中财网重生之悍妻驯夫番外:红曲蜜枣面包\\黑米杂粮面包\\杂粮面包\\黑杂粮吐司面包
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/05/17 04:27:13
纯天然美色大花环—红曲蜜枣面包
原料：
A：
高筋粉 240克
低筋粉 60克
酵母 6克
砂糖 54克
水 150毫升
盐 6克
奶粉 12克
面包改良剂 4克（可忽略）
全蛋 30克
红曲粉 18克
B：
软化黄油 30克
C：
蜜枣 适量（切碎）
粗砂糖 适量
俺这个大面包就是用红曲粉调的色，很是养眼，成品没有异味和普通的面包没啥差别。
关于红曲的介绍：
红曲就是曲霉科真菌紫色红曲霉，又称红曲霉，天然红曲是用红曲霉菌在大米中培养发酵而成。
1. 近代医学研究报告发现，红曲中主要作用成分是洛伐他丁，可以降低总胆固醇（TC），降低低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C），降低甘油三酯（TG），同时提高高密度脂蛋白（HDL-C），起到降血压、降血脂的作用。
2. 红曲米与化学合成红色素相比，具有无毒、安全的优点，而且还有健脾消食、活血化瘀的功效。
3. 红曲米外皮呈紫红色，内心红色，微有酸味，味淡，它对蛋白质有很强的着色力，因此常常作为食品染色色素。
红曲的食疗作用：
红曲味甘性温，入肝、脾、大肠经；具有活血化淤、健脾暖胃消食等功效；可用于治产后恶露不净、淤滞腹痛、食积饱胀、赤白下痢、跌打损伤等症。《本草求原》认为“凡七情六欲之病于气以致血涩者，皆宜佐之”。
注意事项：
1.红曲米易受潮，一旦受潮，就会受到有害微生物的侵染，逐渐霉变，结块生虫，故保存时，应当放在干燥的环境里。
2.使用红曲米时需注意，用量不宜多，否则口味发苦，不过可加点糖，起到去酸解苦的作用。
3.红曲米的生产工艺包括浸米、蒸饭、晾饭、接种、推曲、搓曲、上铺、喷水拌曲、出曲晒干等工序。一般从米饭培养至出曲，大约需4天左右，红曲米米粒外表便全部呈紫红色，经晾干或烘干即成。而在成品红曲米中，仍有一部分色菌在继续发酵，最终使红曲米中残存的白心红透，所以民间有陈年红曲米比新货好的说法。
适合人群：
一般人群都可食用。
红曲粉的其它做法指导：
1. 在烹饪中，红曲米的应用较为广泛，可用于烧菜染色，如江苏名菜樱桃肉、无锡排骨的制作。
2. 可用于烧腊、酱卤食品，如广东叉烧和某些卤水的制作。
3. 可用于红肠一类的灌肠上色，以及配制糖醋、西汁等复合味时调色。
4. 粥饭、面食、腐乳、糕点、糖果、蜜饯等在制作中也经常用到红曲米。
民间典故：
公元1253（元宪宗三年），元军攻占云南，并把行政中心由大理迁到昆明，自此“昆明”正式作为全省政治，经济，文化中心。元朝统治时期，经过初期的是军事掠夺和名族镇压之后，逐渐代之以定赋税和改善民族关系的政策，很多内地商人和手工业者也进入昆明，形成昆明新一代富商阶层。就在这些富商中，有一李姓大户人家，他们家开有一客栈，招牌菜就是红烧肉。相传李家红烧肉，色泽诱人，口感极佳，油而不腻。最神奇的是，他们家人却人人健康苗条，没有一点肥胖迹象，经常看到他们家人吃红烧肉的人也发现，他们家的红烧肉，吃再多也不会发胖，吃自家做的就会觉得油腻，百思不得其解。
直到多年后，李家红烧肉的秘密才被揭开。色泽诱人，肥而不腻，常吃不肥，只因李家红烧肉的红色素采用的是红曲。
- 1
将A料全部混合，揉成较光滑的面团。 - 2
加入B料，继续揉面。 - 3
至面团能拉出薄膜的扩展阶段。- 4
加入蜜枣碎，揉匀，滚圆，放入容器中，盖上保鲜膜，放到温暖湿润处进行基础发酵。 - 5
至面团2倍大。 - 6
将发酵好的面团排气，滚圆，盖上保鲜膜，松弛15分钟。 - 7
松弛好后按扁，擀成长方形。 - 8
再卷成圆柱状。- 9
两端合拢捏紧成环状。 - 10
在模具中薄薄的抹一层油。 - 11
将整形好的面团放入模具中（天使蛋糕模），盖上保鲜膜，放到温暖湿润处进行整形发酵（可在微波炉里放一杯开水，再将模具一同放入微波炉里进行发酵，水凉后再换一杯，直到面团发酵至满意为止）。 - 12
面团发酵至满模，表面刷上蛋液，撒上粗砂糖进行烤制。
烤制：（时间温度仅供参考，请以自家烤箱温度为标准）
烤箱提前10分钟预热，200度25-30分钟。
黑米杂粮面包 鞠躬尽瘁黑米茶
因为爱喝自己做的黑米茶，早晚一大杯，喝的是够痛快，剩下的黑米茶渣，直接来吃口感不是太好，倒掉又觉可惜。
晚上，端着冒着热气的大茶杯，正琢磨着烤几条面包用来做早餐吃，看到杯子里厚厚的黑米颗粒，哇哇，好吧，给它们填进面包桶，让他们献了青春献肉体吧。
于是，就有了这变身面团之中鞠躬尽瘁，好吃不浪费、健康又调剂口感的黑米杂粮面包。黑米面包做法：
1、冲好的黑米茶50克+400ml的水煮沸，冲入70克面粉，搅拌成糊放凉备用。然后混合进400克面包粉，3克酵母、20克黄油、2克盐、30克白糖，揉成光滑可以拉出薄膜的面团。放在温暖潮湿的地方，发酵到3倍大。
2、分别取发好的面团300克、200克，压扁排气，整形成圆球，放置15分钟。
3、再次按扁，整形成圆球。
4、放在乐扣乐扣格拉斯盒子里进行第二次发酵。
5、发现膨胀后，取下盒盖，让面团充分发膨胀到3倍大，最后在表面各切一刀。
6、烤箱预热180度,把乐扣乐扣格拉斯玻璃烤盒直接放进烤箱中下层,上下火烘焙35~40分钟。
7、发现表面上色后，可以加盖一层锡纸。
8、烘焙结束后，取出放凉，就可以了。
黑米杂粮面包，怎么吃都好吃都健康。没有黑米茶的，直接把黑米煮熟后，按照以上的方法也一样可以做出好吃的杂粮面包。
看看里面够弹性的组织，冬天做面包一定要多一些耐心，面团膨的足够大，烤出来的个头才足够高：）
很完美的黑杂粮吐司面包 13号博客中发的黑杂粮雪山屋脊面包不是我最满意的
原因是模具太小了，没有给面包充分的伸展和膨胀空间
那感觉就象让姚明睡2米的床一样
嘿嘿～
为了验证瑞士面包预拌粉的最佳效果
同时也为了验证用这个粉粉及纯手工制作的成功率
昨天又完成了这款美食——黑杂粮吐司面包
效果真的很完美，不仅出炉后柔软湿润
今天早上吃，还是那样的柔软湿润
我彻底对这个面包预拌粉放心了
呵呵～
黑杂粮吐司面包成品图片
上做法：
1、瑞士黑杂粮面包预拌粉
2、取70g瑞士面包预拌粉
3、230g绿马头高筋面粉
4、酵母5g、盐1.5g 白糖50g、奶粉10g、鸡蛋20g、清水160ml 黄油15g
5、将除了黄油之外的所有原料放入容器中
6、揉成面团（比较湿）后再继续2分钟
7、放入室温下的黄油继续揉制面团，直到黄油全部被吸收，变成柔润的油面团，用时4分钟
8、再继续使劲揉面团使之上劲，用时4分钟
9、取出面团，用手抓住，抡起来摔打在案板上
10、揉压一下面团，继续抓起摔打面团，反复这个过程，用时20分钟
11、直到面团扩展出薄膜
12、将面团放置容器中，大蒸锅加入60－70度温开水、支架，放入面团，盖上锅盖进入第一次发酵程序
13、面团膨胀至两倍大小时，用手指戳一个洞，不反弹发酵成功
14、取出面团轻轻按压出气体，揉圆，放入保鲜袋中，静置10－15分钟
15、静置好的面团取出，分割成两等份面剂，取其中一个擀成长牛舌状
16、从一头卷起
17、再次擀长
18、再卷（另一个也重复15-18的过程）
19、将两个面团放入吐司模中
20、再次放入有温热水的大蒸锅里，进入第二次发酵，发酵好的吐司坯子已经膨胀至模具顶部。此时，预热烤箱200度。给吐司坯子抹奶油水。预热好之后，烤网放入烤箱倒数第二层，再放入吐司模，关闭烤箱门，上下火力，并将时间设定在40分钟。
备注：
1、烤制10-15分钟左右时要加入一张锡纸，以防烤色太过。
2、我上色没用鸡蛋，而是用了奶粉、清水、及花生油拌匀后涂抹的
3、绿马头高筋粉和瑞士黑杂粮面包预拌粉色尘的淘宝店都有售。
