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等级：登山驴贴子：429积分：1040威望：0精华：1注册：2009-11-3 20:38:54［原创］自酿制作桑葚酒   Post By：2010-4-27 8:52:24
先给大家上一张我自酿桑葚酒的成品照先，是否能勾起你的饮欲呢？!然后再听我慢慢道来。
此主题相关图片如下：9.酿好的桑葚酒.jpg

一、前言
2010年3月14日，我跟着火山户外队伍骑车到夏郢镇儒岩村摘桑葚，大片碧绿的桑田中，点缀着星星点点的黑、紫、红点，这就是挂满枝头成熟或即将成熟的桑葚，我们一窉蜂似的涌入桑田，就象在大海里撒了一把沙粒，倾刻间就淹没在一片绿色的海洋里，到大家再次浮头时，各人手上已多了一袋袋收获的又大又熟的桑葚了。有几个MM把摘到的桑葚都倒进我的袋子里，说给我酿造桑葚酒，并讲明要喝我制作的桑葚酒呵。哗，责任重大，如果我酿不成功那不成了千古罪人罗。
二、药理与营养
回家后查了一下中草药大全和中国药典，---桑葚（sāng shèn ），桑葚又叫桑果、桑枣，色紫红，每年4－6月果实成熟期。
【性味与归经】 甘、酸，寒。归心、肝、肾经。
【功能与主治】 补血滋阴，生津润燥。用于眩晕耳鸣，心悸失眠，须发早白，津伤口渴，内热消渴，血虚便秘。
早在两千多年前，桑葚已是中国皇帝御用的补品。现代研究证实，桑葚果实中含有丰富的活性蛋白、维生素、氨基酸、胡萝卜素、矿物质等成分，营养是苹果的5-6倍，是葡萄的4倍，具有多种功效。常吃桑葚能显著提高人体免疫力，具有延缓衰老，补血滋阴，美容养颜等功效。
桑葚酿酒有悠久的历史，李时珍《本草纲目》就有桑葚“捣汁饮，解酒中毒；酿酒服，利水气、消肿”的记载。桑葚酒含有丰富的花青素、白藜芦醇、氨基酸、维生素等生物活性成分和营养物质。根据权威机构的分析测定，桑椹酒含有十八种人体所需的氨基酸和多种微量元素，包括红葡萄酒中的几乎所有营养成分，其中主要营养成分花青素是红葡萄酒的5倍以上，蛋白质是葡萄酒的8倍，赖氨酸是葡萄酒的9.23倍，对于人类心脏及免疫系统的治疗和保护有十大作用的微量元素、硒元素含量是葡萄酒的12.41倍，白藜芦醇、抗氧化物、钙铁锌等微量元素含量也远远高于红葡萄酒。其功效包括调节血脂和脂蛋白代谢；软化和松驰血管，抑制动脉粥样硬化形成；促进造血细胞生长；抑制血小板凝聚；助消化、杀菌、利尿和激发肝功能；抗衰老等。
三、实操制作过程
我将摘到的桑葚集中起来，由于是我们自己亲手摘的桑子，无污染，也不脏，所以就不用清洗，不沾水，直接就利用果上的野生酵母可以自然发酵。
此主题相关图片如下：1.刚摘下来的桑葚.jpg

首先要用手把桑葚挤碎，我贪方便，直接倒入搅拌机搅碎，
此主题相关图片如下：3.用搅拌机打碎.jpg

此主题相关图片如下：4.打碎后的桑葚浆.jpg

放入冰糖(也可以是白糖)，比例是1斤桑葚放50至100克冰糖，糖的作用主要是发酵成酒精，，
此主题相关图片如下：2.冰糖.jpg

将糖和桑葚汁液搅匀后
此主题相关图片如下：5.放入干净的大口瓶.jpg

[此贴子已经被作者于2010-4-27 9:03:18编辑过]
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看客
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等级：登山驴贴子：429积分：1040威望：0精华：1注册：2009-11-3 20:38:54   Post By：2010-4-27 9:09:11
在磨沙的盖子上包上几层纱布，纱布既能解决盖子的贴合度问题，也不会太密封过了头，因为发酵的过程会产生大量的二氧化碳，如果太密封，可能会把容器胀裂甚至爆炸。
此主题相关图片如下：6.盖上带纱布的瓶盖.jpg

盖上盖子后，放到温暖（22度左右就行 也不能太热）通风的地方，过一段时间观察容器中的桑葚，会看见有许多小气泡冒出，那就是正在发酵，一般过上7到10天，玻璃容器中桑葚已经分离成二层，渣子浮在上面，汁液则沉在下层。
此主题相关图片如下：7.桑子发酵7天后_exposure.jpg

此主题相关图片如下：8.桑子发酵10天后_exposure.jpg

大约经过20到30天，桑葚酒液就已经酿好了，用3-4层纱布(也可以去超市买煲汤袋)将酒液和渣子分离开，就可以喝到酸甜可口的桑葚酒了。如果把过滤好的桑葚酒液放入葡萄酒瓶中，并密封好，放上三个月至半年再喝，应该味道会更好。
9.酿好的桑葚酒
此主题相关图片如下：img_0539_exposure.jpg

此主题相关图片如下：10.漂亮的桑葚酒液.jpg

四、风味
桑椹酒是一种新兴的果酒，是水果酒中的极品。采用鲜榨桑葚原汁发酵酿制的桑葚酒，呈现诱人的深宝石紫红色，晶亮透明，既有桑葚的浓郁香味，又有醇香的果酒香味，估计酒度约在5度左右，入口酸甜，醇香可口，浓馥悦人，回味延绵。在2010年的4月18日枇杷山庄摘枇杷活动中，同学们都喝到了桑葚酒，很受欢迎和一致好评哦。
“五一”小长假快要到了，“桑葚美酒夜光杯，欲折琵琶山下催。醉卧户外君莫笑，果酒难得几人醉？”祝各位同学“五一”玩得开心，节日快乐!
[此贴子已经被作者于2010-4-27 9:23:18编辑过]
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晨曦
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等级：版主贴子：2008积分：7231威望：0精华：0注册：2005-9-8 23:08:16   Post By：2010-4-27 10:06:02
沙发！
嗯！！好喝！！！
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水蜻蜓
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 Post By：2010-4-27 11:42:38
哈，我有幸尝过了，真系正！