中财网深圳天汇大厦地址:传统京味羊蝎子
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/05/05 08:39:58
传统京味羊蝎子--15道节日家宴餐桌上的压阵菜
(2011-09-30 07:17:45)转载 标签： 美食
羊蝎子
香叶
羊蝎子火锅
羊羯子
京味
紫色透明
分类： 老北京食
点击进入：我的微博 我的轻博
秋天已过半，时不时也感受到了有点冬日的阵阵寒气。记得每年这个时候，街上一有卖糖炒栗子的，我就会不自觉的想到离冬天不远了。便开始期待的惦记着火锅、涮肉、羊蝎子什么的了。羊蝎子常可用来做清汤火锅，味道鲜美。但我还是喜欢有着红烧色泽的菜，透着滋味浓郁。羊蝎子低脂肪；低胆固醇；低血糖；高蛋白；富含钙质。易于吸收，有滋阴补肾，养颜壮阳功效。
前儿个买了4斤的羊蝎子，计划着国庆节放假，给老公炖上一锅，吃吃肉，涮涮菜，增添点节日气氛。羊蝎子就是羊的脊骨，因为形似蝎子，故俗称羊蝎子。俺家附近有专门卖牛羊肉的肉铺，挂着一根根的羊蝎子，是按一根来卖的。我买的时候让店家剁成小块，到家清洗分装。炖了一半红烧，留了一半过节的时候吃羊蝎子火锅。如果吃羊蝎子火锅的就多留一些汤，可以涮菜。炖的时候找一个可以放在电磁炉上的锅就可以啦。
我在市面上见过这种现象，很多卖羊蝎子的店有写成“羊蝎子”，也有写成“羊羯子”的。
“蝎”读xiē,“羯”读jié,完全读音完全不同。因羊蝎子的盛行也衍生出一个文字问题来，就是大多数餐馆都把“羊蝎子”误写作“羊羯子”。查了资料得知，李时珍《本草纲目·兽一·羊》：“去势曰羯羊。”所谓“羯羊”是阉割过的公羊。把“羊蝎子”误写成“羊羯子”者，大概以为与羊有关的东西自然该用羊偏旁，而不知其得名和蝎子有关，因此以讹传讹了。
原
调
调料包：花椒1茶匙+小茴香1茶匙+肉蔻1个+香叶2片+丁香2个。
做法：
1.取出剁好的羊脊骨，清洗干净放在清水中浸泡1小时，泡出血水。
2.锅中加入充足的清水，花椒1茶匙、香叶2片，葱姜各2片。
3.水开后放入羊脊骨，放入1勺料酒、大火烧开。
4.撇去浮沫，捞出羊脊骨后再关火，倒掉焯水的汤。
5.洋葱切片，锅中加入适量的底油，放入洋葱片和香菜小火翻炒，炒香待洋葱变得焦黄，香菜变蔫盛出不要。
6.放入羊脊骨，翻炒煎出油脂。
7.把调料包所用到的调料混合（花椒1茶匙+小茴香1茶匙+肉蔻1个+香叶2片+丁香2个），放入调料袋中投到锅内
8.放入小辣椒和姜片葱段。
9.烹入料酒去腥。
10.加入生抽、老抽翻炒上色。
11.添加红糖，后加满热水，水量微微没过肉一点即可，大火烧开后转小火，盖上锅盖焖煮1小时。
12.用盐调味后，继续盖上盖子，焖煮30-40分钟，肉质软烂即可出锅。
友情提示:
1.炒洋葱和香菜是为了炒香底油，用有香味的底油翻炒羊蝎子，可以辅助去腥。因为羊本身膻气较重，所以多了一道工序，如果对羊肉有偏好的人，这步也可以省略。
2.改用红糖，效果意外的好。营养成分比白砂糖高很多，上色效果很显著。
3.羊蝎子吃完肉，中间还有骨髓，喜欢的朋友不要错过哈。
--------------------------------------15道家宴餐桌上的压阵菜--------------------------------------
-----------------------------------------轻博/微博时间--------------------------------------------
只做好吃的还不行，还得兼顾营养。光兼顾营养，做的不顺口也不行，还得兼顾喜好。这菜价一天比一天高，还得兼顾成本。这几天简单了，过几天就得来顿好的，才能安抚情绪。一看今天吃得少，啥也别问，明个修改菜谱。时不时的周末在家得来个周末餐，提升一下周末气氛。这做啥都不容易。
杂货控： 【杂。语录】请对家里做饭的那个人心存感激。你永远不知道他在背后为你们付出了多少。从挑选材料到烹调到放在你们面前的精致餐点，这里面都是满满的爱心和关怀。
2011-09-29
画壁没有合适时间的场次，最后看的白蛇传说，演员演的我觉得还不错，爱情故事总是很容易打动人。剧情就不讨论了，电影时间问题总会有很多局限。
2011-09-29
有谁看了《画壁》和《白蛇传说》这两个片子，哪个好看啊？我只有一张团购票啦。
2011-09-29
Damon以前的这张剧照，是lost里吧，一对兄妹。Stefan的青涩照太青涩了。
美剧网： 分享图片演员成名前青涩照曝光
2011-09-29