武汉百脑汇停业:【粤菜】：叉烧包

来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/05/07 03:12:45
  

食材明细

叉烧肉
面粉
调味：
蚝油
葱姜水
香油
白糖
生抽

叉烧包是广东具代表性的点心之一，是粤式早茶的“四大天王（虾饺、干蒸烧卖、叉烧包、蛋挞）”之一。以切成小块的叉烧，加入蚝油等调味成为馅料，外面以面粉包裹，放在蒸笼内蒸熟而成。叉烧包一笼通常为三或四个。好的叉烧包采用肥瘦适中的叉烧作馅，包皮蒸熟後软滑刚好，稍微裂开露出叉烧馅料，渗发出阵阵叉烧的香味。
  • 1
    酵母溶于温水中，静置5分钟备用。
  • 2
    面粉加入酵母水和成软面团，包上保鲜膜发酵至原来的1.5倍到2倍大，呈现蜂窝状；用手轻轻将面团挤压排除气泡。
  • 3
    发好的面团中加香油、白糖继续揉搓。
  • 4
    搓至面粉柔软适中，包上保鲜膜发酵至一定程度时，再搓匀候用。
  • 5
    将五花叉烧肉、里脊叉烧1:1的比例切成小肉丁。
  • 6
    锅中上火少许油烧热，下入叉烧肉丁，调入2勺蚝油、1勺生抽、1/2勺鸡精翻炒均匀盛出。
  • 7
    将葱姜水分次加入肉馅中拌匀。
  • 8

  • 将搓好的发面团揪成小剂子，按压成包子皮包入馅料。
  • 9
    打褶成包子坯。（第一次包所以留了口，也就不担心不爆口）
  • 10
    将包子生坯摆放蒸屉，开火蒸。
  • 11
    大火蒸开后转小火15分钟。关火后焖2-3分钟再打开锅盖。

小贴士

1、包子爆口与跟捏口的收紧没有任何关系，它要爆的话收得多紧都会爆。
2、蒸包爆口不在于用什么蒸具蒸，而在于面。蒸包爆口和盘子也没关系。
3、做爆口的包子在进沸水之前不需要松驰，直接蒸即可。

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