五羊衔谷的拼音:馄饨大集合

番茄牛肉馄饨[图]

　　原料：面粉

　　辅料：鸡蛋、胡萝卜、牛肉馅、洋葱、面包糠、鼠尾草、紫苏叶

　　调料：

　　盐、胡椒粉、白葡萄酒、橄榄油、番茄酱、奶酪

　　

　　做法：

　　1、锅中放橄榄油，将牛肉馅倒入炒制，加入洋葱碎、胡萝卜碎、鼠尾草碎，炒匀后调入白葡萄酒，盐、胡椒粉，晾凉再加入鸡蛋、奶酪碎、面包糠搅拌均匀制成肉馅；

　　2、面粉中加入鸡蛋、盐、橄榄油和成面团，醒10分钟，擀皮包入馅制成馄饨，煮熟备用，

　　3、锅中加入橄榄油，放入洋葱碎、紫苏叶炒香，放入番茄酱，加少许盐，小火煮半小时备用；

　　4、锅中放入橄榄油、紫苏叶、炒好的番茄酱，将馄饨放入拌匀即可。

　　特点：

　　酸甜爽口，风味独特。

梅菜鲜肉馄饨

　　原料：

　　绍兴梅干菜1/2包、猪肉馅225克、薄的大馄饨皮300克、香菜1棵、葱1根

　　辅料：

　　(1)酒1/2大匙、盐1/2茶匙、胡椒粉少许、香油1大匙

　　(2)高汤1碗、盐少许

　　做法：

　　1梅干菜泡水至软化，捞出后用清水洗净，再沥干水分，剁碎备用。

　　2猪肉馅再剁细，拌入调味料(1)及切碎的梅干菜，一起拌匀做成馅料。

　　3每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢成官帽式馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。

　　4调味料(2)调匀后放碗内，再盛入煮好的馄饨，最后撒入洗净、切碎的香菜末及葱花即成。

　　

　　干贝鲜肉馄饨

　　原料：

　　干贝2粒、猪肉馅150克、薄的大馄饨皮150克、豆苗10根

　　辅料：

　　(1)酒1/2大匙、盐1/2茶匙、胡椒粉少许

　　(2)高汤1碗、盐少许

　　做法：

　　1干贝洗净，加水盖过先蒸熟，再撕成丝，切细备用。

　　2猪肉馅剁细，拌入调味料(1)及干贝丝一起调匀成馅料。

　　3每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢成官帽式馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。

　　4将豆苗放入高汤中煮开，加盐调味后盛入碗内，再放入煮好的馄饨即成。

　　三鲜馄饨

　　原料：

　　鱼肉80克、虾仁80克、猪肉馅80克、薄的大馄饨皮240克、香菜1棵、葱1根

　　辅料：

　　(1)酒1茶匙、盐1茶匙、胡椒粉少许、香油1/2茶匙、蛋清1/2个、淀粉1/2茶匙

　　(2)高汤1碗、盐少许

　　做法：

　　1鱼肉剁碎；虾仁抽净泥肠，剁细备用。

　　2鱼末、虾泥与猪肉馅再剁细，然后加入调味料(1)做成馅料。

　　3每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢成官帽式馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。

　　4调味料(2)调匀后放碗内，再盛入煮好的馄饨，最后撒入洗净、切碎的香菜末、葱花即成。

　　

　　鸡柳蘑菇馄饨

　　原料：

　　鸡柳肉4条、蘑菇150克、薄的大馄饨皮150克、油菜2棵、香菜1棵

　　辅料：

　　(1)蛋清1/2个、盐1茶匙、胡椒粉少许、香油1/2茶匙

　　(2)高汤1碗、盐少许

　　做法：

　　1鸡柳肉用刀剁细，加入调味料(1)拌匀；蘑菇用盐水汆烫过，捞出后用水冲凉，切碎，加入鸡肉末中调匀。

　　2每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢成官帽式馄饨，放入开水中煮熟至浮起。

　　3油菜剖开，汆烫过冲凉，加入调味料(2)煮开后盛入碗内，再加入煮好的馄饨，并撒下洗净、切碎的香菜末即成。

　　

　　两种“馄饨”包法

　　(一)枕包式：

　　步骤一：馅料放在厚的大馄饨皮中间。

　　步骤二：对角相互对折。

　　步骤三：左边抹少许水后折上来。

　　步骤四：右边也抹少许水搭上去。

　　步骤五：让封口朝下，反扣朝上放(宽度可以自行调整成长方形或正方形)。

　　(二)伞盖式：

　　步骤一：将肉馅用刮刀抹一层在薄的大馄饨皮上。

　　步骤二：用指尖将边上四周聚拢。

　　步骤三：左边抹少许水后折上来。

　　步骤四：再用虎口捏紧封口。

　　步骤五：反扣成形，即为伞盖式馄饨的两种成品。



鲜肉虾泥馄饨

原料：猪肉馅150克、虾仁150克、芹菜1根，葱1根、薄的大馄饨皮150克

辅料：

(1)蛋清1/2个、盐1/2茶匙、胡椒粉少许、淀粉1/2茶匙

(2)清汤1碗、盐少许、香油少许



官帽式包法



做法：

　　1.虾仁洗净，拭干水分，去泥肠后碾碎；猪肉馅剁细，与虾泥一起再剁匀后，加入蛋清1/2个、盐1/2茶匙、胡椒粉少许、淀粉1/2茶匙拌匀成馅料。

　　2.每张馄饨皮用刮刀抹一层馅料后，用指尖捏拢做成官帽式馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。

　　3.调味料清汤适量、盐少许、香油少许放碗内，盛入煮好的馄饨，再撒入洗净、切碎的芹菜末及葱花即成。(加些紫菜会更好滴...)

　　要点:

　　1.虾泥煮好会比较干涩，所以一般虾泥馅都会掺些肥肉馅，但包馄饨若用纯肥肉馅会感觉太腻，因此选择较肥的五花肉馅可达到较好的口感效果。

　　2.颗粒较大的虾仁在碾细前不妨先用刀拍扁再碾碎。

　　汤鲜味美,大家可以做成早点,也不错啊........



蘑菇云吞馄饨

　　

　　主料：

　　碎猪肉、碎牛肉共约150克，云吞皮18张，青葱碎2棵量，蒜茸1粒量，生粉2茶匙，蘑菇约80克，蚝油2茶匙，麻油1/2茶匙，蛋白1只量，生油、牛油各适量。

　　配料：

　　调味料：老抽1汤匙，辣椒汁2汤匙。

　　做法：

　　1、以慢火融化牛油，爆香葱粒和蒜茸，取出加入碎肉、切碎的蘑菇、蚝油、麻油及生粉，拌匀成馅料。

　　2、把馅料均匀地分成十八份，每份包在一块云吞皮内，在云吞皮四周涂上蛋白，然后对角摺合成云吞。

　　3、一浅碟内涂上少许生油，放上云吞，隔沸水蒸十分钟至云吞熟透，蘸调味料供食。

　　备注：

　　烹调云吞，除隔沸水蒸熟而食外，也可放入上汤煮熟而食。如使用上汤煮熟云吞，可将云吞先氽水，将外皮上的一层薄粉冲去再煮熟，吃起来，云吞会更香滑爽口。