中财网爱奇艺百度百科:把握天時地利 大蒜越冬好收成
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/04/27 21:43:16
住在麻州Springfield市的讀者張尚高先生來信說，他聽朋友說大蒜很容易種，特別從超市買回現成的大蒜，在五月初把蒜瓣埋種在菜園裡，但生長的情形很差，收成的蒜瓣都小得可憐，有些鱗莖甚至還沒有成形，讓他覺得非常失望，不知道在種植的哪一個環節出了問題。
在春天種大蒜收成不佳是很多人的共同經驗，大蒜是涼季作物，在美國絕大多數地區，種大蒜的時間大致與種黃水仙(daffodil)的時間相同，必須在秋天把蒜瓣埋下，在低溫土壤中越冬，才能順利成長。
硬頸蒜 
硬脖子和軟脖子大蒜的比較。可以看出，硬脖子大蒜的中間有個硬棍子，而軟脖子大蒜則沒有。
美國民間有一種流行的說法，認為十月中新月(the dark of the moon)出現時，是埋蒜瓣最好的時間，在張尚高居住的麻州Springfield一帶，屬於美國第五或第六耐寒區，新月出現大約是在十月的第二個星期。冷過第五耐寒區的更北地帶，下種時間需要稍早，而暖過第六耐寒區的偏南地帶，則需往後延一兩星期。
大蒜是多年生草本植物，百合科蔥屬，在地下形成的鱗莖包含著多個蒜瓣，中國人習慣以蒜瓣皮膜的顏色分為紫皮大蒜和白皮大蒜，美國人則分為硬頸蒜(hardneck garlic)和軟頸蒜(softneck garlic)。硬頸蒜(學名為Allium sativum ophioscorodon)品種群都會先抽出花莖和花苞，中國人稱它為佛焰苞。硬頸蒜的佛焰苞要及時摘除，讓養分集中供應鱗莖，蒜瓣才會長得肥胖。佛焰苞本身也是很好的食品，清炒極為可口。硬頸蒜的蒜瓣比較大，鱗皮比較好剝，無論辛味、氣味和顏色的選擇性也比較多。
軟頸蒜在市場看到的絕大多數是軟頸蒜(學名為Allium sativum var. sativum)，因為它比較容易用機器大批種植，而且保存期限比硬皮蒜長。軟頸蒜大多是白皮大蒜，蒜瓣數量多，在莖基形成好幾層。由於莖頸較軟，因此可以紮成莖辮，易於存放和運輸。
在選擇蒜瓣時，最好不要買普通超市或雜貨店的貨色，因為它可能不適合當地的氣候，而且大都經過人工處理，防止萌芽抽苗。一般來說，到農夫市場(farmer’s market)購買比較可靠，這些當地農夫選種的都是能在當地存活的品種。最好的來源是專門的郵購公司，選擇性多，品質也較有保障。Bobba-Mike’s Garlic Farm(網址www.garlicfarm.com)是一家歷史悠久的大蒜專業農場，聲譽極佳，是一個可靠的來源。
大蒜品種選擇極廣，每個人都有自己的最愛，在白皮大蒜中，「German White」(德國白皮)的名氣很大，蒜瓣肥厚，辛味和氣味溫和適中。「Burgundy」(紅葡萄酒)是皮色最暗的紫皮大蒜之一，長勢強旺，味道濃，但蒜臭味較淡。害怕蒜臭的人，可以選擇「Red Toch」，這是來自俄國的品種，蒜瓣少而大，帶有粉紅色調，蒜臭和辣味都很淡，是喜歡生吃大蒜者的最佳選擇。
種植大蒜的地點要陽光充足，土壤排水必須良好，埋種蒜瓣時，較尖的一端朝上，大約埋三吋深，間隔約六吋。土壤中最好能混入腐植土(compost)，而且大蒜最怕雜草，最好在下種後能蓋上稻草，家庭菜園則可用腐植土權充覆地物(mulch)，既可越冬禦寒，又可在春天抽苖後防止雜草。
大蒜忌澇，春雨豐沛時要少施水，保持土壤適當溼度即可，在六月收成之前的兩個月最可能爛根，尤其不要過度澆水。在收成前的兩個星期，鱗皮需要變硬才能保存長久，因此要保持土壤乾燥，切忌施水。
當葉片只有四、五片是綠色的，其他都轉為褐黃色，這就是可以收成的訊號，葉尖和葉底最先變成褐色。如果不及時收成，鱗莖留在土裡過久，鱗皮破裂，將會縮短保存期限。大蒜鱗莖是活的植物，非常容易受損，在用鏟子挖出或手拔時要格外小心。
收成下來的大蒜，最好不要清洗，只要把泥撣掉，放在在涼爽處晾乾，約三個星期後即可乾透，剪掉蒜稈，在蒜頭上留下半吋稈，大約可以保存到冬天。