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小润润
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蛋羹（又名：蒸蛋 芙蓉蛋）怎么做？

应该怎样搅拌蛋，蛋与水的比例，如何让蒸出来的蛋没有气泡，搅拌好的蛋液什么时候入锅，水开之后，还是随冷水一起入锅？ 蒸鸡蛋羹（以一人份计算）

新鲜鸡蛋一个。磕入碗中，用打蛋器调散，加入很少量盐调匀，这时的蛋液会比之前稀、黄。

现在加水。最好是温水。冷水不太好，热水就更不行了，以冲进去就成蛋花了。

水的量很重要，太少会觉得蛋羹比较密实比较老，太少蛋羹成形会比较困难，口感也水水的。那么，偶一般是一颗蛋，量蛋壳水。就是把磕开的两半蛋壳都装上水，装两次，就是两蛋壳水了，简单的说，水是蛋液的两杯。呵呵。

水中加入少量蚝油调匀后掺入蛋液里面调匀。
好了，蛋液全部准备完了，现在说说蒸的过程。鸡蛋表面时候平滑如镜，全*这蒸的技巧了。

烧一锅清水，放上蒸隔。水一定要开以后，再把蛋液放上蒸隔，然后开小火，锅盖一定要留缝，不要盖严实了。这样蒸出来的蛋羹绝对不会有蜂窝眼，口感也不会老。

大概10－15分钟，鸡蛋羹就应该差不多好了。撒上一些葱花（根据个人爱好，还可以加肉臊之类的），滴上几滴蒸鱼豉油就可以享用啦 ！ 昨天刚做了蛋羹吃,呵呵.
我的方法是这样的,把蛋先打开,普通的打法就行,打匀之后就可以加水了，大概在1:1左右吧.出了盐之外,我还加了胡椒粉和香油,这样好吃一点.
然后就放在锅里,和冷水一起开始煮.15分钟就差不多了(用的电磁炉,用煤气的时间不知道会不会不太一样)，我做出来的没有气泡,你可以试试看~! 回答：2005-12-03 06:03 要想让蛋羹没有气泡，最关键的是打蛋时要加入冷开水，这一点可是祖传秘方啊。
最简单的做法是：在蛋液内加入：盐、味精、葱花、香油，其他可根据自己的喜好来加。
另外，也可以做肉末等浇汁淋在蒸好的蛋羹上。
如果用鸡汤代替冷开水的话，可以不加味精。
打好的蛋液要放在一个涂了香油的碗里，好处是又放了香油，碗也好洗。随冷水一起入锅就可以了。
蒸蛋羹有两种做法:1.先取两个鸡蛋打在碗里用打蛋器或筷子把蛋打匀,再取一杯水边加水边搅打约300毫升即可充分搅匀后放在小盆里在放在锅里后小盆上盖上一个盖或小碟子就可以开蒸约15-20分钟就可以了出锅后根据自己的口味略加一点盐和味精或鸡精淋上一点酱油香油即可享用了.加盖蒸的蛋羹不会起泡,你试试看.2.也可用同样的方法不加水改用加牛奶两个鸡蛋一袋奶加盖蒸味道更美,又有营养,适合老幼. 回答：2005-12-03 10:31 共0条评论...一个鸡蛋一小碗水，水的 比例为一半热一半凉。绝对高招！！！ 回答：2005-12-03 13:22 蒸鸡蛋羹：鸡蛋羹是否能蒸得好，除放适量的水之外，主要决定于蛋液是否搅拌得好。搅拌时，应使空气均匀混入，且时间不能过长。气温对于搅好蛋液也有直接关系，如气温在20℃以下时，搅蛋的时间应长一点(约5分钟)，这样蒸后有肉眼看不见的大小不等的孔眼；气温在20℃以上时，时间要适当短一些。不要在搅蛋的最初放入油盐，这样易使蛋胶质受到破坏，蒸出来的鸡蛋羹粗硬；若搅匀蛋液后再加入油盐，略搅几下就入蒸锅，......



肉馅蒸蛋

　　原料

　　鸡蛋5个，猪肉馅200克，姜末、精盐、鸡精、酱油、料酒、香油各适量。

　　做法

　　1、拌肉馅：放姜末、精盐、鸡精、酱油、一点点料酒，如果有那种现成的肉馅调料就更方便了，也可以加一些五香粉，总之看个人口味啦，没有什么特别的规定。

　　2、鸡蛋卧在盘子里，不需要像蒸蛋羹那样搅碎。之前在盘子上抹一层香油，一来不会粘，二来会很香。

　　3、把拌好的肉馅分等份，放在鸡蛋清上。

　　4、上锅蒸，水开后大概15~20分钟足矣，视肉馅的量而定。

　　特点

　　香滑可口，容易消化。


具体做法是滑嫩的鸡蛋羹。因为一个人吃，用小号带盖的微波容器，只打了一个鸡蛋，小心搅动不让它出气泡，再往里面慢慢注进调好盐和生抽的凉开水，搅匀。我是用铁锅蒸的，多些水烧开里面放上电饭煲用的蒸架，把调好的蛋液盖好盖子放进去，用一根筷子支起锅盖使它无法盖严，中火蒸上20分钟左右。出来的效果很好，平平滑滑，像梅子说的那样舀起来像豆腐脑一样会微微颤动。可能是生抽放得有点多，所以蒸出来是巧克力色的。我用紫菜，海蜒干，虾仁末，葱花，一点生抽，一点芝麻酱，一点芝麻油，调了些汁洒在蒸好的鸡蛋羹上面。如何制作没有气泡的鸡蛋羹呢？教你一个好方法：　　1.打开2个鸡蛋加入一小勺盐，打飞　　2.边打边加入30-40度的温水，打到气泡为止　　3.加入的水越多，鸡蛋羹越嫩　　4.放入锅中蒸5分钟左右，即可先把蛋调匀,加入适当的盐,可以多加点,因为要加水撒!!然后加温水,注意温水,是适量的热水+冷水,为什么要这样,我要从微观角度去解释,是水分子和蛋分子的相互作用,其中蛋分子又分蛋黄分子和蛋白分子.......太专业了,你们不懂的过~~~~加水的分量一定要注意哈，应该各位对水的分量也有研究的过,无数次的失败教训我们,不能多也不能少~~~~我一般是两个鸡蛋加一小碗水,但是我那个碗不知道你们见过没有,我也没有图片来细致解释,抱歉,我自我感觉是两个鸡蛋,大约加了4倍于蛋的水~~~注意,是温水~~~~然后加热,要匀火,最好是中火,加热前,放点猪油在里面调匀，加热13--16分钟,到时候时,用筷子去试,如果轻轻的插进去,里面没有蛋汁冒出来的话,想果冻状,嫩嫩的,呵呵~~~~那就好了!!!但是如果打开锅盖一看,是起皱皮的话,就蒸老了,要马上关火,至少可以保证下面的还是嫩的,呵呵~~~我个人认为,起锅后,1:我吃的清淡的时候,就加点点酱油和小葱,香喷喷的；2:也可以加花椒少许,麻油,味精调匀以后淋在蛋上,也霸道~~~~ 回答：2005-12-03 20:20 楼主问的是：应该怎样搅拌蛋，蛋与水的比例，如何让蒸出来的蛋没有气泡，搅拌好的蛋液什么时候入锅，水开之后，还是随冷水一起入锅？
一，搅拌鸡蛋，要把鸡蛋液打的起沫，然后再随打随加水。
二，蛋与水的比例是1：4。
三，鸡蛋起泡的原因是蒸的时间过长，和加热过快。避免的方法是：1。盛蛋的容器不要用过深的导热不良的器皿，防止外面熟了，心儿里还生，为将里面也蒸熟了就要多蒸一会儿，这时候外面的一层自然就蒸老了，有了气泡，所以最好是用浅而面积大的容器，这样受热均匀。2。加水对起泡影响也很大，加凉水入热锅最容易起泡。解决的方法是打蛋时加温水（以不烫手为宜），过热会将鸡蛋搞成鸡蛋花儿，过凉起不到均衡容器内外温度的作用。这种方法无论水开之后，还是随冷水入锅或是不小心蒸的时间过长了，蒸出的鸡蛋羹都不会起泡。
至于加什么辅料，是鲜是咸是甜。。。。。。完全随个人口味。不在本题讨论范围之内。  非常简单：1、先把蛋快速打开。2、加入适量盐和冷水，比例：蛋40％，水60％，搅拌均匀。3、入冷水锅蒸，火不要太大，中间最好搅拌一次，这样蒸出的蛋老嫩均匀，且容易掌握好蒸蛋时间。4、出锅后加入香油、酱油和适量开水即可食用。也可浇上肉末葱花之类的汁食用。
说明：蒸好后加酱油，这样蒸出的蛋色泽好，不发黑。鸡蛋不论怎么做都不能加味精，那样会破坏鸡蛋的鲜味。
取一个家里吃米饭用的饭碗。一个鸡蛋搅打均匀，只要用筷子蘸着可以拉出线就可以了，打得太过就会有很多泡泡。冲入白开水，蒸好后就不会蛋是蛋水是水了。这样就比冷水的嫩，如果换成牛奶或者鸡汤都可以。量呢就是刚好不到碗边。放入适量盐，锅开上锅蒸，10分钟就可以了。出锅了点两滴香油就完成了。自己家吃我偶尔会放点酱油，味道也很棒的。  打蛋就是直接打喽。。加水是加凉白开水，是蛋液的2倍左右比较好。。。
要想不产生气泡，蒸的时候，在碗上加一层保鲜膜。。。。
凉水入锅就好。。。随时观察。。好了就端出来。
因为有保鲜膜，大概会时间久一些。嘿嘿。  1.打开2个鸡蛋加入一小勺盐，打飞

　　2.边打边加入30-40度的温水，打到气泡为止

　　3.加入的水越多，鸡蛋羹越嫩

　　4.放入锅中蒸5分钟左右，即可

先把蛋调匀,加入适当的盐,可以多加点,因为要加水撒!!然后加温水,注意温水,是适量的热水+冷水,为什么要这样,我要从微观角度去解释,是水分子和蛋分子的相互作用,其中蛋分子又分蛋黄分子和蛋白分子.......太专业了,你们不懂的过~~~~
加水的分量一定要注意哈，应该各位对水的分量也有研究的过,无数次的失败教训我们,不能多也不能少~~~~我一般是两个鸡蛋加一小碗水,但是我那个碗不知道你们见过没有,我也没有图片来细致解释,抱歉,我自我感觉是两个鸡蛋,大约加了4倍于蛋的水~~~注意,是温水~~~~
然后加热,要匀火,最好是中火,加热前,放点猪油在里面调匀，加热13--16分钟,到时候时,用筷子去试,如果轻轻的插进去,里面没有蛋汁冒出来的话,想果冻状,嫩嫩的,呵呵~~~~那就好了!!!但是如果打开锅盖一看,是起皱皮的话,就蒸老了,要马上关火,至少可以保证下面的还是嫩的,呵呵~~~
我个人认为,起锅后,1:我吃的清淡的时候,就加点点酱油和小葱,香喷喷的；
2:也可以加花椒少许,麻油,味精调匀以后淋在蛋上,也霸道~~~~