中财网闫学晶演的电视剧:广东最具人气的米饭料理：腊味煲仔饭
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/04/28 01:29:28
饭菜一锅端，煲仔饭其实挺省事
自制的腊味油光发亮，香气四溢。
自家料足的煲仔饭
主材：腊肉、腊鸡腿、米
配料：青菜、姜丝
调味料：蒸鱼豉油
1、米提前两小时浸泡，腊味煮20分钟至软，切片，煲仔内摸上薄薄一层油备用。
2、浸泡好的米倒入煲仔中，加水至没过平平一手指，开中火，水开后转中小火，边煮边用筷子顺着一个方向搅拌，搅至水分收的差不多干时，米已经变饭啦。
3、一小勺油沿着锅边一圈慢慢浸入煲仔中，戴上隔热手套，把煲仔端起来慢慢转动方向，一定要慢，让油布满米饭和煲仔之间，这一步大约持续两三分钟，是做出好吃锅巴的关键。然后调小火，依次铺上姜丝和腊味，盖上盖子，5分钟后关火，不要揭盖，再焖15分钟，打开，浇上蒸鱼生抽或者自己喜欢的调味汁，拌匀后装碗，青菜另烫哈。
贴士：1、米一定要提前浸泡至少两小时，比较容易煮熟，最好选用丝苗米，比较爽口，而且粒粒分明，东北米偏粘了一点。2、如果有广式腊肠加两根口感更丰富。3、腊肉先煮熟，一是为了软和，二是更加干净，三是煮去一些油，不那么腻，广式腊肠就不要煮哦，那层皮很容易破的。4、如果不喜欢锅巴，可以不用加那一勺油，提前调小火。5、青菜另烫，另外装碟比较好。
老板，添一碗
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