中财网于思洋节目和相声:十道私房菜
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/04/28 17:02:25
宫保鸡丁做法：
一、材料
用到了：鸡胸肉、花生米(去皮，熟)、鸡蛋、白醋、番茄酱、老抽、香油、老干妈、白糖、蒜、姜、葱、干辣椒、花椒、淀粉、辣椒粉
二、准备
1、调汁一碗：小半碗开水、1汤匙老干妈、2匙酱油、1/3匙白糖、加半匙番茄酱(只要少许，这样色泽会好看很多)，放1汤匙白醋、半汤匙香油、1/3匙辣椒粉。
2、葱姜蒜切末备用，鸡胸肉切鸡丁
3、鸡丁加半汤匙蛋清，不能太多，淀粉少许，拌匀
4、鸡丁过油，变色捞起沥油
5、两汤匙油将花椒爆香，过滤花椒粒，取花椒油。
6、花椒油爆香整个干辣椒
7、姜末爆香
8、倒入调好的汁，大火煮开，转小火收汁
9、放入鸡丁拌炒
10、勾薄芡
11、放入花生
12、蒜末、葱末拌炒
13、关火，滴几滴白醋和香油，出锅
一、材料
用到了：猪蹄、八角、葱、老姜、盐、白糖、芝麻、香菜、香醋、辣酱、生抽。
二、煮猪蹄
买猪蹄的时候让师傅给剁好了，拿回来去一下杂毛，洗净。
1、 锅中放适量清水，放一个老姜片，将猪蹄焯一下。
2、 捞出，洗去浮沫，一定要洗干净哈。
3、 高压锅煮猪蹄，葱打结放入锅中，姜片，八角。
4、 少许料酒。
5、 放少许盐、一点白糖，没过猪蹄的清水。
6、 盖上锅盖，大火煮至喷气后，转中小火20-30分钟，这个根据你猪蹄切的大小调节一下。
三、处理煮好的猪蹄，做蹄花冻。
1、 将葱、姜片、八角捞出。
2、 猪蹄捞出。
3、 汤留用。
4、 给煮好的猪蹄去骨头。
5、 剩下肉、猪皮、蹄髈筋。
6、 将其切小块。
7、 取一个玻璃保鲜盒(家里用的盘子也行)
8、 将切好的猪皮猪肉等跟煮猪蹄的汤一起倒入保鲜盒中。
9、 晾凉。
10、 放冰箱冷藏室 冷藏成型即可。
开吃
1、 从冷藏室取出，去掉表面一层油
2、 剩下的切小块
3、 小碗里放上香醋、生抽、芝麻、辣酱、香菜等等等，你自己喜欢的调料
4、沾着吃吧
秘制肉蒸蛋做法：
一、材料
猪肉(有点肥肉的)、油条小半根、葱、姜、鹌鹑蛋、盐、糖、芝麻油、生抽
二、准备
1、 猪肉剁成肉馅儿，油条剁碎
2、 姜剁成姜末
3、 葱，葱白，葱绿分开处理，剁碎
三、步骤
1、 将剁好的油条、葱、姜白、放到猪肉馅儿里，拌匀，让油条跟猪肉充分融合
2、 放适量盐、一点点白糖，拌匀
3、 放芝麻油，拌匀
4、 分装到小碗里
5、 打上鹌鹑蛋
6 、隔水上锅蒸熟即可，出锅放上葱绿，滴几滴生抽提味儿
粉蒸排骨做法
一、材料
用到了：排骨、大米、辣味豆瓣酱、自制山楂粉、腐乳、生抽、料酒、白糖、盐、老姜、芋艿(我买的是处理去了皮的)
二、腌制排骨
排骨要提前浸泡，换两遍水，去血水。
1、调汁：腐乳(带点汤汁)捣碎，放料酒、生抽、豆瓣酱、姜末、盐糖少许，拌匀即可
2、将2/3的酱汁倒入排骨中
3、撒少许山楂粉
4、抓匀
5、腌制至少1小时，有时间可入冰箱冷藏腌制入味
三、米粉制作
1、大米是免洗的话就直接入锅，不然洗好晾干再入锅
2、中小火不断翻炒，知道米粒变金黄膨胀
3、入料理机研磨，时间大概10-15秒，不要打的过细，要有粗颗粒这样蒸出来的才好吃
4、一次可以多磨点，用剩的米粉装到密封盒里保存
四、蒸排骨
1、芋艿去皮，切小块
2、腌制好的排骨放米粉
3、拌匀
4、粽叶用开水泡一下，洗净
5、蒸笼垫上粽叶，铺上芋艿
6、再铺上排骨
7、表面均匀的淋上剩下的1/3酱汁
8、盖上蒸笼盖
9、隔水大火蒸10分钟，转小火40分钟
千张结烧肉做法
一、材料
用到了：五花肉、千张结、青椒红椒、葱、老姜、老抽、生抽、料酒、冰糖粉、自制山楂粉
二、步骤
1、五花肉洗净沥水，姜切片，青椒红椒切块，葱切葱花，锅中放一点油
2、五花肉入锅小火煎
3、煎至表面微微焦黄
4、放冰糖粉，拌炒上色
5、再放老抽生抽，老抽：生抽=1:1.5，拌炒上酱油色
6、放姜片
7、放适量料酒，加清水，没过肉即可
8、放少许山楂粉，大火煮开
9、煮上五分钟之后，放入千张结，稍稍拌匀，大火煮开，转小火
10、收汁前放青椒红椒大火拌炒收汁
11、出锅前撒葱花即可
蒸鸡翅做法：
一、材料
用到了：鸡中翅、老干妈风味豆豉、蒜瓣、蜂蜜(白糖)、老抽、蚝油、料酒、盐
二、准备
1、 鸡中翅洗净，切小块
2、 蒜瓣剁成蒜泥
3、 锅中放适量油，爆香蒜瓣，放适量老干妈
4、 炒香
三、步骤
1、 将上面的蒜泥酱连油一道倒入生鸡翅中，再放少许老抽、料酒、蚝油，一点盐
2、 放少量蜂蜜，你也可以用白糖代替
3、 拌匀，腌制1小时
4、 也可以放冰箱冷藏过夜，时间久一些更入味
5、 吃的时候，取出
6、 直接上锅大火15分钟，转小火10分钟即可!
毛豆小炒鸡的做法：
一、材料
用到了：鸡中翅，鸡翅尖，鸡腿、鸡胗(家里冰箱所有存货!哈哈)、毛豆、自种干辣椒、葱、老抽、冰糖、盐、老姜
二、步骤
1、鸡肉，鸡胗等剁成小块，姜切片，锅中放适量油，下姜片
2、下鸡块，拌炒至变色
3、下鸡胗拌炒，将鸡肉的多余水分炒出来
4、放冰糖拌炒至冰糖溶化
5、放老抽上色
6、放干辣椒
7、加入毛豆
8、放少许盐
9、放料酒，多一点
10、拌匀，盖上锅盖大火再煮10分钟，转小火焖至毛豆熟
11、大火收汁，撒上葱花即可
酱炒香菜手撕水面筋做法：
一、材料
用到了：水面筋、香菜、自制牛肉酱，盐、白糖
二、步骤
1、水面筋用水冲一下，顺着纹路，手撕成一片一片
2、香菜切成段 茎归茎 叶子归叶子
3、锅中放适量油
4、放入面筋 大火翻炒
5、将水分炒干
6、放少许白糖
7、放自制牛肉酱，盐
8、拌炒
9、入味均匀后，放香菜根茎，拌炒10秒
10、关火，出锅前撒上适量香菜叶子拌一下即可
滋味鸡丝芸豆炒做法:
一、材料
用到了：芸豆、鸡胸肉、红椒、蒜瓣、盐、白糖、老干妈
二、准备
1、 鸡胸肉焯熟
2、 捞出撕丝
3、 芸豆切斜刀
4、 蒜瓣切片
5、 红椒切小粒
三、步骤
1、 锅中放适量油，下蒜片爆香
2、 放芸豆大火拌炒至断生
3、 放入鸡胸肉丝拌炒
4、 放盐、白糖一点点炒匀入味
5、 放适量老干妈拌炒
6、 出锅前撒上红椒粒，稍加拌炒即可
编后语：只有亲自动手做出来的才才有一番成就感，和吃的欲望，人的一生中，吃对我们来说是不可忽视的问题，只有吃好才能身体好，身体好才能有更好的精力去学习和工作。
更多精彩内容，欢迎一起转载分享到你的空间，让更多朋友看到
【精彩分享】：如果生活像照片这般美好……
【精彩分享】：记住这8句话，你至少成熟5岁
【精彩分享】：有了大学生 奇迹神马的都是浮云
【精彩分享】：圣诞节搞笑短信，只为逗你开心
【精彩分享】：玉女刘亦菲素颜囧照 ，超级雷人
【精彩分享】：看头发可知健康状况
【精彩分享】：看看这些让人又爱又恨的标题党
【精彩分享】：星座运势：身体上这些凶痣绝不能留
【精彩分享】：用一分钟看看，让你幸福的28种方式