别屈是什么意思是什么:油麦菜做法大全

    对于油麦菜食用方法以生食为主，可以凉拌，也可蘸各种调料。熟食可炒食，可涮食，味道独特。油麦菜具有降低胆固醇、治疗神经衰弱、清燥润肺、化痰止咳等功效，是一种低热量、高营养的蔬菜。          油麦菜又名莜麦菜、苦菜、牛俐生菜。油麦菜是近年来蔬菜市场上出现的一个新面孔，又名莜麦菜，有的地方又叫苦菜、牛俐生菜，属菊料，是以嫩梢、嫩叶为产品的尖叶型叶用窝莴笋的一种，叶片较长呈长披针形，色泽谈绿、质地脆嫩，口感极为鲜嫩、清香、具有独特风味，油麦菜的营养价值基本和生菜相同，略高于生菜。油麦菜营养价值
油麦菜含有大量维生素和大量钙、铁、蛋白质、脂肪、维生素A、VB1、VB2等营养成分，是生食蔬菜中的上品，有“风尾”之称。油麦菜具有降低胆固醇、治疗神经衰弱、清燥润肺、化痰止咳等功效，是一种低热量、高营养的蔬菜。油麦菜适用人群
一般人群均可食用生菜性质寒凉，尿频、胃寒的人应少吃。油麦菜用法用量
1、油麦菜炒的时间不能过长，断生即可，否则会影响成菜脆嫩的口感和鲜艳的色泽。2、海鲜酱油、生抽不能放得太多，否则成菜会失去清淡的口味。3、因可能有农药化肥的残留，生吃前一定要洗净。4、对乙烯极为敏感，储藏时应远离苹果、梨、香蕉，以免诱发赤褐斑点。5、食用方法以生食为主，可以凉拌，也可蘸各种调料。熟食可炒食，可涮食，味道独特。 凉拌油麦菜做法做法：1、油麦菜洗净后切段2、锅中放清水烧开，将油麦菜焯水，捞出沥干摆盘3、将辣椒油、醋、白糖、生抽、香油、盐、姜丝、葱丝倒在油麦菜上4、锅中烧油，下花椒炝锅后捞出5、将花椒油淋在油麦菜上即可蒜蓉油麦菜的制作材料：
主料：油麦菜适量，大蒜，葱，蚝油（没有的话可以用老抽代替）。蒜蓉油麦菜的做法：
   蒜切成蒜蓉，葱切葱花，油烧至8成热，下葱花和部分的蒜蓉呛锅，出味后下油麦菜，快速翻炒，然后加入些许蚝油或老抽（如果用老抽，加的量一定不能太多），翻炒，待油麦菜变的梢软一些了，加一勺水，转中火闷，将剩余的蒜蓉全部加入，快熟时加盐出锅。 豆豉鲮鱼油麦菜的做法：
材料：油麦菜 豆豉鲮鱼罐头调料：葱、姜、鸡精、食用油豆豉鲮鱼油麦菜做法：1、将油麦菜洗净空干水，切成段；2、撬开罐头，把鱼拿出；3、坐锅点火，待油热后葱姜煸出香味，倒入罐头里面的豆豉和油，翻炒，然后加入油麦菜翻炒，放盐，翻炒到菜变色出锅，加入鸡精，装盘。4、把鲮鱼放到已经炒好的菜上即可食用!特点：色泽翠绿，鱼香味美，营养丰富。注意事项：1. 加入的油是平时炒菜的三分之一，因为罐头里面有油。2. 个人认为鲮鱼本身已经有咸淡，再放到锅里同炒，鱼会很咸，也就没法吃了，所以炒好油麦菜后直接装盘.  一、素炒油麦菜的做法：    先把油麦菜洗净，之后放在篮子里备用。之后烧水，在水中加入盐、油、鸡精等作料（这样出来的菜就基本上可以吃了，因为味道已经经入了菜中）。等水差不多开了，就把菜到入水中，撩一下，待颜色变成青绿，捞起来，放入篮中。如果需要等一会在炒的话，需要用凉水冲一下菜，以免绿油油的颜色变成黄色。如果立即炒的话，就没有问题了。炒菜的时候，先根据菜量到油，然后将作料主要是蒜到入油中，煎一下，到入油麦菜。搅动，放入作料。这样素炒油麦菜就出炉了。素炒油麦菜的做法二：炒蔬菜大抵就是，旺火，油稍多一点，快速翻炒，迅速起锅。1、油麦菜一斤，大蒜五瓣，切碎或者压成蒜泥都行
2、油大火烧热，大蒜放进去爆香，油麦菜放进去大火翻炒，放适量的盐，炒3-5分钟就ok了    这样炒出来蔬菜是青翠且清脆的，营养也没流失多少。炒油菜花也是这样，快起锅的时候滴几滴白酒，可以防止盛出来以后菜变黄。 二、香灼油麦菜的做法：主料：油麦菜300克。配料：红尖椒丝10克， 青尖椒丝10克。调料：姜丝5克葱丝20克，香菜10克，海鲜酱油15克，生抽10克，美极鲜酱油5克 ，色拉油35克。 
香灼油麦菜的制法: （1）油麦菜择洗干净，切成5厘米长的段，入沸水锅中汆至断生后，捞出沥水装盘。在油麦菜上撒上姜丝、葱丝、红椒丝、青椒丝和香菜，淋上海鲜酱油、生抽和美极鲜酱油。
（2）炒锅置火上，放入色拉油烧热，舀出热油淋在盘中菜肴上，即成。
特点: 特色：制作简便，成菜香气浓郁，口味清淡，是一款受人欢迎的素肴。
美食菜谱网提醒您油麦菜做法关键：
（1）油麦菜汆制的时间不能过长，刚氽至断生即可，否则会影响成菜脆嫩的口感和鲜艳的色泽。
（2）海鲜酱油、生抽不能放得太多，否则成菜会失去清淡的口味。 本文转载之: 中华美食菜谱网(www.zhonghuameishi.com) 更多详细内容参考：http://www.zhonghuameishi.com/show.asp?pid=1803