残夜花香月满楼txt下载:萨其马

来源：百度文库编辑：中财网时间：2024/04/29 09:55:53

萨其马萨其马是满族点心，清代关外三陵祭祀的祭品之一。萨其马原以冰糖、奶油和白面做成 , 具有色泽米黄，酥松香甜、入口即化的特色。据老人们说，当年北京的泰华斋因与皇家寺庙雍和宫为邻，喇嘛僧众买萨其马作为佛前之供，因而名声在外。而地安门的桂英斋，因在皇宫附近，太监们经常光顾。故仿照御膳房点心局的特色制作萨其马。在市面上，影响最大的有正明斋和永兴斋，可惜这些老店随着时光的流逝都慢慢地不见了。

关于“萨其玛”一名的来源有个故事，据说当年有位萨将军，酷好骑马打猎，猎罢归来，先大口喝酒大块吃肉，后猛啖甜点。某日出猎不顺，回家找别扭，吃饭时非要先上甜点，厨师一着急便把沾上蛋液的点心炸碎了。正没辙呢，偏偏将军又派人来催，厨师没办法，化了两勺糖把点心渣子沾到一块，嘟囔一句：“杀你个骑马的！”就把点心端了上去。不想将军吃了还吃，更问新点心之名，厨师余火未消，随口答道“杀骑马”，将军则醉醺醺地听成了“萨骑马”。实际上，制作萨其玛的最后两道工序是切成方块，随后码起来。而“切”满语为萨其非，“码”满语为玛拉木壁，“萨其玛”是由这两词缩写而成。

从前北京点心店里卖的萨其马都是不过夜的，现在市面上则充满了包装精美的陈货，在美国想吃新鲜萨其马只有自己动手。我已嚷嚷了好几年要做，但做萨其马工序太多，做少了还不够收拾厨房的功夫，做多了高油高糖吃不消，就打了退堂鼓。今年因要爬两个梯，吃的人多，便趁机做一次过过瘾。

提示：

（ 1 ）和面时要用鸡蛋，不用水，否则萨其玛不“酥”。有的食谱用苏打起酥，但口感不如用鸡蛋好，且有一股碱腥味。

（ 2 ）面和好后一定要醒二十分钟，擀时才柔顺。

（ 3 ）面片擀的越薄，面条切的越细，越好。

（ 4 ）炸出来的面条，要放在烤箱里温着，糖浆容易挂匀。

（ 5 ）刚化好的糖浆温度极高，小心烫手。

（ 6 ）切块时要趁热，只要点心不烫手了就切，凉了后切起来易碎。

（ 7 ）做好的萨其马要放到不透气的盒子里，否则会吸潮，变得疲疲塌塌的。

材料：

标准（ all purpose ）面粉二杯。
鸡蛋（ extra large ）三个。

白糖一又二分之一杯。
饴糖（ light corn syrup ）四分之三杯。

熟芝麻二分之一杯。

植物油一瓶（ 32 oz ）

做法：

1. 烤箱预热至 150 ° F 。 13’x 9’x 2’ 的烤盘用植物油涂遍。