菜，淋上香油，炒匀后装盘，撒上胡椒粉即可。
功效：助消化，补虚损，健脾胃。
2、菜心炒猴头
原料：水发猴头菇800克，火腿片20克，青菜心120克，鸡蛋2个，葱段、姜片、精盐、湿淀粉、鸡汤、熟猪油各适量。
制法：将水发猴头菇顺刺切片，人沸水锅内氽10分钟，捞出，控干水，放碗内，加葱段、姜片、精盐、鸡汤，上笼蒸35分钟，取出滗去汤汁，去葱、姜。在鸡蛋清碗内加湿淀粉、鸡汤调成糊，涂在猴头菇片上，投入烧热的熟猪油锅中炸成黄色出锅。锅内留底油，烧热后下火腿片、青菜心翻炒，投下猴头菇片、鸡汤烧沸，用湿淀粉勾芡即可。
功效：开胃健脾。
3、肋条肉烧猴头菇
原料：水发猴头菇250克，猪肋条肉150克，水发黑木耳、水发玉兰片、油菜心各50克，海米、精盐、味精、鸡蛋、醋、葱、姜、干淀粉、清汤、香油、熟猪油各适量。
制法：将水发猴头菇去根蒂，切成片，人沸水锅中略氽后捞出，挤干水；猪肋条肉去皮，洗净，剁成茸，放人碗内，加鸡蛋清、水、精盐搅匀上劲，挤成圆子，放人沸水锅中氽熟捞出；水发玉兰片、油菜心洗净，切成片；葱、姜洗净，分别切成细丝。将油菜心放人沸水锅中氽熟捞出。炒锅上小火，放人熟猪油和用干淀粉调成的鸡蛋黄液，摊成蛋皮取出，切成片。炒锅内加入清汤、玉兰片、海米、黑木耳、油菜心、葱丝、姜丝、蛋皮、猪肉圆子、猴头菇片烧沸，加精盐、味精、醋，撇去浮沫，淋人香油出锅即可。
功效：适用于贫血。
4、猴头清炖排骨
原料：鲜猴头菇250克，猪排骨200克。香菇3个，精盐、酱油各适量。
制法：将鲜猴头菇浸泡去苦味；香菇泡发后切片；猪排骨洗净后切成小块。将猴头菇、香菇片、猪排骨一起放人锅中，放水适量，用旺火煮半小时，加入精盐、酱油即可。
功效：助消化，健身体。
5、蹄筋红烧猴头
原料：水发猴头菇200克，蹄筋250克，冬笋、火腿、海米各20克，鸡油、酱油、料酒、白糖、味精、葱、姜、猪油、精盐各适量。
制法：将水发猴头菇顺刺切成片；蹄筋切成段；火腿、冬笋切成片；葱、姜切成豆瓣片。将猴头菇片、蹄筋段人沸水锅中焯一下取出。炒锅加猪油烧至七成热时，倒人猴头菇片、蹄筋段爆炒，倒人漏勺，沥去油。原锅加葱片、姜片、火腿片、冬笋片、海米、猴头菇片、蹄筋段，再加料酒、精盐、酱油、白糖、味精和水，烧沸后改小火烧至汁浓，淋人鸡油，起锅装盘即可。
功效：助消化，强筋骨。
6、猴头炖狗鞭
原料：猴头菇50克，狗鞭20克，羊肉250克，巴戟、菟丝子各15克，肉苁蓉、肉桂、料酒、味精、花椒、姜、猪油、精盐各适量。
制法：将狗鞭用水泡发，洗净；猴头菇用热水泡发，与洗净的狗鞭、羊肉同放人沸水锅内煮，放人姜、料酒、肉桂、花椒，待锅开后改用小火煨至六成熟。将菟丝子、巴戟、肉苁蓉装入纱布袋内，扎好口放人锅内继续炖，待狗鞭、羊肉熟烂后捞出改刀，装碗里，加味精、精盐、猪油。饮汤，食肉，隔2—3日炖食1次，连服3～5剂。
功效：温补肾阳。
7、冬笋烧猴头
原料：猴头菇550克，火腿片、熟冬笋片、料酒、精盐、葱结、姜片、油菜心、熟猪油各适量。
制法：将猴头菇去根蒂，顺毛批成大片；油菜心洗净，切成段。炒锅上中火，放熟猪油烧热，投入姜片、葱结炸香，加料酒、猴头菇片、火腿片、熟冬笋片、油菜心段烧沸，改小火烧至猴头菇片松软，再改用中火，加精盐，淋上熟猪油，倒人大圆盘内即可。
功效：适用于失眠。
8、猴头烩玉兰片
原料：猴头200克，火腿片45克，水发玉兰片40克，鸡蛋3个，湿淀粉、味精、青豆、料酒、姜汁、葱段、精盐、酱油、鸡汤、熟猪油各适量。
制法：将猴头去蒂，洗净，人沸水锅中焯一下捞出，挤干水，批成薄片，放人碗内，加鸡蛋清、精盐、湿淀粉，搅拌均匀，然后将猴头菇片逐一放人沸水锅中氽熟捞出。炒锅用中火，加熟猪油烧热，投入葱段炸香，加入料酒、水发玉兰片、青豆、酱油、姜汁、精盐、鸡汤、猴头菇片、火腿片，焖至汤稠时加味精，用湿淀粉勾芡，淋入熟猪油，出锅装盘即可。
功效：适用于四肢无力、神经衰弱、失眠。
9、冬菇烧猴头
原料：干猴头200克，水发冬菇250克，火腿100克，黄瓜皮40克，鲜汤、料酒、精盐、味精、湿淀粉、酱油各适量。
制法：将干猴头放入沸水锅中焖约30分钟取出，去蒂，挤干水，加入温水中浸泡片刻，洗净，沥干水，顺毛切成薄片；水发冬菇、黄瓜皮洗净，分别切成薄片；火腿切成薄片。将猴头菇片、火腿片、冬菇片、黄瓜皮分别摆成4排，放人碗内。将料酒、酱油、鲜汤、精盐倒入另1碗内调匀，然后浇人摆有猴头菇的碗内，上笼蒸约60分钟取出，滗出汤汁，扣在盘内，揭去碗。汤锅上旺火，倒人滗出的汤汁烧沸，放味精，用湿淀粉勾芡，出锅浇在盘内即可。
功效：适用于慢性支气管炎。
10、沙锅鸡脯猴头
原料：水发猴头800克，鸡脯肉600克，干贝50克，火腿120克，冬笋100克，腐竹80克，清汤、葱、姜、精盐、料酒、熟猪油各适量。
制法：将水发猴头挤干水，切成片；鸡脯肉切成块；干贝去筋，洗净；火腿切成片；冬笋用刀拍松，切成块；腐竹洗净，切成段。将腐竹、冬笋、干贝分别下人开水锅中氽透捞出，放人沙锅内烧热，加熟猪油，烧至六成热时，下人猴头菇片、鸡脯肉块、火腿片，锅上旺火，加入葱、姜、料酒、精盐、清汤，炖至鸡脯肉软烂，出锅即可。
功效：适用于胃溃疡、胃炎。
11、母鸡炖猴头
原料：干猴头100克，净母鸡1只，猪肥肉120克，熟火腿、水发冬笋各20克，花椒、葱结、姜片、料酒、酱油、精盐、清汤、熟鸡油各适量。
制法：将干猴头在沸水锅内煮约30分钟捞出，去根蒂，洗净，切成大块；母鸡去内脏，洗净；猪肥肉、熟火腿、水发冬笋分别切成片。炒锅上旺火加熟鸡油烧热，下姜片、葱结炸香，放猪肥肉片炒片刻，下猴头菇块、花椒、料酒、酱油煸炒，出锅倒人碗内，拣去葱结、姜片，与冬笋片、熟火腿片一起，从母鸡的开口处填人鸡膛，放大汤盘内，加清汤、酱油、料酒、精盐，人笼用旺火蒸2小时，至鸡熟烂时取出即可。
功效：适用于失眠、四肢无力、神经衰弱。
12、猴头蘑菇菜心
原料： 猴头150克 油菜心300克 番茄100克； 盐20克，味精10克，料酒15克，胡椒粉5克， 姜5克，大葱20克， 猪油（炼制）23克，淀粉(玉米)4克，香油10克。
制作：将嫩油菜心抽筋，洗干净，开水焯熟，泡凉，沥干水分；将猴头蘑去老根，片成薄片；番茄各切成4瓣，去籽浆、去皮；将葱去皮洗净切段；淀粉（4克）放碗内加水调制出湿淀粉（8克）备用；将炒锅内油烧热，下姜、葱炒出香味，加汤稍煮后，捞去姜、葱，放油菜心，加盐、味精、料酒、胡椒粉，烧入味，捞出摆在圆盘内成形；下猴头蘑，烧入味，捞出摆在菜心中间成塔形；用水淀粉勾芡，加香油，浇在菜心上，番茄加热，装饰盘的周围即成。
13、猴头蘑煨鸡
原料：猴头250克，母鸡1000克，菠菜30克，玉兰片15克，调料：酱油10克，黄酒 15克，盐6克，大葱15克，姜10克，淀粉(玉米) 10克，花椒3克，八角5克，猪油（炼制）40克，花生油75克，
制作：将鸡劈两半，剔去头、爪、架骨、腿骨不要，切成4厘米见方的块，放入盒内，加酱油、淀粉的调拌腌渍入味；将猴头挤净水分，切成0.3厘米厚的大片；姜切片，葱切成马蹄片；菠菜心切成四瓣；花椒放入熟油内炸出花椒油备用；玉兰片切成象眼片；炒锅放火上，加入花生油，中火烧至六成热时，将鸡块分两次下锅，待炸呈杏黄色捞出控油；将炒锅内剩油倒出，加入熟猪油，中火烧至六成热时下入葱、姜呈黄色，加入八角、酱油、黄酒、清汤1000毫升；锅开后捞出姜、葱、八角不要，再下入炸好的鸡块和猴头片、玉兰片，见开倒入砂锅内，置于小火煨炖1小时；鸡肉熟烂时，下菠菜心，淋入花椒油，连沙锅一起上桌即成。
14、红烧猴头蘑的做法
原料：水发猴头200 克，猪肉100 克。调料：精盐、味精、酱油、白糖、淀粉、花椒水、葱、姜、猪油。
制法：将猴头用温水泡发，洗净泥沙，切成厚片，放入沸水锅中焯透。将猪肉切成片放入沸水锅中焯一下捞出洗净。将猴头片放盆里，加入肉片、葱段、姜片，添汤适量，上笼蒸30 分钟取出，去掉葱、姜，猪肉取出做别用。锅加油烧至六成热时将猴头片下入油中汞一下倒在漏勺中控油待用。原锅留少许底油，用葱姜末炝锅，放入猴头片，加酱油、精盐、花椒水、白糖翻炒，添适量汤，点味精调料，用湿淀粉勾芡，淋明油，出锅装盘即可。
按：此菜为山珍猴头与猪肉经烹制而成。猴头质嫩肉美、营养丰富是高级天然滋补品，有助消化、利五脏、滋阴液、补气血的功效，并含有多糖、多肽类物质，具有抗癌的作用。配以补肾养血、滋阴润燥的猪肉，其功在滋补强身。常用于气血虚弱、精血亏耗、津液不足以及消化不良。神经衰弱等病症。尤其对胃癌有明显的治疗作用，可作为食疗菜肴长期食用。
注意：以上迎寒提供菜肴，可根据自己的口味增添。药膳要结合自己的情况，听从医院医生嘱咐为好。
http://jin-bo.blog.sohu.com/50424697.html
猴头生长在原始森林中，由于形状很像猴子的脑袋，因此而得名。它是一种珍贵的食用菌生植物，是我国传说的"八大山珍"之一，自古以来就有“山珍猴头，海味燕窝”之说，把它与熊掌、海参、燕窝并列为中国四大名菜。它们雌雄成对，生长在离地面几米高的柞树干上，只要在一棵树上见到其中的一个，就会在它的周围相对的一棵同种树上找到另一个，雄大雌小，有一种神秘感；在加上改革开放以前多系野生，产量不是很高，当地人知道它是一种非常珍贵的山珍，能买大价钱，都不舍得吃，也不会吃。本人在那里工作时，每年看到也没吃到过。改革开放后，人们对菌类猴头有了重新认识，开始大面积的人工栽培，成为故乡支柱产业。目前猴头菌的产品，除供国内食用外，已远销香港、日本、马来西亚和美国等地。家乡猴头体圆肥厚，直径一般为10-20厘米，肉嫩味鲜，营养丰富，含有较高的蛋白质和多种维生素，有"素中荤"、"植物肉"的美称。农民手中也有钱啦，现在到故乡那一个餐厅，都能说出猴头的做法，人们都可享受这山珍的美味佳肴啦。
九十年代初期的一年，我带领几位同事下乡，在大山上有幸见到一个，而找另一个时，却时时不见露面，费我了大半天时间，远远望着对面的大山，我想它的另一半可能在那里。回来后我们把它当成宝贝，在饭店陪鸡熬成鸡汤，享受这大自然给我的恩赐-------山珍佳肴。
一、 猴头名称由来
猴头，又名猴头菇、花菜菌、刺猖菌、山伏菌、阴阳蘑等。属非榴菌目，猴头菌科，猴头菌属。猴头的异名别称还有：因其针状肉刺似刺猬，而称刺猬菌、猬菌。
猴头在自然界的分布相当广，它的产地主要有东北、华北、河南、湖北、浙江、广西等地。野生猴头菌需要潮湿、温和、空气流通的自然环境，适宜在18℃至20℃的气温中生长。猴头多寄生在松、桦、柞、栎、榉、楝、橡、胡桃等树木的枯死部位或母枝断口处。它在树臼里生长一定时期，根据产地情况，于每年7、8、9月份阴雨季节，长出一个个毛茸茸的猴头菌，子实。体圆而厚，表面长刺，腹部光滑。每个有拳头大小，大者直径20cm，一般重量0.5kg左右。整个菌体看上去似猴子的头颅，颜色似猴毛，故名。
猴头在自然条件下生长较慢，但可以长得很大。它的品种不一：有的是呈椭圆形，有柄，分叉；有的是块状，无柄。现在人工栽培的猴头菌。它的质量以形态完整、茸毛齐全、体大量重、菌体干燥，色泽金黄为佳。为了保证猴头菌获得这样的良好质量，收摘后须及时晾晒和妥善贮存。晾晒时常用针线穿上基部高高挂起，尤其是菌体大、肉质厚的猴头，要尽量蒸发水分，以防霉烂、虫蛀。贮存之处要求阴凉，干燥，忌与腌制或带有醋、咸、腥味的食物同放。
二、 猴头美味佳肴
猴头之所以成为人们喜爱的美食，缘于它质地脆嫩，味道香醇，鲜美可口。猴头又具有口感近似瘦肉的优良特点，因而负有“素中荤”的誉称。猴头进入人们的饮食生活由来已久，相传早在3000年前的商代，已经有人采摘猴头食用。但是由于猴头的难得，“物以稀为贵”，这种山珍只有宫廷、王府才能享用，外界只知道猴头足珍贵食品，对它的有关特性及其烹调方法都不清楚。有关猴头的记载，较早见于370年前明代徐光启《农政全书》，书中仅仅列有“猴头”的名称而已。清代《御香飘缈录》载有清官的猴头菜肴，并盛赞其味鲜美。该书还具体介绍了烹制猴头仕肴的炖、炒二法。近代以来，关于猴头的记述仍少。20世纪30年代，《鲁迅日记》曾提到，鲁迅本人吃过他挚友曹靖华赠送的猴头，也是赞美它“味确很好”。
猴头大致分为干品、鲜品二类。鲜品猴头仅见于产地，可以直接用它做菜。干品猴头在南北各地都有供应，食用时须先涨发，俗称水发猴头。涨发猴头先用温水把它泡至回软，洗净砂质，再换水煮至涨透。这道工序，可以适量加点硼砂。然后，把涨透的猴头去掉根蒂和长毛即成。常见常用的猴头烹调方法，可扒，可烧，可炖，可烩，也可以蒸、炒、煨、焖、卤等。猴头入肴，可作为主料单成菜或配合其他烹饪原料，荤素皆宜。家常猴头菜肴，多切片炒菜、烧汤，味极鲜美；用它蒸鸡、蒸肉，更是风味独特。据美食家讲，猴头作为烹饪原料，从成菜的色、香、味各方面来看，野生的比人工栽培的好。
三、猴头食疗价值
猴头菌是一种名贵的食用菌和药用菌，肉嫩味香，鲜美可口，其色，味、香均属上乘，并含有丰富人体所需要多种营养素，常食可以健胃补体，能调节人机体平衡，增进食欲，增加养容，并含有抗瘤天然物质。
一般食用方法：清水冲洗后，浸泡１０分钟左右，再搓洗挤干，取５０克猴头菇，按自己所喜欢的配方，烹、炖虾、鸡、鸭、兔、羊、狗肉、排骨等猴头菇汤，味道好极！可以强身壮体。
医药上，猴头菌是一种贵重的良药，在古代就被视为难得的健身补品。现代医学研究证明，猴头菌具有治疗消化道系统恶性肿瘤和增进人体健康的良好功效。 古人讲：“医食同源”。猴头既可入肴又可入药，人们常把猴头用于食疗。据医籍介绍，猴头含有对人体有益的多种营养成分：干品每100g含蛋白质26.3g、脂肪4.2g、粗纤维6.4g、碳水化合物44.9g、17种氨基酸，以及钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、B2、尼克酸等。中医认为，猴头味甘，性平，利五脏，健脾胃，助消化，滋养强壮，适用于消化不良、体质虚弱，降低血糖和血脂，保肝护肝的作用。现已利用猴头制成一种“猴头菌片”，对消化道恶性肿瘤、胃、十二指肠溃疡、慢性胃炎有显著疗效。
药膳方法：清水搓洗后挤干，用清水泡１０分钟，连原汤上药效果更好。
1、治疗高血压、头晕眼花、取猴头菇５０克、天麻１０克、冰糖炖鸡常服。
2、治疗胃病、十二指肠溃疡，取猴头菇５０克，海漂硝２０克，研碎包在水面与炖鸡炖猪肚、食用后可见效。
3、增智安神健脑法，取猴头菇５０克、党参２０克，枸杞20克，猪脑或羊脑一个，加排骨清炖常服。
4、家常药膳保健食用方法，取猴头菇５０克炖排骨、乌鸡、野鸡、狗肉、鸡、鸭等味道好极了。
5、其它治病辅助疗法，可请遵医师医嘱
下面我把平时搜集几款菜肴和药膳介绍给大家，可试着做做。
1、肚片炒猴头
原料：干猴头菇30克，熟猪肚260克，韭菜80克，植物油、香油、精盐、味精、白糖、胡椒粉、料酒各适量。
制法：将干猴头菇用温水泡发，洗净，顺刺切片，人沸水锅氽去苦味，捞出控干水；熟猪肚切成片。炒锅上旺火加植物油烧热，下熟猪肚片、猴头菇片煸炒，加料酒、精盐、白糖、味精、韭菜，淋上香油，炒匀后装盘，撒上胡椒粉即可。
功效：助消化，补虚损，健脾胃。
2、菜心炒猴头
原料：水发猴头菇800克，火腿片20克，青菜心120克，鸡蛋2个，葱段、姜片、精盐、湿淀粉、鸡汤、熟猪油各适量。
制法：将水发猴头菇顺刺切片，人沸水锅内氽10分钟，捞出，控干水，放碗内，加葱段、姜片、精盐、鸡汤，上笼蒸35分钟，取出滗去汤汁，去葱、姜。在鸡蛋清碗内加湿淀粉、鸡汤调成糊，涂在猴头菇片上，投入烧热的熟猪油锅中炸成黄色出锅。锅内留底油，烧热后下火腿片、青菜心翻炒，投下猴头菇片、鸡汤烧沸，用湿淀粉勾芡即可。
功效：开胃健脾。
3、肋条肉烧猴头菇
原料：水发猴头菇250克，猪肋条肉150克，水发黑木耳、水发玉兰片、油菜心各50克，海米、精盐、味精、鸡蛋、醋、葱、姜、干淀粉、清汤、香油、熟猪油各适量。
制法：将水发猴头菇去根蒂，切成片，人沸水锅中略氽后捞出，挤干水；猪肋条肉去皮，洗净，剁成茸，放人碗内，加鸡蛋清、水、精盐搅匀上劲，挤成圆子，放人沸水锅中氽熟捞出；水发玉兰片、油菜心洗净，切成片；葱、姜洗净，分别切成细丝。将油菜心放人沸水锅中氽熟捞出。炒锅上小火，放人熟猪油和用干淀粉调成的鸡蛋黄液，摊成蛋皮取出，切成片。炒锅内加入清汤、玉兰片、海米、黑木耳、油菜心、葱丝、姜丝、蛋皮、猪肉圆子、猴头菇片烧沸，加精盐、味精、醋，撇去浮沫，淋人香油出锅即可。
功效：适用于贫血。
4、猴头清炖排骨
原料：鲜猴头菇250克，猪排骨200克。香菇3个，精盐、酱油各适量。
制法：将鲜猴头菇浸泡去苦味；香菇泡发后切片；猪排骨洗净后切成小块。将猴头菇、香菇片、猪排骨一起放人锅中，放水适量，用旺火煮半小时，加入精盐、酱油即可。
功效：助消化，健身体。
5、蹄筋红烧猴头
原料：水发猴头菇200克，蹄筋250克，冬笋、火腿、海米各20克，鸡油、酱油、料酒、白糖、味精、葱、姜、猪油、精盐各适量。
制法：将水发猴头菇顺刺切成片；蹄筋切成段；火腿、冬笋切成片；葱、姜切成豆瓣片。将猴头菇片、蹄筋段人沸水锅中焯一下取出。炒锅加猪油烧至七成热时，倒人猴头菇片、蹄筋段爆炒，倒人漏勺，沥去油。原锅加葱片、姜片、火腿片、冬笋片、海米、猴头菇片、蹄筋段，再加料酒、精盐、酱油、白糖、味精和水，烧沸后改小火烧至汁浓，淋人鸡油，起锅装盘即可。
功效：助消化，强筋骨。
6、猴头炖狗鞭
原料：猴头菇50克，狗鞭20克，羊肉250克，巴戟、菟丝子各15克，肉苁蓉、肉桂、料酒、味精、花椒、姜、猪油、精盐各适量。
制法：将狗鞭用水泡发，洗净；猴头菇用热水泡发，与洗净的狗鞭、羊肉同放人沸水锅内煮，放人姜、料酒、肉桂、花椒，待锅开后改用小火煨至六成熟。将菟丝子、巴戟、肉苁蓉装入纱布袋内，扎好口放人锅内继续炖，待狗鞭、羊肉熟烂后捞出改刀，装碗里，加味精、精盐、猪油。饮汤，食肉，隔2—3日炖食1次，连服3～5剂。
功效：温补肾阳。
7、冬笋烧猴头
原料：猴头菇550克，火腿片、熟冬笋片、料酒、精盐、葱结、姜片、油菜心、熟猪油各适量。
制法：将猴头菇去根蒂，顺毛批成大片；油菜心洗净，切成段。炒锅上中火，放熟猪油烧热，投入姜片、葱结炸香，加料酒、猴头菇片、火腿片、熟冬笋片、油菜心段烧沸，改小火烧至猴头菇片松软，再改用中火，加精盐，淋上熟猪油，倒人大圆盘内即可。
功效：适用于失眠。
8、猴头烩玉兰片
原料：猴头200克，火腿片45克，水发玉兰片40克，鸡蛋3个，湿淀粉、味精、青豆、料酒、姜汁、葱段、精盐、酱油、鸡汤、熟猪油各适量。
制法：将猴头去蒂，洗净，人沸水锅中焯一下捞出，挤干水，批成薄片，放人碗内，加鸡蛋清、精盐、湿淀粉，搅拌均匀，然后将猴头菇片逐一放人沸水锅中氽熟捞出。炒锅用中火，加熟猪油烧热，投入葱段炸香，加入料酒、水发玉兰片、青豆、酱油、姜汁、精盐、鸡汤、猴头菇片、火腿片，焖至汤稠时加味精，用湿淀粉勾芡，淋入熟猪油，出锅装盘即可。
功效：适用于四肢无力、神经衰弱、失眠。
9、冬菇烧猴头
原料：干猴头200克，水发冬菇250克，火腿100克，黄瓜皮40克，鲜汤、料酒、精盐、味精、湿淀粉、酱油各适量。
制法：将干猴头放入沸水锅中焖约30分钟取出，去蒂，挤干水，加入温水中浸泡片刻，洗净，沥干水，顺毛切成薄片；水发冬菇、黄瓜皮洗净，分别切成薄片；火腿切成薄片。将猴头菇片、火腿片、冬菇片、黄瓜皮分别摆成4排，放人碗内。将料酒、酱油、鲜汤、精盐倒入另1碗内调匀，然后浇人摆有猴头菇的碗内，上笼蒸约60分钟取出，滗出汤汁，扣在盘内，揭去碗。汤锅上旺火，倒人滗出的汤汁烧沸，放味精，用湿淀粉勾芡，出锅浇在盘内即可。
功效：适用于慢性支气管炎。
10、沙锅鸡脯猴头
原料：水发猴头800克，鸡脯肉600克，干贝50克，火腿120克，冬笋100克，腐竹80克，清汤、葱、姜、精盐、料酒、熟猪油各适量。
制法：将水发猴头挤干水，切成片；鸡脯肉切成块；干贝去筋，洗净；火腿切成片；冬笋用刀拍松，切成块；腐竹洗净，切成段。将腐竹、冬笋、干贝分别下人开水锅中氽透捞出，放人沙锅内烧热，加熟猪油，烧至六成热时，下人猴头菇片、鸡脯肉块、火腿片，锅上旺火，加入葱、姜、料酒、精盐、清汤，炖至鸡脯肉软烂，出锅即可。
功效：适用于胃溃疡、胃炎。
11、母鸡炖猴头
原料：干猴头100克，净母鸡1只，猪肥肉120克，熟火腿、水发冬笋各20克，花椒、葱结、姜片、料酒、酱油、精盐、清汤、熟鸡油各适量。
制法：将干猴头在沸水锅内煮约30分钟捞出，去根蒂，洗净，切成大块；母鸡去内脏，洗净；猪肥肉、熟火腿、水发冬笋分别切成片。炒锅上旺火加熟鸡油烧热，下姜片、葱结炸香，放猪肥肉片炒片刻，下猴头菇块、花椒、料酒、酱油煸炒，出锅倒人碗内，拣去葱结、姜片，与冬笋片、熟火腿片一起，从母鸡的开口处填人鸡膛，放大汤盘内，加清汤、酱油、料酒、精盐，人笼用旺火蒸2小时，至鸡熟烂时取出即可。
功效：适用于失眠、四肢无力、神经衰弱。
12、猴头蘑菇菜心
原料： 猴头150克 油菜心300克 番茄100克； 盐20克，味精10克，料酒15克，胡椒粉5克， 姜5克，大葱20克， 猪油（炼制）23克，淀粉(玉米)4克，香油10克。
制作：将嫩油菜心抽筋，洗干净，开水焯熟，泡凉，沥干水分；将猴头蘑去老根，片成薄片；番茄各切成4瓣，去籽浆、去皮；将葱去皮洗净切段；淀粉（4克）放碗内加水调制出湿淀粉（8克）备用；将炒锅内油烧热，下姜、葱炒出香味，加汤稍煮后，捞去姜、葱，放油菜心，加盐、味精、料酒、胡椒粉，烧入味，捞出摆在圆盘内成形；下猴头蘑，烧入味，捞出摆在菜心中间成塔形；用水淀粉勾芡，加香油，浇在菜心上，番茄加热，装饰盘的周围即成。
13、猴头蘑煨鸡
原料：猴头250克，母鸡1000克，菠菜30克，玉兰片15克，调料：酱油10克，黄酒 15克，盐6克，大葱15克，姜10克，淀粉(玉米) 10克，花椒3克，八角5克，猪油（炼制）40克，花生油75克，
制作：将鸡劈两半，剔去头、爪、架骨、腿骨不要，切成4厘米见方的块，放入盒内，加酱油、淀粉的调拌腌渍入味；将猴头挤净水分，切成0.3厘米厚的大片；姜切片，葱切成马蹄片；菠菜心切成四瓣；花椒放入熟油内炸出花椒油备用；玉兰片切成象眼片；炒锅放火上，加入花生油，中火烧至六成热时，将鸡块分两次下锅，待炸呈杏黄色捞出控油；将炒锅内剩油倒出，加入熟猪油，中火烧至六成热时下入葱、姜呈黄色，加入八角、酱油、黄酒、清汤1000毫升；锅开后捞出姜、葱、八角不要，再下入炸好的鸡块和猴头片、玉兰片，见开倒入砂锅内，置于小火煨炖1小时；鸡肉熟烂时，下菠菜心，淋入花椒油，连沙锅一起上桌即成。
14、红烧猴头蘑的做法
原料：水发猴头200 克，猪肉100 克。调料：精盐、味精、酱油、白糖、淀粉、花椒水、葱、姜、猪油。
制法：将猴头用温水泡发，洗净泥沙，切成厚片，放入沸水锅中焯透。将猪肉切成片放入沸水锅中焯一下捞出洗净。将猴头片放盆里，加入肉片、葱段、姜片，添汤适量，上笼蒸30 分钟取出，去掉葱、姜，猪肉取出做别用。锅加油烧至六成热时将猴头片下入油中汞一下倒在漏勺中控油待用。原锅留少许底油，用葱姜末炝锅，放入猴头片，加酱油、精盐、花椒水、白糖翻炒，添适量汤，点味精调料，用湿淀粉勾芡，淋明油，出锅装盘即可。
按：此菜为山珍猴头与猪肉经烹制而成。猴头质嫩肉美、营养丰富是高级天然滋补品，有助消化、利五脏、滋阴液、补气血的功效，并含有多糖、多肽类物质，具有抗癌的作用。配以补肾养血、滋阴润燥的猪肉，其功在滋补强身。常用于气血虚弱、精血亏耗、津液不足以及消化不良。神经衰弱等病症。尤其对胃癌有明显的治疗作用，可作为食疗菜肴长期食用。
注意：以上迎寒提供菜肴，可根据自己的口味增添。药膳要结合自己的情况，听从医院医生嘱咐为好。
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