来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/05/06 05:49:28
营养特点：鱿鱼除了具备海物的鲜，还同时具备肉的香，这道葱爆鱿鱼吃起来那是鲜嫩弹牙，唇齿留香；榨菜肉丝汤是很简单的一道汤，汤汁清，榨菜脆，肉丝嫩；由于鱿鱼含有胆固醇比较高，因此在食用搭配上最好能够搭配玉米之类能降胆固醇的食物，由于玉米中含丰富的烟酸，服用烟酸能降低血清胆固醇的浓度、甘油三酯等，另外大剂量的烟酸对复发性非致命的心肌梗死也有一定程度的保护作用，除此以外，烤玉米也可作为粗粮主食来食用，其营养是不言而喻的；
葱爆鱿鱼的做法如下：
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原料：鱿鱼；大葱；香菜；干红辣椒（可不加）；大蒜；孜然粒（可不加）；
步骤与做法：1、鱿鱼去其内脏，洗净控干，葱和香菜梗切寸段；取鱿鱼身，去其表面一层薄膜；鱿鱼身一分为二，打上花刀；热锅冷油，油温热时下入姜丝、蒜片红椒段、孜然粒，小火炒出香味。
2、下鱿鱼，大火爆炒；烹入料酒和生抽；炒至鱿鱼打卷儿，下入葱段和香菜段；调入盐和味精，大火翻炒几下，即可出锅。
3、温馨提示：1、鱿鱼头可另作他用；2、懒得切麦穗卷，切成条和块都可，但麦穗卷极容易熟透，还美观；3、根据锅具和炉灶的具体情况，鱿鱼一次要少做，量大锅小火慢，炒出的鱿鱼一定会发哏；炒鱿鱼时要大火爆炒，才能保持鱿鱼鲜嫩的口感；4、葱和香菜稍微变软，马上关火；5、新鲜的鱿鱼无需焯水，鲜度可以最大限度得以保留；6、不喜欢辣椒和孜然的可以省略，只用葱爆，味道也很不错。7、葱要等到鱿鱼变色后放入，提前放入，太过软烂，影响口味和菜的品相；8、生抽只要一点点，也可以省略，太多会改变鱿鱼的鲜香味道。
4、我不喜欢太多的调味应用于新鲜的海物当中。比如说这道葱爆鱿鱼，自认为就很好地把鱿鱼的鲜和香发挥到极致。
5、我炒鱿鱼，平常遵循的几个小窍门：1、选择新鲜的鱿鱼而不是经过涨发的；2、鱿鱼洗干净后，一定要控干水分；3、新鲜的鱿鱼，最好不要焯水，焯水会导致鲜味和营养的大量流失；4、爆炒鱿鱼一定要用大火急炒，锅烧热后再下鱿鱼，鱿鱼变色和打卷后，迅速调味出锅；5、爆炒鱿鱼所用的油比平常炒菜稍微多点，这样可以更好地锁住鱿鱼的汁液，避免成品水水的感觉；6、调味主张简单，太多的调味会遮掩和改变鱿鱼本真的鲜香味道；7、如果家里的火和炒锅不是足够大，一次爆炒鱿鱼的量要少，不要贪多，否则鱿鱼不能迅速均匀受热，会导致析出大量水分，影响口感。
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