战狼2里的枪械:含乳酸菌的纳豆食品
来源:百度文库 编辑:中财网 时间:2024/04/27 03:35:21
含乳酸菌的纳豆食品
制作方法 大豆蒸煮后加入磨碎的蘑菇和其它碳源物质。然后给经上述处理的大豆接种上纳豆杆菌和乳酸菌,经过发酵制成发酵大豆食品。采用这种方法制成的纳豆食品的风味和味道比单纯把纳豆杆菌接种在大豆上所生产的纳豆食品的风味要好,并且保存期延长了。
实例 大豆经过清洗在冷水中浸泡12小时,沥掉泡豆水后,将大豆放入压力锅中以1公斤/厘米2的压力热处理45分钟,热处理的大豆冷却到40℃左右时,蒸煮的大豆的重量几乎为原大豆的两倍。纳豆杆菌和乳酸菌在一升的营养液中进行培养。
培养液组成 葡萄糖50克 乳糖50克 蛋白胨10克 酵母膏5克 氨基酸10克 食盐8克 生蘑菇(均质)100克
培养好了的纳豆杆菌和乳酸菌悬浮溶液均匀喷洒在蒸煮处理过的大豆上。其喷洒量为每400克蒸煮大豆上喷洒40毫升纳豆杆菌和乳酸菌悬浮液,然后均质。每100克接种好的大豆输入一个合适的盛器内,放入40~42℃的发酵间发酵20小时。发酵完后,产品从发酵间取出,并冷藏。
检验和鉴定 4天和14天后检验1克纳豆食品中纳豆杆菌的量,同时感官鉴定纳豆食品的色泽、味道、风味和丝状情况(这种食品有丝)。14天后测这种食品的阿摩尼亚氮和pH值。一些样品还要冷冻脱水再测乳酸菌的含量。
什么牌的酸奶中含乳酸菌呢?
含胡萝卜素多的食品
含激素类的食品有哪些?
含维生素的食品有哪些
含碳水化合物无的食品有那些?
含有益菌的食品有哪些
含维c最高的食品?
那些食品是含维生素c的?
含维A的食品有哪些?
含碳水化合物的食品都有哪些?
含热量较少的食品有哪些
求助:《食品工艺学》《食品微生物》《食品分析》《食品生物化学》方面的试题(含答案)啊
乳酸菌是什么练成的
求“米酒”的乳酸菌?
关于乳酸菌的问题
乳酸菌的详细介绍
乳酸菌的繁殖方式?
含磷食品
不含磷脂食品
含凉的食品和水果都有什么?
请问含纤维高的食品有哪些?
谁能提供个详细的食品营养含量表?
含维生素C最多的食品或水果是那些?
含维生素E的食品有哪些?谢谢