天下第一楼剧照:美妈一日三餐 2011-11-23

2011-11-23低脂饮食美容餐：香辣鸡翅健脾胃

• 早餐是一天中最重要的

  2011-11-23DIY经典早餐 营养好粥道

  营养早餐：皮蛋瘦肉粥

  说明：皮蛋瘦肉粥补气养血，清热解毒，好吃，易消化。

  皮蛋瘦肉粥的做法

  标签: 粥　瘦身餐　家庭餐　上班族快手餐　

  皮蛋瘦肉粥

  清热解毒　减肥瘦身　 皮蛋；里脊肉；米(喜欢用东北米，短肥型的)；姜丝；葱末；盐；胡椒粉（可不放）；豉油； 粥好味，而且下火，容易消化。 做法和步骤
  • 1 准备材料。
  • 2 将米淘洗干净稍加沥水，加入油1勺，盐1茶匙拌匀；将米腌制半个钟以上备用；精制里脊肉水煮出血腥味，捞出洗净浮沫控水备用。
  • 3 将腌好的米倒入砂锅，一次性加足水，我个人习惯加入7倍的水量(根据个人喜爱的成品粥稠度调整加水量)，将焯好的里脊肉一同放入；砂锅内所有材料中大火煮开(开锅时需要适度搅动，一则使米粒间热气散出来不糊连，再则避免糊底)；砂锅煮开搅动后转慢火加盖继续煲煮。约1个钟后将里脊肉取出；将取出放凉的里脊肉顺着纹理撕成肉丝，加盐及少许胡椒粉腌制约半个钟后，加入粥中同煮，加入姜丝。
  • 4 将皮蛋去壳切小块放入粥中同煮，约10分钟后，将粥调味(调入适量精盐及胡椒粉)；准备葱末，用少许滚油烧上“激”出葱香，撒在粥上，再点上几滴自制豉油或生抽即可食用。
  • 5 特别注意，煮皮蛋粥，最好选用砂锅。皮蛋呈碱性，切忌用铁锅烹煮。
  • 6 【粥的好营养】1、春粥养颜、夏粥清火、秋粥滋补、冬粥暖胃；2、粥，四季咸宜，清淡而富含维生素，营养丰富、味道鲜美，容易被机体消化吸收；3、粥是经过较长时间煮熬出来的，煮制过程相对温度较低，因而有利于减少对蛋白质、脂肪的分解破坏，减少一些维生素的流失，并使一些矿物质能够逸出溶于汤中，因而更具营养价值；4、中医证明，粥更具有滋补、祛病和养身之功效。喝粥使肠胃得到滋养，增进食欲，补充身体需要的水分，却不会增加消化系统的负担，也不致导致肥胖。晚间喝粥，还能帮助睡眠，与喝牛奶有异曲同工之妙；5、食粥还可以辅助治疗各种疾病，保健养生，使人延年益寿，是养生保健的佳品。
  饮食特点

       粳米：粳米能提高人体免疫功能，促进血液循环，从而减少高血压的机会；粳米能预防糖尿病、脚气病、老年斑和便秘等疾病；粳米米糠层的粗纤维分子，有助胃肠蠕动，对胃病、便秘、痔疮等疗效很好。　
      猪肉(瘦)：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效。

• 午餐

  2011-11-23DIY快手午餐 美味又低脂

  【主菜】< span="">香辣鸡翅

• 香辣鸡翅的做法

  标签: 家常菜谱　家庭餐　上班族快手餐　

  香辣鸡翅

  健脾开胃　 鸡翅中；大葱；姜；八角；韩国辣酱；花雕；老抽；糖；鸡精； 鸡翅颜色红亮诱人，味道鲜香可口，略带微微的辣味，超级下饭滴说！提前只需调一碗酱汁，这一道菜就能轻松搞定！ 做法和步骤
  • 1 鸡翅化开洗净，用刀子在正反两面各刻上两三刀，帮助入味。大葱切段，姜切片。
  • 2 取个小碗，挖两勺韩国辣酱、倒入两勺花雕酒、半勺老抽，加入少许清水调成酱汁。
  • 3 炒锅烧热，倒入油，烧热加入葱、姜、八角炒香，倒入鸡翅中，煸炒至鸡翅变色。
  • 4 倒入调好的酱汁；加入少许清水，没过鸡翅；加入盐少许，盖盖子炖。
  • 5 加入糖少许调味；炖至汤汁浓稠即可，出锅前可放入少许鸡精。
  • 6 小贴士：1、鸡翅中可以两面各刻上两刀，帮助入味。2、酱汁调好，倒入之后再添加水，没过鸡翅即可，要是感觉颜色还浅，3、可以适当添加点老抽。3、盐可以直接加入酱汁中，这样更省事。
  • 7 韩国辣椒酱，有别于我国的辣椒酱，其颜色红艳，包含咸、甜、辣三种口感，并且辣味相对于颜色来说，要显得轻的多，所以千万不要被其颜色吓退。
  • 8 网上有调查，60%的人喜欢吃鸡翅，认为鸡翅最鲜美！鸡翅的吃法很多，并且样样可口，是零厨艺妈妈的大爱！零厨艺妈妈们，走过路过，不容错过哦！
  • 9 哇咔咔，诱人不？那个汤汁，拌饭没的说！
  饮食特点

       鸡翅又名鸡翼、大转弯。肉少，皮富胶质。又分“鸡膀”“膀尖”两种。鸡膀，连接鸡体至鸡翅的第一关节处，肉质较多；鸡翅有温中益气、补精添髓、强腰健胃等功效，鸡中翅相对翅尖和翅根来说，它的胶原蛋白含量丰富，对于保持皮肤光泽、增强皮肤弹性均有好处。

  【副菜】< span="">剁椒包心菜

•  剁椒包心菜的做法

  标签: 家常菜谱　家庭餐　上班族快手餐　

  剁椒包心菜

  减肥瘦身　“三高”调养　 包心菜1/2个；蒜头2瓣切蓉；自制果香剁椒1汤匙；热清水1汤匙；食盐2克；鸡精1克； 圆白菜性平、味甘，归脾、胃经；可补骨髓、润脏腑、益心力、壮筋骨、利脏器、祛结气、清热止痛。主治睡眠不佳、多梦易睡、耳目不聪、关节屈伸不利、胃脘疼痛等病症。 做法和步骤
  • 1 准备材料。
  • 2 【制作过程】：
    1.包心菜分成一片片的，用小苏打水浸泡约10分钟左右，用流水冲洗干净。
    2.捞出滤干水分。
    3.用手撕成大小均匀的稍微大一点的片。
    4.锅内放油烧热，放入蒜蓉、剁椒爆香。
    5.放入撕好的包心菜片，大火快速上下翻匀。
    6.沿锅边淋入1汤匙清水，加入食盐大火炒匀，关火加入鸡精拌匀即可。
  • 3 【经验与心得】：
    1.洗包心菜时，一定要顺着菜的纹路，先掰成大片，再冲洗干净。因为包心菜在生长的过程中，叶子长成包状的同时，也可能将小虫包住附着在里层的叶子上。
    2.洗包心菜时先用小苏打水浸泡一会，可以祛除菜叶表面的农药残留。洗好的包心菜要充分沥干水分，炒出来的包心菜不会蔫，口感更爽脆。
    3.包心菜不要用刀切，要用手撕，炒出来的口感好。而且要保证每片大小基本均匀，这样炒制时不会因为受热不均，而导致有的菜口感熟有的菜口感生。
    4.炒剁椒时，要闻到剁椒的香味后，再往锅里放入菜。
    5.放入菜后，要大火快速翻炒均匀，时间不要太长。
    6.沿锅边淋入1勺热清水，目的是“呲啦”一声产生油水蒸汽，让蒸汽将包心菜蒸熟。也会使炒出来的菜颜色更翠绿。
  饮食特点

       圆白菜性平、味甘，归脾、胃经；可补骨髓、润脏腑、益心力、壮筋骨、利脏器、祛结气、清热止痛。主治睡眠不佳、多梦易睡、耳目不聪、关节屈伸不利、胃脘疼痛等病症。

  【配汤】< span="">橄榄煲猪肉

•  橄榄煲猪肉的做法

  标签: 靓汤　宝宝餐　孕期餐　月子餐　瘦身餐　家庭餐　老人餐　上班族快手餐　

  橄榄煲猪肉

  滋阴润燥　清热解毒　 青橄榄10个；红枣10个；猪展1块（猪的小腿肉）；盐2克；生抽2克；姜丝少许；料酒5克； 南方的汤水常用新鲜排骨或猪展经过腌制后直接煲汤，因为这样可以最大程度地保持肉质的鲜味，不要过水焯煮血沫。 做法和步骤
  • 1 橄榄洗净滤干表面的水份备用；猪展用刀切成大块；切好的猪加入调料腌制30分钟。
  • 2 把腌制好的猪展放入汤锅中，加入适量清水，大火煮开，撇净浮沫，调成小火煮40分钟；倒入橄榄再煮30分钟。
  • 3 最后倒入红枣，再炖煮20分钟即可。
  • 4 橄榄果富含钙质和维生素C，于人有大益。福建是我国橄榄分布最多的省份，广东、广西、台湾等省亦有栽培。生吃药用保健对喉咙嗓子有很好的治疗作用。橄榄性味甘、酸、平，入脾、胃、肺经，有利咽化痰，生津止渴，治咽炎喉咙嗓子不适问题，除烦醒酒，化刺除鲠之功，冬春季节，每日嚼食2～3枚鲜橄榄，可防止上呼吸道感染，儿童经常食用，对骨骼的发育大有益处。
  • 5 猪展肉就是猪的小腿肉，表面看有很多白色的筋，用来煲汤会很滑。
  饮食特点

       橄榄果富含钙质和维生素C，于人有大益。福建是我国橄榄分布最多的省份，广东、广西、台湾等省亦有栽培。生吃药用保健对喉咙嗓子有很好的治疗作用。橄榄性味甘、酸、平，入脾、胃、肺经，有利咽化痰，生津止渴，治咽炎喉咙嗓子不适问题，除烦醒酒，化刺除鲠之功，冬春季节，每日嚼食2～3枚鲜橄榄，可防止上呼吸道感染，儿童经常食用，对骨骼的发育大有益处。

  【宝宝餐】< span="">酱烧豆干

•  酱烧豆干的做法

  标签: 家常菜谱　宝宝餐　孕期餐　月子餐　瘦身餐　家庭餐　老人餐　上班族快手餐　

  酱烧豆干

  减肥瘦身　“三高”调养　 豆腐干；红椒；大蒜；黄豆酱； 上班族最爱的10分钟零难度版下饭菜，酱汁浓郁，富含丰富的植物蛋白。 做法和步骤
  • 1 豆腐干洗净切小方块；
  • 2 红椒洗净切小块、大蒜切斜刀；
  • 3 锅中放适量油，将大蒜白色部分下锅爆香；
  • 4 放豆干拌炒1分钟；
  • 5 放黄豆酱适量；
  • 6 大火拌炒2-3分钟入味；
  • 7 放红椒、大蒜；
  • 8 大火稍稍拌炒即可。
  • 9 提醒：先爆香部分放大蒜白色部分，别放叶子；黄豆酱本身很咸的，我豆干量不多，所以我没放盐，如果你做的量比较多，那再搁点儿盐；基本上不用勾芡，黄豆酱本身就很稠的。
  饮食特点     豆腐干营养丰富，含有大量蛋白质、脂肪、碳水化合物，还含有钙、磷、铁等多种人体所需的矿物质。
• 晚餐
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  2011-11-23DIY补钙晚餐 美味增食欲

  【主菜】< span="">孜香豆瓣鱼

•  孜香豆瓣鱼的做法

  标签: 家常菜谱　家庭餐　上班族快手餐　

  孜香豆瓣鱼

  健脾开胃　益智补脑　 草鱼块；生粉；蒜蓉；姜末；豆瓣酱；食盐；白胡椒粉；白酒；生抽1汤匙;山西老城醋1汤匙；孜然粉1/2茶匙；芝麻香油5滴；食用油； 这道菜富含丰富的蛋白质，具有益智补脑的功效，且味道香辣酥脆，汁色红亮，鱼肉细嫩，豆瓣味浓郁芳香，咸鲜微辣略带酸甜。 做法和步骤
  • 1 【制作过程】：
    A.鱼块的煎制
    1.用刀将草鱼切块，加入食盐、白胡椒粉、白酒抓匀腌制15分钟。
    2.取一个小碗盛入生粉。
    3.取一片鱼块，放入生粉里，将鱼块的每一个切面都均匀的裹一层薄粉。
    4.锅内放油烧热。
    5.放入裹好薄粉的鱼块，小火煎至一面金黄。
    6.翻面再煎至金黄，捞出沥油。
  • 2 B.豆瓣鱼的制作：
    1.锅内留底油烧热，放入蒜蓉、姜末炒香，放入豆瓣酱炒香出红油。
    2.放入煎好的鱼块，用手握着锅柄，微微抬起锅底，轻轻晃动炒锅几下，使鱼块不至于粘底。
    3.将生抽1汤匙、山西老城醋1汤匙、孜然粉1/2茶匙、芝麻香油5滴调成味汁，倒入锅里。
    4.小火煮约5分钟，转大火収汁，撒入香菜段即可。
  • 3 【经验与心得】：
    1.鱼块用白酒腌制，比用料酒去腥的效果更好。
    2.给鱼块裹粉时，一定要每个切面都裹到，而且要均匀要薄。鱼块粘上生粉后，可以用手轻轻抖几下，抖落掉多余的粉。
    3.煎鱼：锅内放入鱼块时要锅热油热，这样煎鱼时不会粘锅。
    4.煎鱼时要用小火将鱼煎到两面金黄。
    5.炒出红油，放入鱼块后，用手握着锅柄，微微抬起锅底，轻轻晃动炒锅几下，这样也可以使鱼块不至于粘底。
    6.因为鱼块事先已经加盐腌制过，而且有豆瓣酱的咸味，所以调料汁里就不要再加盐了。
    
  饮食特点

       草鱼：有暖胃、平肝祛风等功能，是温中补虚的养生食品。

  【副菜】< span="">干煸四季豆

• 干煸四季豆的做法

  标签: 家常菜谱　家庭餐　上班族快手餐　

  干煸四季豆

  清热解毒　 四季豆；肉末；红椒；蒜瓣；老姜；料酒；老抽；白糖；盐；生粉； 很下饭的一道家常菜。 做法和步骤
  • 1 准备材料。
  • 2 准备：蒜瓣切小颗粒，老姜切末，红椒切小粒；腌肉末：放姜末、少许生粉、一点点白糖、少许老抽（看自己喜欢颜色深浅），拌匀待用；四季豆掐去两端，去老茎，洗净沥水；切斜刀，短短的那种。
  • 3 步骤：锅中放适量油；下四季豆，放盐，大火不断翻炒，这个过程，会出点水，没关系，耗干就好了；直到四季豆表皮起皱为止；将四季豆不带油的盛出；那些油继续留在锅中，放腌好的肉末，用锅铲拨散来；炒至肉末变色，放入蒜粒，红椒粒，稍稍翻炒；倒入四季豆；拌炒5-8秒即可出锅。
  • 4 很下饭的一道家常菜。
  • 5 其味鲜辣咸香，是老百姓餐桌上十分常见的快手菜。
  • 6 四季豆富含蛋白质和多种氨基酸，常食可健脾胃，增进食欲。夏天多吃一些四季豆有消暑，清口的作用。四季豆种子可激活肿瘤病人淋巴细胞，产生免疫抗体，对癌细胞有非常特异的伤害与抑制作用，即有抗肿瘤作用。
  饮食特点

       四季豆富含蛋白质和多种氨基酸，常食可健脾胃，增进食欲。夏天多吃一些四季豆有消暑，清口的作用。四季豆种子可激活肿瘤病人淋巴细胞，产生免疫抗体，对癌细胞有非常特异的伤害与抑制作用，即有抗肿瘤作用。 

  【配汤】< span="">冬笋老鸭汤

• 冬笋老鸭汤的做法

  标签: 靓汤　家庭餐　老人餐　

  冬笋老鸭汤

  补气养血　 鸭半只；冬笋；各种香料；鲜山楂；陈皮； 酒酿； 这次煮老鸭汤，也加了酒酿。因为本身要加料酒和糖，所以索性加了酒酿，味道和香气都更好了！当然营养也更好了，酒酿有益气，生津，活血的功效。尤其对于我们女生来说，可以补气养血！酒酿不用加太多，因为本身比较甜，加多了汤会偏甜！吃饭的小勺，一两勺就够了了！ 做法和步骤
  • 1 准备材料。
  • 2 先用冷水浸泡鸭块，泡去部分血水；
  • 3 浸泡后洗浄的鸭块，和各种香料入冷水锅，烧开后煮几分钟，这样即可以去掉剩余的血水，也去腥，还可以去除一部分油。一般老鸭都很油。冬笋入锅焯一下水待用；
  • 4 焯过水洗净的鸭块加水，和山楂块，陈皮，一起入砂锅煮，煮开后加几勺酒酿，还有冬笋，再次煮开后转小火，炖一个小时左右即可。
  • 5 酒酿在不同的地方有不同的叫法，我们这是叫作甜白酒的！我有时会拿这个来煮些菜或甜点！最喜欢的便是酒酿元宵，光是元宵煮来吃，总觉得缺点啥。而加了酒酿之后就完全不一样了！煮甜品加酒酿，会是个不错的选择！
  • 6 这次煮老鸭汤，也加了酒酿。因为本身要加料酒和糖，所以索性加了酒酿，味道和香气都更好了！当然营养也更好了，酒酿有益气，生津，活血的功效。尤其对于我们女生来说，可以补气养血！酒酿不用加太多，因为本身比较甜，加多了汤会偏甜！吃饭的小勺，一两勺就够了了！

  【宝宝餐】< span="">鲜笋滑鸡片

•  鲜笋滑鸡片的做法

  标签: 家常菜谱　宝宝餐　孕期餐　月子餐　瘦身餐　家庭餐　老人餐　上班族快手餐　

  鲜笋滑鸡片

  减肥瘦身　“三高”调养　 鸡脯肉；竹笋（冬笋）；蛋清；青红椒； 蚝油；糖；料酒；盐；香油；葱姜蒜；胡椒粉（可不放）；淀粉；油； 口感脆嫩，味道清淡，笋含脂肪、淀粉很少，属天然低脂、低热量食品，是肥胖者减肥的佳品。 做法和步骤
  • 1 鸡脯肉洗净，切薄片；竹笋去皮洗净切片；青红椒块。
  • 2 鸡肉片加一个蛋清、盐、干淀粉、料酒拌匀，冷藏腌制半小时左右。
  • 3 笋片放进热水锅中绰烫至断生。
  • 4 锅里放油烧至三成热，放入鸡片滑至变色，盛出备用。
  • 5 炒锅放油，放入姜蒜爆香。
  • 6 再加入笋片翻炒一小会。
  • 7 再加入鸡肉片，加蚝油、盐、糖、胡椒粉翻炒调味。
  • 8 撒葱花，用水淀粉勾薄欠，淋入少许香油，翻炒均匀即可。
  • 9 小贴士：滑鸡肉片时，油不宜过热，这样蛋清和肌肉不易炒散，还能防止焦糊，保证鲜嫩口感；笋片绰水后再炒，可去除涩味，口感更鲜嫩。
  • 10 肉质鲜美，笋片脆嫩。
  饮食特点

       笋低脂肪、低糖、多纤维，食用笋不仅能促进肠道蠕动，帮助消化，去积食，防便秘，并有预防大肠癌的功效，属天然低脂、低热量食品，是肥胖者减肥的佳品。