芝士白汁鱼慕士卷

评论：4点击率：25632011-11-16 07:51:51打印本文章电邮给朋友字体:小中大分享:Ads by Google
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    韦太上一期预告过，将会在圣诞节来临前，教授一些简单，又能庆祝节日的西餐菜色。

    今期的“芝士白汁鱼慕士卷”，非常嫩滑好味，大家一定要试下。



鱼慕士卷材料(2-4位用)：急冻鲶鱼柳2件(约200克)、急冻虾肉150克、鱼浓汤宝1粒

调味料：蛋白1茶匙、鸡粉1/3茶匙、胡椒粉少许

鱼慕士做法：

    1.急冻虾肉解冻后，清洗干净，用厨纸吸干水分。

    2.用刀轻力将虾拍扁，用刀剁几下(不要剁得太烂)，将调味料顺序分次加入虾肉内，将虾肉大力搅至起胶，放入冰箱，冷藏15分钟备用。





鱼浓汤做法：将1粒鱼浓汤宝加入250毫升清水煮溶备用。

鱼慕士卷做法：

    1.鱼柳解冻后，沥干水，在鱼身加少许胡椒粉及细盐，将适量的粟粉抹在鱼柳上，将鱼慕士放在中间抹平，卷起来。然后将鱼柳切成2件，收口用牙签固定。

    2.将蒸鱼柳浓汤加入鱼慕士卷内，隔热水蒸7分钟。

    3.鱼卷蒸好后，将水隔走。

    4.烧热锅，落油2汤匙，将鱼卷两面或侧面煎香，盛起上碟。

白汁材料：牛油25克、面粉1汤匙、蒸鱼后的鱼浓汤约150毫升、鱼浓汤100毫升、牛奶/鲜忌廉60毫升(4汤匙)、芝士碎(Mozzarella Cheese)40克





白汁做法：

    1.烧热小锅，加入并煮溶牛油，转小火。

    2.加入面粉，用手动打蛋器打散面糊，煮1-2分钟，再将鱼浓汤分2次加入煮滚，同时不停拌匀。

    3.加入牛奶及芝士碎，煮至溶解，即成白汁。

    4.将鱼白汁煮至浓稠，然后淋在鱼卷上即成。