中财网桌面足球 豆瓣:精致美味：上海素鸭（炒、蒸、煎、煨齐上阵）
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/04/29 07:36:27
这道素鸭是一道上海风味的菜肴。从外皮看素鸭的色泽和烤鸭有些相仿，但它确是用豆制品做的，里面包裹着蔬菜和蘑菇,经过精心烹制后获得的味道比烤鸭还要好吃。
做素鸭的过程并不复杂，但是需要毅力，为什么这么说呢？
其一，它的制作做法有点多，要把蔬菜炒熟，熬酱汁抹豆皮，把菜卷入豆皮后还不算完，还得放入蒸笼蒸一下，然后再放入煎锅两面煎黄，最后放入调料煨入味，这才算大功告成。虽说制作的做法有点多,不过当自己品尝到亲手制作的美味素鸭时，俺觉得前面费得功夫和精力都是值得的。
其二，做素鸭的时候需要定力，尤其是对我这种嘴馋的人来说就更需要自制力了，呵呵~炒完胡萝卜、冬笋、香菇后我就忍不住用筷子吃了好几口....煎完的素鸭，两面焦黄，极为诱人，我实在控制不住了，没等煨入味呢我就吃了一条素鸭...O(∩_∩)O~
做素鸭用的精致油皮，大型超市都有售啊！
原料：胡萝卜1根、干香菇10朵、水煮冬笋150克、油皮4张。
辅料：葱、姜。
调料：食用油、生抽、蚝油、糖。
做法：
1、用清水冲去香菇上的浮土后用一小碗温水泡发，泡香菇的水不要倒掉，待会儿还有用呢。胡萝卜、葱、姜洗净，冬笋我用的是超市买的水煮冬笋，如果是鲜冬笋需要剥皮后用水焯一下去除涩味。
2、胡萝卜、笋切成细丝，泡发的香菇去除多余的水分也切成丝。葱和姜切成末备用。
3、起锅做油，油热后放入葱姜末爆香。
4、放入三丝翻炒，翻炒的时候倒入料酒和盐调味。
炒好的素三丝，其实这样吃已经很美味了，我忍不住用筷子夹着吃了好几口，但是为了做出更美味的素鸭，还要再操作几步。
5、现在要调一碗汁，取半碗香菇水，里面倒入1勺生抽、1勺耗油、1小勺糖。把这碗汁倒入锅中烧开后再盛入碗中稍微晾凉。
6、把稍晾凉的酱汁均匀的刷在油皮上，刷得要均匀，不要贪多，刷的时候会发现原本干干的油皮有点软化了，不要刷得过多，否则油皮过软后容易破。
7、夹一些炒好的三丝放在油皮的下部三分之一处。
8、把下面的油皮折过来，左边和右边的也折过来。
9、从下往上将包有三丝的豆皮卷起。
10、卷好的素鸭放入蒸锅中大火蒸7-8分钟。
11、蒸好的素鸭放在煎锅中煎得凉面焦黄。注意：豆皮比较容易糊，火要调小。
12、把剩下的半碗香菇汁和刚才调好的刷豆皮用的那半碗酱汁倒入锅中，炖素鸭。先中小火炖一会儿，然后转大火收汁。稍晾凉，吃的时候切成段。
注：
1、把晾凉的酱汁刷在油皮上的量一定要注意，刷得要均匀，不要贪多，刷得过多油皮过软后容易破。
2、泡香菇用的水不要轻易倒掉，用它调汁和煨素鸭味道更鲜美呢。
素鸭，凉食、热食都美味。