中财网dnf漫游战术套:[美食点滴]--梅子酱(贴图)
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/04/19 17:01:56
早期采收的青梅,约五六分熟，硬质味酸。适合做脆梅，梅果脯。过上十天半月后采收的梅子，约七八分熟，个头会更大一些，适合做紫苏梅，咸酸梅和甜酸梅。
这是粉梅,香气浓,质地粉。适合做梅子酱，浓缩梅汁，浸梅酒。不过梅酒用青梅浸也是可以的。味道略有不同罢了。
做梅子酱过程: 1.泡在盐水里两小时.
2.将盐水煮开后再将梅子放入再煮开。
3.捞出来用勺子压,分出皮和核。
4.梅肉回锅慢火煮,边煮边加糖,适当加一丁点盐，煮到变稠就行了。
刚煮好的酱会有一点儿苦，放一段时间后就不苦了。装酱的瓶子要干净干爽，不能有水。最后洗净晾干后用高度白酒消消毒。
酒还是要做的，今年的梅酒己入瓶，五斤梅子五斤酒，一斤冰糖分三次在半年内投放。酒用30-35度的谷物酒就行，冰糖分次投放是为了使酒的糖度缓慢升高。浸一年，然后分瓶，再放上一段时间，更佳。这是前年浸的梅酒了，分瓶后又放了一年，喝起来梅香满口，带一丝不易察觉的清酸。
紫苏梅1青梅洗净加盐浸渍，至梅子软化(期间将梅子上下层互换使梅子盐分平均)。2将梅子捞出，以流水漂水2小时后，日晒2天至约七分干。3取紫苏叶置入容器中，取1斤糖将梅子置入容器并以一层梅子一层糖的方式放置。4待糖于数日后溶化，将糖水倒掉再续加1斤糖入容器中。5重复步骤4，但此后无需将糖液倒掉，至糖全数加完即完成。
这是粉梅,香气浓,质地粉。适合做梅子酱，浓缩梅汁，浸梅酒。不过梅酒用青梅浸也是可以的。味道略有不同罢了。做梅子酱过程: 1.泡在盐水里两小时. 2.将盐水煮开后再将梅子放入再煮开。
3.捞出来用勺子压,分出皮和核。
4.梅肉回锅慢火煮,边煮边加糖,适当加一丁点盐，煮到变稠就行了。
刚煮好的酱会有一点儿苦，放一段时间后就不苦了。装酱的瓶子要干净干爽，不能有水。最后洗净晾干后用高度白酒消消毒。
酒还是要做的，今年的梅酒己入瓶，五斤梅子五斤酒，一斤冰糖分三次在半年内投放。酒用30-35度的谷物酒就行，冰糖分次投放是为了使酒的糖度缓慢升高。浸一年，然后分瓶，再放上一段时间，更佳。这是前年浸的梅酒了，分瓶后又放了一年，喝起来梅香满口，带一丝不易察觉的清酸。紫苏梅1青梅洗净加盐浸渍，至梅子软化(期间将梅子上下层互换使梅子盐分平均)。2将梅子捞出，以流水漂水2小时后，日晒2天至约七分干。3取紫苏叶置入容器中，取1斤糖将梅子置入容器并以一层梅子一层糖的方式放置。4待糖于数日后溶化，将糖水倒掉再续加1斤糖入容器中。5重复步骤4，但此后无需将糖液倒掉，至糖全数加完即完成。